En entrecote kallas nötkotlett på benet. Det tillagas traditionellt av det saftigaste och mjukaste köttet mellan revbenen. Ursprungligen serverades denna mat uteslutande i franska restauranger, även om receptet för beredningen inte kan kallas särskilt komplicerat. Det viktigaste i denna process är att känna till några hemligheter utan att den exakta köttbiten blir torr och smaklös exakt.
Entrecote och funktioner i dess förberedelse
Entrecote är en speciell, extremt delikat och överraskande god del av hela nötköttkroppen. Själva namnet "entrecote" är av fransk ursprung, bokstavligen översatt betyder det - "mellan revbenet". Detta är inte av misstag, för enligt gamla traditioner tas köttet som är avsett för denna maträtt från den del av slaktkroppen som ligger mellan åsen och revbenen. Ursprungligen användes endast oxkött för detta ändamål, och detta var nödvändigtvis den del som ligger mellan nionde och tionde revben.
Rättens historia började från det ögonblick då för länge sedan uppfann en fransk kock, som tjänstgjorde vid kungens hov, en oöverträffad metod för att bearbeta nötkött på benet. Han utsatte nämligen bitarna för preliminär marinering, vilket gjorde dem förvånansvärt goda.
Idag har världen förändrats och kulinariska experter runt om i världen tvekar inte att använda inte bara nötkött för entrecote utan också kalvkött, fläsk och lamm. Utan tvekan visar de sig vara goda, men det är fortfarande svårt för dem att konkurrera med nötkött. Dessutom är köttet i denna speciella del ovanligt ömt, för det är tillräckligt med stekning, det behöver inte ytterligare stygning. I vissa fall slås köttet något innan stekning, och för att ge biten ännu större mjukhet utsätts det för bearbetning med speciella mjukningslösningar. Du bör inte slå det hårt - trots allt är syftet med denna procedur inte att göra en hacka, utan bara att mjuka upp köttfibrerna. Storleken på en idealisk biff bör inte överstiga längden på en kvinnas handflata.
Alla, även perfekta köttbitar måste marineras. Dessutom nötkött - det har en ganska tät struktur. För att göra detta tvättas den och torkas på en pappershandduk. Sedan slog de lite av med en speciell kökshammare. Den beredda entrecoten gnuggas väl med en blandning av salt, peppar, vitlök och dina favoritkryddor. Det är tillrådligt för honom att ligga ner i en liknande marinad hela natten, åtminstone minst 3 timmar.
Om ditt kött kommer från frysen, vänta tills det är helt upptint innan du marinerar. Entrecote skärs endast över fibrerna och deras tjocklek bör inte överstiga 3 cm.
- Marinad kan vara antingen den enklaste av en blandning av salt och peppar eller mer komplex i sammansättningen. Många gillar att lägga till lökringar, små bitar lagerblad, muskot, lite vin eller öl. I detta fall bör vätskan tas i beräkningen av ett helt glas per kilo kött.
- En utmärkt marinad erhålls från en lösning bestående av en liter vatten, saften av en halv citron, ett halvt glas socker och en tesked salt. Du måste hålla nötköttet i det i minst två timmar.
- En enkel olivoljelösning som innehåller sojasås, rödvinsvinäger, varm sås, senap och dina favoritkryddor. Strax innan du doppar nötköttet i det, häll i citronsaften och rör om. Marinera i minst 5-6 timmar.
- Biff marinerad i honungsmarinad visar sig vara mycket ovanlig. Blanda honung, olja, vitlök, peppar och salt för att göra detta. Tillsätt några droppar vinäger och marinera köttet i kylen över natten.
- Den färska tomatmarinaden gör också köttet mycket originellt i smak. Skär löken i ringar, mala tomaterna i vass. Blanda allt med ett glas vitt vin, salt och kryddor och blötlägg köttet i två timmar.
Hur man steker entrecote i en stekpanna
Entrecoten är stekt i ren vegetabilisk olja eller i dess blandning med smör. För att köttet snabbt ska bilda en aptitretande skorpa, och all juice förblir inuti, måste den stekas på ganska hög värme. Det tar bara några minuter att laga kött på ena sidan, och sedan vänds det och stekas i samma mängd.
För att laga entrecote i en stekpanna, ta en bit som inte är mer än tre centimeter tjock. Det tar ungefär ett halvt kilo kött - det är en dubbel portion.
