I de turkiska folkens matlagning är en speciell plats upptagen av kazy - hästköttkorv. Hon har alltid en plats på festbordet. Hästkorv används i olika former - rökt, kokt eller torkat. Det läggs till både pilaf och naryn. De som har lyckats smaka på den verkliga kazy som tillagats enligt det traditionella receptet kommer inte att glömma sin rika smak på länge. Man tror att denna högkaloriprodukt ökar blodtrycket. Därför bör det inte missbrukas. Det är ganska svårt att laga hästköttkorv hemma.
Det är nödvändigt
-
- 60-70 cm tarmar;
- 1 kg hästkött;
- 500 gr. hästfett;
- 1 msk salt;
- 1 tsk malen svartpeppar;
- 1 tsk kummin (även känd som kummin eller indisk kummin).
Instruktioner
Steg 1
Skär köttet och isen i långa remsor (8-10 cm) ca 2-3 cm breda. Lägg i ett litet handfat. Strö över en blandning av salt, peppar och kummin. Gnid kryddan ordentligt i köttet. Varje bit ska vara täckt med dem. Täck disken med en ren, tunn trasa (helst ostduk). Placera på en sval plats under en dag så att "köttfärs" marineras ordentligt.
Steg 2
Skölj tjocktarmen noggrant. Vänd ut och gnugga med salt. Låt den vara i 10 minuter. Skala av filmen från väggarna och lämna fett.
Steg 3
Skölj i kallt, följt av varmt vatten. Upprepa proceduren flera gånger. Skrapa sedan av de återstående filmerna igen. Vänd utåt.
Steg 4
Knyt ena änden av tarmen med en stark tråd eller "sy upp" med en tandpetare. Fyll den med alternerande remsor kött med remsor bacon. När den halvfärdiga kazy är klar, bind den andra änden av tarmen. Lägg i en skål, täck med en servett eller ostduk. Ta bort till en sval och torr plats för att blötlägga kryddan.
Steg 5
Du kan förvara kazy i flera dagar genom att hänga den på en sval plats. Om det behövs kan du spara korven i flera månader genom att placera den i mjöl under ett 10-12 cm lager.
Steg 6
Koka korven. Lägg halvfabrikatet i en kastrull, fyll med kallt vatten (5 matskedar vatten i 1 kazy). Kryddor och örter kan tillsättas efter smak. Koka på låg värme i 2 timmar. Ta bort skummet och koka in korven på flera ställen med en nål eller tandpetare vid kokning. Kassera i ett durkslag i slutet av tillagningen. Efter att vattnet har tömts ut, skölj med varmt vatten. Placera durkslaget i potten du lagade mat i. Täck med en handduk och låt sitta i 5 minuter. Kyl ner det. Skär i skivor som inte är tjockare än 1 cm och garnera med lökringar och örter.
Steg 7
Rök kazy med tjock rök (temperatur ca 60 ° C) i 18 timmar. Kyl sedan vid 12 grader C (2-3 timmar).
Steg 8
Torka kazy under en varm årstid på en ventilerad och solig plats. Processen tar en vecka. På vintern kan du täcka den i snön under samma period och sedan hänga den i ett mörkt, svalt rum i 2-3 månader.
