Kyckling Kiev, som anses vara en delikatess i sovjettiden, är en variant av den franska maträtten som kallas de volai kotletter. Skillnaden mellan dem ligger i fyllningen: Franska kotletter inkluderar sås med svamp, Kiev kotletter - örter och smör.
Historien om Kiev kotletter
Historien om dessa kotletter är tvetydig. Det finns flera versioner av ursprunget. Enligt en av dem var Elizaveta Petrovna, som älskade det franska köket, en av de första som utvärderade dessa kotletter för första gången, vars recept togs från Europa av en kock utbildad i Frankrike.
Kotletterna "de volai" är skapade av kocken och konditor Nicolas Apperta.
Enligt en annan version skapades Kiev-kotletterna 1917 och kallades Mikhailovsky-kotletter.
Amerikaner tror också att deras land är födelseplatsen för dessa kotletter. Enligt denna version fick kotletterna sitt namn tack vare utvandrare från Kiev, som älskade att beställa sin favoriträtt i New York-restauranger.
Recept för att göra Kiev-kotletter
Ingredienser:
- smör - 50 g;
- kycklingbröst - 1 st.;
- kycklingägg - 1 st.
- vegetabilisk olja - 200 ml;
- vetemjöl - 200 g;
- brödsmulor - 250 g;
- dill - några grenar;
- salt, peppar - efter smak.
Riv smöret på ett fint rivjärn. Skölj dillen väl och torka sedan med en pappershandduk, finhacka. Kombinera smör och hackad dill. Dela upp denna massa i två lika stora delar och placera dem på plastfolie. Gör snygga "fingrar" och skicka dem till frysen.
Skär filéerna från kycklingbröstet, lägg på plast och slå med en hammare. Gör detta mycket noggrant för att inte skada den ömma kycklingfilén. Var noga med att salta och peppa köttet på varje sida. Lägg kycklingfilén på dill- och smörmassan och rulla försiktigt upp.
Under tiden förbereda panering för Kiev kotletter. Häll brödsmulor och vetemjöl i separata behållare. Bryt också kycklingägget i en separat behållare.
Doppa kycklingrullarna i mjöl, dopp sedan i ett ägg, igen i mjöl, sedan igen i ett ägg och i sista steget i brödsmulor.
Häll vegetabilisk olja i en djup stekpanna och värm upp den. Placera pannkakorna i oljan och stek i cirka 15 minuter och vänd dem ibland. Kyckling Kiev är redo. Denna delikatess kan serveras vid bordet!
