Hur man gör en tårta av tillgängliga produkter och överraskar gästerna samtidigt? Lite historia, lite fantasi och ett tillgängligt steg-för-steg recept för att göra en tårta med choklad - allt detta kommer att glädja vänner och familj. Älskare av chokladdelikatesser kommer att uppskatta den magnifika Sacher-sockerkakan.
Tårtans historia
Sacher-kakan är en originalskapelse av den kulinariska specialisten Franz Sacher, som föddes i Österrike och från en ung ålder gick in i utbildningen av den stora konditoren och kulinariska specialisten Prins Matternich. Under sina studier och av en slump hade den unga Franz turen att bli prinsens assistent för att förbereda efterrätt för ädla gäster. Själva utseendet på ett recept för att göra en chokladkaka har sjunkit i glömska. Det ryktes att alla ingredienser och steg-för-steg-steg för att göra en kex, ett lager, hälla en kaka föreslogs av hans syster. Detta faktum är dock fortfarande ett mysterium.
Efter examen från den stora mästaren Matternich reste Franz Sacher mycket runt om i världen, arbetade i furstekök och på konditorier. Hans klassiska skapelse lämnade inte någon likgiltig. Ibland behandlade politiska representanter för myndigheterna honom med efterrätt för att lösa vissa frågor. Han återvände till sitt hemland och öppnade sin egen butik där han började sälja utsökta viner och unika desserter. Efter butiken öppnade Franz också sitt eget hotell med samma namn "Hotel Sacher Vienna", som serverade alla desserter med personliga stämplar.
Domstol och tvister om titel och recept
Åren gick, sonen till Franz Eduard studerade vid den berömda Wienkonfektyren "Demel". Han öppnade sitt hotell och kafé och förolämpade av sin far på grund av arvet sålde han det modifierade kakreceptet till Demel. År 1934 började en tvist mellan två mästare om receptets primat och originalitet. Men år efter hans son Franz Eduards död serverades också Demelev-kakor till gäster och kunder med chokladstämplar, men inskriptionen var annorlunda -”Eduard Sacher. Ven".
På fyrtiotalet gick hotellet över till andra ägare som patenterade sitt namn på delikatesser och kallade dem . De serverade inte bara godis till alla invånare på hotellet utan började också förbereda delikatesser på beställning.
Efter kriget, på sextiotalet, inledde redan hotellägarna en rättegång mot Demel och anklagade honom för att plagiera ett patenterat varumärke. En lång debatt om rätten att använda kakans namn började igen. Under förfarandet visade det sig att Franzs son Eduard hade ändrat receptet och ingredienserna i sin fars ursprungliga och enkla recept. Efter en lång rättegång kom båda parter till en viss överenskommelse i frågan om kakadekoration. En rund medalj och inskriptionen "Original Sacher-Torte" förblev på delikatesser på Sacher Hotel, och en triangulär medalj med inskriptionen "Demels Sachertorte" var tänkt att flagga på konditoriet Demels kakor.
Hemlagat recept
"Sachertorte" kaka (tysk: Sachertorte) - är: en rund chokladsvampkaka, vars skikt är blöt i cognac, kombinerad med aprikospuré och täckt med chokladglasyr.
Kaloriinnehållet i en portion av kakan är 350 kcal (i 100 gram). Dessutom innehåller den: proteiner 4 g, fetter 15 g och kolhydrater 55 g.
Kakorna skiljer sig från varandra med antalet lager av kex och sylt. Demelevka-versionen av kakan består av en lång kex som är smord med aprikos sylt och täckt med glasyr. Kakans överdel är dekorerad med ett triangulärt tryck.
Den "ursprungliga" versionen av kakan har två lager kex och två lager aprikos sylt, toppen är vattnad med chokladglasyr och dekorerad med en rund stämpel.
Ingredienser till degen:
- smör 140 gram;
- florsocker ½ kopp;
- vanillin 10 gram;
- ägg 6 stycken;
- bitter choklad 1 bar;
- strösocker 2/3 kopp;
- mjöl 1 kopp.
Ingredienser för glasyr och mellanlager:
- socker 1 kopp;
- vatten ½ kopp;
- bitter choklad en och en halv kakel;
- aprikos sylt / konfekt 1 glas;
- cognac 2 dessert skedar.
Från denna andel produkter får du en tårta för 12 portioner.
Steg-för-steg-recept "Original Sacher-Torte"
- Sätt på ugnen så att den värms upp jämnt och förbered ugnsformen.
- Separera de vita från äggulorna och lägg i separata skålar. Slå de vita tills det är ett tjockt och fast skum med ihållande toppar.
- Smält den bittra chokladen i ett vattenbad.
- Blanda smör med florsocker och vanilj. Tillsätt äggulor, choklad i steg och vispa ordentligt.
- Kombinera smör-chokladämnet med proteiner och mjöl. Knä allt smidigt med en spatel.
- Vi lägger ut vårt arbetsstycke i en beredd form och skickar det till en ugn / ugn som är förvärmd till 170 grader i 60 - 70 minuter. Nyans - ugnsluckans första kvartal är öppet, sedan stänger vi den försiktigt (utan att smälla den) och bakar resten av tiden.
- Ta ut det färdiga kexet ur ugnen och låt det vila i form. Sedan tar vi kakan ur formen och delar den horisontellt i två delar.
- Blöt i båda delarna av kexet med cognac, lägg sylt, lägg delarna ovanpå varandra och smörj kakans topp med sylt. Vi lägger beredningen av delikatessen i kylen. En del av syltet kan avdunstas på måttlig värme tills det blir en delikat marmelad och lägg på delikatessens översta tårta.
- Blanda sockret och vattnet i en skål och koka sirapen. När sirapen har kokat, stäng av den och låt den svalna. Sedan blandar vi vår sirap med mörk choklad tills en blank glasyr bildas.
- Vi tar kakan ur kylen och häller glasyren ovanpå. Vi lägger den i kylskåpet över natten. Alternativt kan du bilda en rund tätning och göra en inskrift med vispad grädde. Tillsätt också vispad grädde och mynta blad till en tallrik.
Läcker och enkel Sachertorte är redo, du kan servera den till bordet!
Idag finns det många olika varianter av hur man gör en tårta. I Ryssland är till exempel Prag-kakan mycket populär, vilket är ett av alternativen för att göra Sacher-kakan.
