Rich borscht är en av de viktigaste rätterna i det ukrainska köket. Det finns flera kanoniska varianter som är typiska för olika regioner - Chernigov, Poltava, Odessa, Lviv, Kiev. De skiljer sig åt i hur buljongen är beredd, liksom i ingrediensförteckningen. Betor förblir en oförändrad komponent, vilket ger maträtten en rik vinröd-röd färg. Försök att laga utsökt Kiev-borst med bönor och äpplen - din familj kommer säkert att tycka om det.
Det är nödvändigt
-
- 0,5 l betkvass;
- 250 g nötkött;
- 250 g lamm;
- 0,25 kålhuvud;
- 4 potatisar;
- 1 stor betor;
- 2 msk bönor
- 2 sura äpplen;
- 3 tomater;
- 2 matskedar ghee;
- 1 msk finhackad bacon
- 2 lök;
- 1 morot;
- 1 persilja rot;
- 1 tsk citronsaft
- 1 msk persilja
- 3 lagerblad;
- svarta pepparkorn;
- 0,25 tesked rödmald peppar;
- 0,5 huvuden vitlök.
- För sockerbetor:
- 0,5 kg svart bröd;
- 1,5 liter vatten;
- 6 st. rödbetor.
Instruktioner
Steg 1
För att göra Kiev-borscht behöver du sockerbetor. Skär det svarta brödet i skivor och betorna i skivor. Häll en och en halv liter varmt kokt vatten över blandningen. Insistera på två dagar på en varm plats (under dagen kan du utsätta kvass för solen). Rör om ofta. På den tredje dagen silar du kvassen. Om du inte planerar att konsumera den omedelbart, förvara den i kylan.
Steg 2
Koka buljongen. Doppa en bit bröst eller en tjock eller tunn kant med ett fettlager i en kastrull med 2,5 liter kokande vatten och häll över sockerbetor. Låt vätskan koka igen, sänk värmen och koka buljongen i 2-2,5 timmar. Tillaga bönorna samtidigt med buljongen. Sortera ut kornen, täck dem med kallt vatten och koka på måttlig värme i ungefär en timme tills de är kokta. Töm vattnet.
Steg 3
Förbered en borschdressing. Skär betorna, morötterna och persiliroten i remsor, lammborsten och tomater i små bitar, finhacka lökarna. Placera rödbetor och kött i en stekpanna, ringla med citronsaft och låt sjuda tills rötterna är mjuka. Värm ghee i en separat stekpanna och stek lök, morötter och persilirot tills de är ömma, tillsätt de hackade tomaterna i slutet och stek allt tillsammans. Rör om grönsakerna hela tiden så att de inte brinner.
Steg 4
Hacka kålen, skär potatisen i kuber. Lägg grönsaker i buljong, tillsätt lagerblad och pepparkorn. Koka grönsaker tills de är halvkokta. Tillsätt betor med lamm, stuvade tomater och lök med morötter. Koka borsjten i ytterligare 10 minuter.
Steg 5
Skär sura äpplen i kuber efter att du tidigare har skalat dem av frön och skinn. Lägg bönor och äpplen i borsch, tillsätt malet rödpeppar och koka allt i ytterligare 5 minuter. Mal baconet med vitlök och finhackad persilja och krydda borschen. Prova den färdiga maträtten - om smaken inte verkar vara tillräckligt sur för dig kan du lägga till ytterligare ett glas betakvass eller lite citronsaft i borsjten. Håll den färdiga borsjten på minimal värme under ett slutet lock i cirka 20 minuter så att den infunderas. Servera med gräddfil.
