Japanska rätter lockar gourmeter över hela världen inte bara för sin exotism och ljusa färger utan också för sin fantastiska smak i kombination med lågt kaloriinnehåll. Men när man tittar på de enorma priserna på menyn på en speciell restaurang eller sushibar, förstår många att det är värt att lära sig att göra hemlagade rullar. Det är mycket billigare och säkrare för din hälsa.
Det är nödvändigt
- För 4 rullar hosomaki, 2 saimaki och 1 futomaki (42-56 rullar):
- - 2 msk. Japanskt kortkornigt ris;
- - 2 msk. vatten;
- - 2 msk. risvinäger + 1 tsk. för en vätningslösning;
- - Pappersfläkt eller tidning
- - 1 stort ark nori (18x10 cm);
- - 6 små nori-ark (9x10 cm);
- - 4 stjälkar av grön sparris;
- - 0,5 mogen avokado;
- - 4-6 stor inlagd shiitake;
- - 1 gurka 9 cm lång;
- - 2 remsor gul paprika 9x1 cm;
- - 9 kungsräkor;
- - 100 g grillad ål i teriyakisås;
- - 120 g lätt saltad lax eller öring;
- - 2 stora krabbpinnar;
- - 60 g Philadelphiaost eller dess ersättning (Buco, Almette);
- - 3 msk. sesamfrön;
- - 1-1, 5 msk. tobiko kaviar;
- - 30 g wasabi;
- - plastfolie;
- - matta för sushi (makisu);
- - en skarp kniv;
- För arkivering:
- - Soja sås;
- - pepparrots Wasabi;
- - Inlagd ingefära
- - pinnar;
- - skull, plommonvin, grönt te.
Instruktioner
Steg 1
Koka ris till sushi, skölj torra flingor väl, häll vatten i en kastrull med tjock botten och låt stå i en halvtimme. Placera pannan på hög värme, täck och låt vätskan koka. Sänk värmen till medium och koka ris i 15 minuter, sänk sedan värmen till låg och koka ytterligare 10 minuter. Ta bort krukan från spisen, öppna locket och vänta 5 minuter.
Steg 2
Överför det heta riset till en stor, bred skål och ta bort hårda korn om det behövs. Drizzle med vinäger och kyla med en fläkt eller tidning. Rör sedan om det med en träspatel med en skärrörelse från topp till botten. När riset har svalnat till rumstemperatur, börja göra rullar. Bered en lösning av 1 tsk. vinäger i en kopp vatten för att fukta händerna.
Steg 3
Förbered fyllningsprodukter. Ånga sparrisstjälkarna tills de är mjuka. Skär avokado och svamp i tunna skivor. Skala gurkan och skär den i längden i 4 lika stora bitar. Koka räkorna. Skär ålen och laxen i kuber som inte är mer än 2 cm tjocka. Mal krabbpinnarna till spån.
Steg 4
Hosomaki: tunna rullar
Sprid 4 små nori-ark med långsidan vänd mot dig och sprid riset på dem i ett jämnt lager, lämna en remsa på 1 cm intakt. Lägg lite wasabi i mitten av risplattan och placera sedan fyllningen
- 2 stjälkar sparris, 2-3 skivor avokado, 2-3 skivor shiitake;
- 3 räkor, 2 gurkoremsor
- 2/3 portioner ål, 2-3 skivor avokado;
- 2/3 servering av lax.
Steg 5
Rulla upp rullarna med makisu och fukta den torra kanten på nori med vinägerlösning för klibbighet.
Steg 6
Saimaki: rullar inifrån och ut
Fyll 2 små alger med ris som nämnts. Sprid ut folien och vrid den nori vita sidan nedåt på den. Lägg två typer av fyllning:
- 3 räkor, krabba, 2 sparrisstjälkar;
- 1/3 servering av lax, kvarvarande avokado, ost.
Steg 7
Rulla upp rullarna med en matta och strö med sesamfrön för det första alternativet och tobikokaviar för det andra.
Steg 8
Futomaki: tjocka rullar
Ta två stora nori-lakan och gör rullar enligt samma instruktioner som tunna rullar, förutom fyllningsvolymen, som är 1/3 ål, 3 räkor, shiitake, 2 gurka och gulpeppar.
Steg 9
Skär varje rulle med en skarp kniv först i hälften, sedan var och en i 3-4 lika stora bitar. Lägg alla rullarna på ett fat och servera med 2-4 uppsättningar pinnar, sojasås, wasabi och ingefära och grönt te eller alkohol.
