I "Anteckningsböckerna" av Ilf och Petrov finns det en mycket intressant anteckning: "I förrgår var det utsökt. En konstig maträtt! Kropp. Ätbara, tog på sig underkläderna och gick på natten. Idyll". Men författarna ger inte en beskrivning av själva skålen och lämnar läsaren i mörkret om vad den är likadant - "kroppslig". Låt oss försöka lista ut det.
Instruktioner
Steg 1
Ordet "kroppslig" tar oss med i antikens Rysslands historia: så kallades en hel grupp fiskrätter från det antika klosterköket länge. Det finns två mest populära versioner av ordet "kroppslig":
- på nattvardsdagen åt kristna bröd och vin, som symboliserade Kristi kropp och blod, det fick också äta fisk - därav "kroppslig";
- majoriteten av fiskrätterna tillagades av malet fisk, det vill säga från hackade filéer - "kropp" - fisk.
Överflödet av gamla namn på rätter med malet fisk vittnar snarare om den andra varianten av ursprunget till ordet "kropp". Manuskripten från 1600--1700 talet nämner "kulebyaktelnaya", "köttätande", "örat med tel", "hammare", "cirkel med pepparrot", etc.
Steg 2
Den berömda kulinariska historikern V. V. Pokhlebkin identifierade två varianter av kalvkött i det ryska köket: tappad (gjord av malet fisk) och hel (gjord av hela filéer). Här är ett recept för en hel kropp:
Förbered en filé från 1 kg fisk. För att göra detta, rengör fisken, ta bort fenorna, dela var och en längs åsen i två halvor (ta inte bort huden). Markera alla ben försiktigt, vrid sedan varje filéskikt med en tät rulle och bind med en tråd. Brödrullar i 2 msk. matskedar mjöl, lägg tätt i en trasa eller påse, linda väl och knyta bunten med tråd. Koka 1,5 liter vatten, tillsätt 1 skalad lök, en skiva persilirot, några lagerblad, 10 kryddpeppar, 2 teskedar salt, aromatiska örter och kryddor efter smak. Doppa försiktigt fiskrullen i beredd kokande vatten och låt sjuda i 20 minuter. Ta bort bunten från buljongen och låt den sitta i 10-15 minuter. Ta sedan bort maten från servetten, ta bort trådarna och servera den varm med någon sidrätter och sås eller kyld med pepparrot.
Steg 3
Under 1900-talet började begreppet "kroppslig" gradvis glömmas bort, och utbudet av recept minskade avsevärt: så började de kalla fisken zrazy i form av en halvmåne, dessutom med svampfyllning. Det är i denna form receptet har kommit ner till våra dagar.
Beredning av fyllningen: blötlägg en handfull torkade svampar i kallt vatten i flera timmar, skölj sedan under kranen, tillsätt rent vatten, koka och koka i en halvtimme. Töm vattnet, hugga svampen i en mixer, köttkvarn eller bara finhacka. Istället för torra svampar kan du använda färska - till exempel champinjoner. De måste skalas, sköljas, kokas i 20 minuter och hackas också. Skala 2 lökar, hacka fint och stek i varm vegetabilisk olja (2 msk). Tillsätt hackad svamp, salt och stek blandningen i ytterligare 5-7 minuter. Ta bort från värmen, tillsätt hackade örter (persilja, dill) och 2 hårdkokta finhackade ägg. Rör om och sval.
Beredning av malet fisk: 1 kg fiskfiléer (t.ex. torsk eller gös) hacka med en mixer eller bläddra i en köttkvarn. Tillsätt 2 ägg, 4 msk. matskedar mjöl, salt och peppar efter smak. Istället för mjöl kan du ta 3-4 skivor vitt bröd blöt i mjölk och pressas. Knåda blandningen mycket noggrant, eller ännu bättre, slå med en mixer. Om det visar sig vara flytande, tillsätt mer mjöl.
Beredning på en gång: fukta händerna med kallt vatten; ta malet fisk med en sked och forma runda kakor från den. Lägg en sked med malet svamp i mitten av varje platt kaka. Böj kakan i hälften och nyp i kanterna, ge formen av en halvmåne. Storleken på kakorna kan varieras - ju mindre kakan är, desto fler gånger blir den. Doppa sedan varje "halvmåne" i ett slagen ägg, rulla i brödsmulor (eller helt enkelt panerad i mjöl) och steka i varm vegetabilisk olja (2-3 matskedar) i 7-8 minuter på varje sida. Vik sedan kroppen i en brandsäker form och lägg den i en förvärmd ugn till 180 grader i 15-20 minuter. Ett alternativt kostalternativ är att koka maten, för vilken det är nödvändigt att linda "halvmånerna" i en linneservett, lägg i en kastrull, häll kokande vatten över och koka i 20-30 minuter.
Lägg kalvköttet på en skål och dekorera efter din smak och önskan: örter, färska grönsaker och pickles, oliver och kapris, citronskivor. Kokta och stekt potatis, stekt blomkål eller broccoli och konserverade gröna ärtor kan serveras som en garnering för grönsaken.