Häll 2-3 msk vegetabilisk eller vegetabilisk olja och smör i pannan. Om din kastrull har en non-stick beläggning kan du helt enkelt smörja den generöst innan du lagar mat.
Torka en bit nötkött och gnugga den med salt och peppar (helst nymalt). Alla kryddor tas efter din smak, om du vill få en kryddigare maträtt - ta mer peppar.
Du bör inte använda en gaffel under stekning - du har antagligen speciella kökstänger eller en vanlig spatel.
Innan serveringen ska det kokta köttet vila lite, låt det ligga i några minuter bara för att ligga ner för att "nå".
Nötkött entrecote bakad i ugnen i folie
Ugnsbakade entrecoter är särskilt ömma och saftiga. Så att köttet inte är övertorkat, är det tätt förpackat i folie.
Du kommer behöva:
- Nötkött - ½ kg;
- Färdig kornig senap - 1 tsk;
- Citronsaft - 20 gr;
- Sojasås och honung - 5 g vardera;
- Salt, koriander och andra kryddor efter smak.
Hur man lagar mat:
Gnugga försiktigt med en blandning av senap, honung, citronsaft och kryddor. Det bör marineras i minst en halvtimme.
Lägg sedan nötköttet på en bit folie och linda in det så att köttet behåller sin smak och saft. Du måste packa upp den så att du sedan kan öppna den uppifrån.
Lägg entrecoten i en förvärmd ugn till 180 grader och koka i cirka tjugo minuter. Fäll sedan ut folien, häll den resulterande köttjuicen över skålen och stek den lite mer.
Hur man gör entrecote i en bakmuff
Vad ska du laga maträtten du behöver:
- Kött på benet - en bit av vilken storlek som helst;
- Färdig senap - 1 matsked;
- Olivolja (vegetabilisk) - 2 matskedar;
- Juice från en halv citron;
- Vitlök, peppar, salt, kryddor efter smak.
Hur man lagar mat:
Sprid entrecoten med senap och kyl i en timme. Den här tiden räcker för att krydda ska mjuka upp inte alls ungt nötkött alls.
Skölj den beredda biten och torka den på en pappershandduk. Häll den med citronsaft, olja (du kan använda vilken typ av olja som helst, men olivolja anses vara det perfekta alternativet). I det här fallet fungerar olja som en slags ledare av kryddor i köttfibrer, och det tillför mjukhet till en fettsnål bit.
Strö över nötköttet med salt, peppar och kryddor, gnugga väl. Skär vitlök i tunna skivor och strö biten med dem.
Låt köttet marinera i 15 minuter, låt det sitta vid rumstemperatur.
Förvärm ugnen till 175 grader under denna tid. Lägg köttet i en ärm och lägg det i ugnen i en och en halv till två timmar. Baktiden beror på storleken på entrecoten.
Skålen serveras med olika såser; potatismos, kokt helpotatis eller grönsaksallad är perfekta som sidrätter.
Entrecote i bretonsk stil
Detta är ett verkligt franskt recept - köttet visar sig vara helt enkelt extraordinärt.
Du kommer behöva:
- Kött - 600 gr;
- Smör - 50 gr;
- Glödlampa - 50 gr;
- Salt, peppar, persilja.
Hur man lagar mat:
Slå köttbitarna lätt och marinera i en blandning av salt och peppar. Drizzle med lite olja och låt sitta ett tag.
Stek sedan entrecoten mycket snabbt på hög värme så att den får en aptitretande gyllenbrun skorpa, men inuti förblir den okokt.
Lägg smör, finhackad persilja, riven lök i en djup skål. Lägg det stekte köttet ovanpå och täck med en upp och ned tallrik. Lägg skålen i en större kruka i vattenbadet. Det tar cirka 8-10 minuter tills köttet är helt kokt.
Den bretonska entrecoten passar bra med potatismos. Lägg en snygg potatismos på en platt tallrik, en bit kött på den och häll över allt med saften som bildats under stygningen.
Nötkött entrecote med äpplen och lök
Om du vill ha variation, försök att laga ett intressant recept på kött med äpplen och lök - det blir mycket gott.
