De flesta av de världsberömda ingredienserna har sitt ursprung i Mexiko. Det lokala köket baseras på ett stort urval av produkter: avokado, zucchini, majs, bönor, tomater, potatis och sötpotatis, chilipeppar, fjäderfä, jordnötter och olika typer av fisk.
Huvudplatsen i traditionellt mexikansk mat ges till majs - kokt och stekt, som en drink och i form av mjöl, med peppar och kött. Favorit och vanliga majsrätter är:
- kolbakad majs tortilla med tacofyllning;
- "Pinoles" - en blandning av kakao och rostat majsmjöl;
- "Tamales" - ångade bitar majsdeg serveras med sås;
- platta kakor med olika fyllningar - "chimichangi", "nachos" och andra.
Chilipeppar kan också betraktas som ett visitkort för mexikansk mat. Det finns cirka 80 sorter av den. En mängd olika såser bereds från den, läggs till sallader, majs, fisk- och kötträtter och fyllda.
Kötträtter är mycket varierade. Goulashi "olya podrila" anses verkligen mexikansk, liksom "chepile" - fläsk med grönsaker, "carne asados" - stekt nötkött serveras med bönor, empada - fyllda flatbread, många typer av stuvad, kokt och stekt kalkon, "enchilada" - rullar fyllda med kött, ägg, peppar eller ost.
Utbudet av grönsaker som används i kosten är extremt varierat. Bönor kommer först - torkade, färska, rostade. De används som fyllning i olika soppor, många tortillor eller som sidrätter. Många rätter tillagas av nopalkaktusen - dess frön, frukter, löv och blommor används. Populär i lokala rätter och avokado, bönor, agave, tomater, lök, svamp. Chayote (mexikansk gurka) är mycket efterfrågad - den används stuvad, kokt och bakad, ingår i sidrätter, sallader och grytor.
Fiskrecept är baserade på nationella traditioner, som kännetecknas av en enorm mängd kryddor och majs, många kryddor och de mest ovanliga såserna. Favoriterna inkluderar torskrätter, tortilla med fisk, svärdfisk med vitlökssås eller citron, "sopa de marisco" - skaldjurssoppa.
Lokala frukter blir oftast en efterrätt, mycket populära är "canas asades" - stekt sockerrör, "rosca de reyes" - kungligt sött bröd, muffins och bullar, samt frukt- och grönsaksrätter - mango med grädde, körsbär "chimichangi", pumpa i sirap, majssoufflé, mycket fyllda puddingar.
Tequila blev den dryck som gjorde landet känt. Det finns cirka 300 typer av denna dryck, men endast 4 är officiellt godkända - Anejo Reposado Blanco, Joven. De traditionella dryckerna "mezcal", "pulque" (producerad genom destillation från fem typer av agave), "bakanor" och "sotola" anses vara populära. Mexikanska viner som produceras enligt europeisk teknik är också utmärkta, liksom Korona-öl och Don Pedro-konjak.
