Varje modern turistguide i vilket land som helst kommer att ha en sådan lockande sektion: mat. Mångfalden av nationella kulinariska särdrag och läckerheter kan överraskas oändligt. Det ryska köket är inget undantag.
Traditionerna i det gamla ryska köket går tillbaka till 800-talet. Vi hittar listor över populära rätter från Ivan the Terrible i Domostroy. Refektoarböckerna från ryska kloster är det mest värdefulla materialet för att studera det ryska folkets preferenser när det gäller matvalet i århundraden. Alla dessa källor visar att kanonen för rysk kulinarisk konst ursprungligen var en mängd olika spannmåls- och mjölrätter, och rågsvart bröd har alltid varit i fokus. Det är fortfarande en symbol för vårt nationella kök idag.
För att ersätta och förutom många spannmålsprodukter, rågpannkakor och pajer, havregryn, ärter och andra geléprodukter från 1400-talet uppstod importerat vetemjöl på det ryska bordet. Med dem kommer ny ära till de berömda ryska bakverk: bagels, crumpets, pannkakor, bagels, rullar, pajer med dussintals typer av läckra fyllningar - kött, grönsaker, fisk, svamp. Spannmål hålls också högt: bovete, hirs, råg. De är uppdelade i tjocka ("branta"), viskösa ("smetar"), flytande ("välling"). Soppor, kålsoppa, pickles blir (och förblir fortfarande) oförändrade i den ryska måltiden.
Utländska traditioner för matlagning av kulinariska rätter kom till Ryssland på 1600-talet med tillkomsten av exotiska produkter och utländska recept. På Peters tider dök pajer, grytor, rullar, smörgåsar på det ryska bordet. Men oavsett vilken påverkan och förändringar den ryska matlagningskonsten kan ha genomgått, dess ikoniska rätter var och förblir: doftande bröd, utsökt daglig kålsoppa, allas favoritstarka okroshka, uppfriskande gelékött med pepparrot, röda pannkakor med olika fyllningar (inklusive kaviar), det berömda sterlet örat, sibiriska klimpar, vinägrett, fylld gris, anka med äpplen. Dessa klassiska recept från Ryssland ingår traditionellt i boken "Cuisine of the Nations of the World".
Andra namn kan inte hittas i något annat land. Var annars kan du till exempel smaka på "Guryevs" gröt? Hon har ett till synes välbekant huvudlager med produkter: mjölk, gryn, socker, valnötter, smör … Men maten är också markerad av en speciell matlagningsteknik (till och med en ritual!) - samlingen av starka mjölkskum, som måste också vara noggrant brunad …
Ja, högtiderna för den ryska boyar-adeln med bakade svanar och gigantiska störar, som bara ett fåtal människor kunde höja på stora rätter, hör till det förflutna. Men finsmakare väljer gärna "stör i klosterstil" i en rysk restaurang även idag.
Det ryska köket är unikt, originalitet, ljusstyrka är uppenbart, även om det selektivt och skickligt absorberade traditionerna i olika kulinariska kulturer.
