Vårrullar är lätta att göra. Under lång tid har detta ryska recept varit älskat av både hemmafruar och många företag som producerar denna välsmakande och hjärtliga maträtt i form av halvfabrikat. Fördelen med pannkakor är att du kan fylla dem med vad som helst - från keso till köttfärs, svamp, ris eller ett kokt ägg.
Du kommer behöva:
- 3 - 4 ägg;
- 1 liter vatten;
- 1 tsk salt
- 2 teskedar socker
- 0,5 tsk bakpulver;
- 2,5 koppar mjöl;
- blandningsbehållare;
- mixer (eller kökskvast);
- slev eller stor sked;
- en stekpanna med en spatel för att vända pannkakor;
- och naturligtvis fyllningen som du ska lägga i pannkakorna.
Vilka typer av pannkakor finns det?
Detta recept tillhör "enkla" pannkakor - i Ryssland kallades de "pannkakor", i motsats till det långa receptet på pannkakor på deg. Förberedelsen av själva degen tar flera minuter; bakning tar naturligtvis mer tid, men i allmänhet tar hela processen fortfarande inte mer än en timme. Som jämförelse tar det minst 2-3 timmar att baka pajer (och som regel - mycket mer, särskilt när man arbetar med jästdeg).
Fyllningen spelar en viktig roll i fyllda pannkakor. Det finns många alternativ:
- keso;
- kött;
- lever eller lever (ja, enligt tradition kallas inte biprodukter kött);
- ris med ägg och gröna lök;
- kokta ärtor;
- stekt morötter med lök;
- fläsk eller köttfärs med ris och ägg;
- fiskfilé;
- kycklingbröst med stekt lök och riven ost;
- stekt svamp;
- kokt potatis med lök;
- kål (stekt, stuvad eller surkål);
- broccoli;
- söta fyllningar av bär, frukt, nötter och honung;
- och mycket mer.
I allmänhet är valet av fyllning endast begränsat av din fantasi och innehållet i ditt kylskåp.
Det finns också mer än ett dussin sätt att förbereda degen på. Detta recept har använts i vår familj i mer än en generation och är det mest älskade; Men det finns ett dussin olika sätt att göra pannkakadeg i allmänhet. Fläktar av sötare degar kan lägga till mer socker; vanillin, kanel och andra kryddor för bakning är ganska acceptabla i pannkakor.
Många recept föreslår att man ersätter vatten med mjölk. Detta kan naturligtvis göras om det finns en sådan önskan. Men i vatten med mycket ägg blir pannkakorna mer mjuka och mjuka. Dessutom gör mjölken degen tjockare, så pannkakorna blir tillräckligt tjocka, och det blir helt omöjligt att uppnå en genomskinlig genomskinlighet, vilket anses vara ett bevis på värdinnans skicklighet.
Jästdeg-varianten är mycket populär. Det är inte särskilt lämpligt för fyllning på grund av de tjocka pannkakorna. Det ryska köket är dock så bra att det tillåter de mest vågade kulinariska experimenten.
Tillagning av degen
Pannkakadegen tillagas i en djup kastrull eller blandningsbehållare. Behållarens volym ska vara minst dubbelt så mycket som den vätska som hälls i den: trots allt måste du slå degen. Det stänker från en grund skål.
- Häll en liter vatten i en kastrull, tillsätt salt, socker och bakpulver.
- Vispa äggen på samma ställe. Det perfekta alternativet för en sådan volym är 3-4 stycken, men om det behövs kan du göra med en. Det är sant att pannkakorna då inte visar sig vara så ömma.
- Rör om allt med en sked eller gaffel för att bryta äggulorna och lösa upp saltet och sockret jämnt.
- Tillsätt mjöl och slå degen ordentligt med en mixer.
- Häll några matskedar oraffinerad vegetabilisk olja i den färdiga blandningen och rör om igen med en mixer.
Se till att degen inte är för tjock. Den ska flyta fritt över pannan i ett tunt lager, annars blir pannkakorna för tjocka och det är obekvämt att lägga in fyllningen i dem. Om den har samma konsistens som gräddfil, är det bättre att tillsätta lite vatten och en nypa salt.
Hur man bakar fyllda pannkakor
Nu kan du börja steka. Värm en stekpanna och borsta den med vegetabilisk olja, fett eller bara en bit bacon. Var försiktig: om metallen inte är tillräckligt varm, fastnar degen omedelbart och du kommer inte att kunna vända pannkakan. Du kan använda den gamla folkmetoden: skjut din handflata över botten: om huden känns varm blir värmepannan tillräckligt varm.
Häll i lite deg (halv till 1 skänk, beroende på pannans volym och storlek). Luta pannan något från sida till sida så att degen sprids jämnt över hela ytan. När du har väntat tills pannkakan ändrar färg från vit till ljusgul och täcks av "hål", vänd den försiktigt till andra sidan. Den behöver bakas i högst 15 - 20 sekunder - i alla fall kommer pannkakan att stekas innan den serveras.
För den andra, tredje och alla efterföljande pannkakor behöver du inte längre smörja pannan med fett.
När alla pannkakor är bakade kan du börja fylla. Observera att köttfärs, svamp och andra livsmedel som behöver stekas måste vara helt kokta, för till skillnad från pajer, pajer och pizza, fylls fyllningen helt enkelt i en pannkaka. Placera den bleka sidan av pannkakan på ett fat och efter att ha fyllt på fyllningen, linda den försiktigt i ett sugrör eller kuvert. Färdiga vårrullar ska stekas på hög värme i lite olja och serveras varma.
Och de extra kan vikas i en påse eller behållare och placeras i frysen: låt dem vänta i vingarna. Om gästerna plötsligt besöker kommer det att räcka för att dra ut dem och värma upp dem. Förresten, i Ryssland hade pannkakor i alla former nästan rituell betydelse. De bakades för fastelavnet, de kom ihåg de döda med dem, svärmor bedömde den framtida svärdotterna genom sin skicklighet att baka pannkakor. Dessutom, med skicklig beredning, är de inte sämre i smak än varken pajer eller kakor, och de är idealiska för rollen som "resemat".
