Skinkan är en ganska fet typ av fläsk, men tack vare detta till stor del är den utmärkt för bakning. Kött ger mycket juice, som kan tjäna som bas för en sås. Skinkan kan tillagas på olika sätt - med tillsats av cider, kapris, vitlök och aromatiska örter.
Grisköttben med cider och äpplen
Du kommer behöva;
- 800 g benfritt fläskben
- 800 g unga potatisar;
- 5 sura äpplen;
- 10 bitar plommon
- 2-3 vitlöksklyftor
- 8 salvia löv;
- torkad kummin;
- 30 ml olivolja
- 50 g smör;
- 2 msk. cider;
- 1 msk. kycklingbuljong;
- salt och nymalt svartpeppar.
Om du inte har katrinplommon, byt ut dem mot russin eller färska plommon.
Tvätta köttet och gör flera styckningar i det. Skala vitlök och skär varje kryddnejlika i 4 bitar. För in vitlöksbitarna i köttstyckena tillsammans med salviabladen. Förvärm ugnen. Smörj ett bakplåt med höga sidor med vegetabilisk olja, lägg skinkan på den, salt, peppar och strö över kumminfrön. Häll ett glas buljong där.
Stek skinkan i 1 timme. När de första 15 minuterna har gått, ta bort köttet och häll cider över det. Upprepa operationen var 15: e minut till slutet av bakningen. Skala äpplen, ta bort kärnan och fröna och skär köttet i stora kuber. Lägg äpplen i en kastrull tillsammans med hälften av oljan och koka på medelhög värme i 10 minuter. Lägg dem sedan till ett bakplåt med köttet och baka skinkan i ytterligare 15 minuter.
Tvätta potatisen och koka dem i skinnen. Det måste förbli tätt nog. Skär de färdiga knölarna i 2-4 delar, salt, peppar och stek i kvarvarande smör tills de är guldbruna. Skär den färdiga skinkan i plast och servera med potatis, äpplen och saften som erhållits under tillagningen.
En blandning av stekta grönsaker som zucchini, aubergine och morötter är också lämplig som sidrätter till skinkan.
Böhmiskt fläskben
Du kommer behöva:
- 800 g benfritt fläskben
- 400 g ris
- 3 paprika
- 6 medelstora tomater;
- 2 lökar
- 1 msk. malet paprika;
- 3 msk. vegetabilisk olja;
- salt och nymalt svartpeppar.
Blanda 2 matskedar. vegetabilisk olja och paprika, tillsätt salt och peppar. Borsta skinkan med denna blandning och lägg den på ett bakplåt. Stek köttet i den förvärmda ugnen i 50 minuter. Skala och hugga lök i ringar. Skåll tomaterna med kokande vatten, skala av dem och skär köttet i kuber. Skala paprika från partitioner och frön och skär i remsor.
Häll lite olja i en djup stekpanna, stek lök, tillsätt sedan tomater och paprika och låt sjuda på mycket låg värme i en halvtimme. Krydda med salt och peppar mitt i tillagningen och tillsätt några matskedar till dem. köttjuice erhållen genom att skinka bakas. Koka riset separat i saltat vatten. Servera den hackade skinkan med grönsaker och ris. Denna maträtt tillagas bäst före servering.