Du kommer behöva:
- Kött - 1, 3 kg;
- Lök - 1 stor;
- Vatten - 1 msk;
- Salt - 1 tsk;
- Vitlök eller vitlökspulver efter smak
- Sojasås - ½ matsked;
- Worcestershire och Browning såser efter smak;
- Majsstärkelse - 2 matskedar;
- För garnering av 4-5 äpplen.
Att förbereda:
Stek biffen på varje sida i en non-stick-stekpanna.
Lägg den sedan i en kastrull och täck med vatten, lägg den på spisen.
Tillsätt Worcestershire sås, krydda med salt efter smak, tillsätt vitlökspulver eller malet färsk vitlök.
Lägg hackad lök och äpplen ovanpå köttet. Du måste laga mat under locket på lägsta värme tills det blir mjukt.
Ta bort den kokta entrecoten på en tallrik och låt stå i 15 minuter, varefter nötköttet är klart för skivning.
Sil av vätskan som bildades under stygningen och koka på låg värme. I volym bör ungefär två glas vätska finnas kvar.
Häll stärkelse utspädd i kallt vatten och brunfärgad sås i vätskan. Låt sjuda allt tills det är tjockt.
Häll den beredda såsen över biffarna och servera med äpplen och lök.
Det är enkelt och snabbt att förbereda en sådan entrecote, och att smaka på den kan mycket väl bli huvudrätten för en festlig fest.
Airfryer nötkött entrecote
För denna tillagningsmetod måste nötköttet tinas helt, en frusen bit kommer att negera alla dina ansträngningar.
För två portioner behöver du:
- Nötkött - 400 gr;
- Vegetabilisk olja - 2 matskedar;
- Smör - 50 gr;
- Sojasås - 2 matskedar;
- Salt, nymalt peppar, kryddor för kött, humle-suneli.
Tvätta och torka nötköttet med en servett. Förbered en marinad med salt, en sked smör, sojasås och kryddor och doppa köttet i den i en kvart. Vänd bitarna regelbundet.
Förvärm din hemtork med smör. Stek biffarna i en blandning av olika oljor i cirka 5-7 minuter, enligt instruktionerna och rekommendationerna från din apparat.
Det enklaste sättet att kontrollera köttets beredskap är med en tandpetare. Stick bara försiktigt i biffen och se vätskan komma ut ur den. Om det är rosa är köttet inte klart och om det är transparent kan det ätas.
Nötkött entrecote i en långsam spis
Detta är ett mycket enkelt och intressant recept på hemlagad entrecote.
Tillagningsmetod:
Skölj och torka två köttbitar 200 gram vardera, ta bort alla venfilmer. Gnid dem med salt och dina favoritkryddor. Kom ihåg att smörja nötköttet på båda sidor med olja, lämna det där i 20 minuter.
Vrid multikokaren till stekningsläge, tillsätt några matskedar vegetabilisk olja i skålen och vänta tills den värms upp.
När du har stängt locket steker du köttet på varje sida i 4-7 minuter.
Därefter växlar du enheten till släckningsläge, slår på timern i en kvarts timme. Smörj entrecoten med smör, täck locket och vänd biten till den andra sidan efter 15 minuter. Koka köttet på andra sidan i ytterligare 15 minuter.
Hur man grillar entrecote utomhus
Grillning är ett utmärkt sätt att laga alla slags kött. Och biffen är helt enkelt utmärkt på den - doften av kött kompletteras med en subtil lukt av kol och rök.
Värm först upp grillristen väl, borsta med olja. Lägg ett lager lök, sylt kött ovanpå och ytterligare ett löklager. Att äta denna lök är inte nödvändigt alls - dess syfte är att ge köttet en speciell smak samt att förhindra att nötköttet brinner.
Du kan börja laga mat direkt efter att elden har slocknat. Värmen från kolen bör fortfarande vara stark vid denna tidpunkt. Strö biffarna regelbundet med mineralvatten under tillagningsprocessen och vänd risten. Köttet kokar snabbt på grillen, det är mycket viktigt att inte gå långt ifrån det och ständigt kontrollera om det är berett. Om du överexponerar kött i eld blir det torrt och tufft.
Erfarna kockar har en hemlighet - de häller konjak på entrecoten några minuter innan den är helt kokt. När det har avdunstat helt avlägsnas nötköttet från grillen. Drycken kommer att lägga till en speciell piknik och arom i maträtten.
