Ukha är en traditionell rysk maträtt som av någon anledning alltid smakar bättre om den kokas och ätas i naturen. Kanske handlar det om ren luft och en avkopplande atmosfär. Men det som också är av stor vikt är vad som tillagas i det här fallet på elden och alltid från nyfångad fisk.
Hemligheter att göra utsökt fisksoppa
Verkligt öra ska ha en något klibbig konsistens, som bara vissa typer av fisk ger buljongen. Det är därför för beredning av en sådan maträtt det är bättre att använda gädda, abborre, abborre - från sådan fisk får vi en fisksoppa, som vanligtvis kallas "vit". Du kan också lägga till havskatt, sut, havsbit till dem. Från crucian karp, karp eller karp erhålls det så kallade svarta örat, som emellertid inte på något sätt är sämre än "vitt". Det är vanligt att laga det "röda" örat från stör, lax, nelma eller beluga.
Fisksoppan ska kokas i en skål med tjock botten och väggar, bäst av allt i en kruka. Dessutom är det obligatoriskt utan lock, som kan användas i slutet, när skålen är helt klar. Det är också mycket viktigt att laga fisksoppan på mycket låg värme, utan att koka, så att fisken och andra ingredienser simrar i buljongen.
Använd inte för många kryddor, eftersom de kan överväga smaken av maträtten. Det är bäst att lägga persilja eller sellerirot, svart och allspice, lagerblad till örat. Du kan lägga flera strängar saffran i en röd fiskrätt.
Verklig fisksoppa tillagas utan stekning, mjöl eller spannmål, eftersom buljongen måste vara transparent. Det enda som kan läggas till i slutet av tillagningen är ett glas god vodka, som gör maträttens smak ännu rikare och mer intressant och också eliminerar den möjliga lukten av lera som ofta uppstår vid användning av flodfisk.
Recept för utsökt fisksoppa på elden
Ingredienser:
- 1-2 kg fisk
- 2 lökhuvuden
- tomat;
- 4-6 stora potatisar;
- 10 ärtor med kryddpeppar
- persilja rot;
- 2 lagerblad;
- salt och svartpeppar efter smak
- 1-2 gäng gröna lök;
- 150 ml vodka.
Skala fisken, töm den, ta bort gallen från den, tvätta den noggrant. Klipp av huvuden och svansarna, lägg dem i en kruka tillsammans med de skalade lökarna och persiliroten. Täck med vatten och sätt på eld. Ta bort det försiktigt när skum uppträder. Koka i 15 minuter och ta sedan bort allt innehåll, kasta det.
Lägg de återstående stora fiskbitarna i den kokande buljongen. När fisksoppan kokar, ta försiktigt bort skummet igen och tillsätt potatisen skuren i 4 bitar. Koka tills det är ömt. 5 minuter innan slutet, tillsätt salt och alla kryddor, en tomat med en korsformad skåra på toppen, häll i ett glas vodka. Ta sedan bort från värmen, tillsätt hackad grön lök, täck över potten och låt stå i 5 minuter för att brygga och smaka ännu bättre. Servera med kvarvarande gröna lök och brunt bröd.
