Pilaf är en mycket gammal maträtt, vars exakta ursprung ännu inte har fastställts. Det är bara känt att de första sådana förberedelserna började förberedas under 2-3 århundraden f. Kr. i Indien och i Mellanöstern.
I den klassiska versionen är pilaf gjord i en speciell tjockväggig behållare - en kittel. Dessutom används vanligtvis rött kött, som nötkött, till receptet. Men i den moderna världen har det traditionella receptet på pilaf genomgått många förändringar. Nu finns det många alternativ med vitt kycklingkött, du kan också lägga till torkad frukt eller svamp i en sådan maträtt.
Ingredienser för kycklingpilaf
- Huvudvillkoret för att göra läcker pilaf är valet av en lämplig risvariant. Devzira anses vara det bästa riset för pilaf. Den odlas i Fergana Valley och för bästa kvalitet förvaras den i 2-3 år i soptunnor och först då används den för matlagning.
- En annan mängd ris som är lämplig för att göra pilaf är indica. Grynna är smala och långa korn och är en av de mest populära i världen. En maträtt gjord av sådant ris visar sig alltid vara smulig. Indica passar inte bara för pilaf utan även för sidrätter och sallader.
- Jasminrisorten kan också användas framgångsrikt för att göra pilaf. Den tillhör de aromatiska sorterna och är särskilt känd i Sydostasien. Denna typ av ris klibbar ihop lite under tillagningen, men det kokar inte över och håller formen perfekt.
- En annan lämplig mängd ris för pilaf är Basmati. Det kännetecknas av långa och tunna korn, som förlängs ännu mer under tillagningen. Basmati är extremt populärt i Indien.
- Uzbekiska risvarianter - kakir, laser, khanabad, avantgarde - är också bra för pilaf.
- För att förbereda pilaf med kyckling kan du använda både hela slaktkroppen och enskilda delar, till exempel trumpinnen och vingarna. Men filéer bereds snabbast.
- Kyckling till pilaf kan tillagas separat från ris om en hel slaktkropp används (detta kallas pilaf i Baku) eller stekt tillsammans med andra produkter om du har tagit kycklingfilé.
- De mest lämpliga kryddorna för pilaf är kummin (eller kummin), gurkmeja och berberis. Du kan också lägga till saffran och curry i skålen. Alla dessa kryddor passar bra med kyckling.
Är det möjligt att ersätta en gryta för pilaf med en kastrull?
- Om ditt hus inte har en gryta kan en ankung fungera som en mer eller mindre motsvarande ersättning för den - den har tjocka väggar och en strömlinjeformad form som säkerställer enhetlig uppvärmning. Ändå blev många hemmafruar vana vid att använda en vanlig kastrull för att laga pilaf, som nödvändigtvis måste ha en tjock botten och en inre beläggning som maten inte brinner.
- Man tror att maten värms upp ojämnt i en kastrull, så smaken av pilaf kan vara sämre än en maträtt tillagad enligt alla regler - i en gryta. Det finns dock ett intressant knep här. Du kan laga en stek på spisen, tillsätt ris och vätska, koka upp och placera sedan pannan i en ordentligt förvärmd ugn avstängd. Här kommer pilaf gradvis att vara beredd. Denna metod är dock endast lämplig om din ugn håller värmen väl inne.
- Om det inte är möjligt att göra skålen redo i ugnen, kan du under tillagningen på spisen använda en speciell flamavdelare som placeras på köksbrännaren. Samtidigt minskar sannolikheten att maten i botten av pannan brinner betydligt.
Pilaf med kyckling i en kastrull (steg för steg recept)
Ingredienser:
- 350-400 g kycklingfilé
- 240 g parboiled ris med långkorn, lämpligt för pilaf
- 1 stor morot
- 1 medelstor lök
- 1 vitlök
- 3 teskedar med en glid med kryddor för pilaf
- vatten
- salt-
- vegetabilisk olja
Matlagning i etapper:
ett. Skölj löken, ta bort skalet och hugga i små kuber. Lägg i en stekpanna med vegetabilisk olja och stek - löken ska bli transparent. Spara inte olja.
2. Skölj morötter, skala och riv. Rör i löken och stek lite. Förresten, i det traditionella receptet på pilaf använder de vanligtvis inte grönsaker utan ghee eller fett som kan skäras av från köttet i förväg.
3. Skölj kycklingköttet, skär det i bitar och lägg till morot- och lökstekningen. Krydda med salt och stek tills det rodnar lätt. Tillsätt sedan 2 teskedar pilaf-kryddor (du kan använda antingen den färdiga blandningen eller göra den själv, vilket naturligtvis är lite svårare). Rör om skålens innehåll. Du kan lägga till alla kryddor från receptet i detta skede, om du inte är rädd för att skålen blir kryddig.
4. Lägg sedan den färdiga stekningen (zirvak) i en kastrull med tjock botten (du kan till exempel använda en behållare från en tryckkokare). Tillsätt noggrant tvättat ris och jämna ut ytan.
5. Fyll med tillräcklig mängd filtrerat vatten - det ska täcka skiktet av risgryn helt. Koka upp skålen. Rör inte.
6. Ta en hel vitlök, skölj den noggrant. Klipp av delen där rötterna var med en vass kniv. Du behöver inte skala skalet från vitlök, ta bara bort de delar som har spruckit.
7. Placera vitlökhuvudet i mitten av maträtten. Sänk värmen på spisen, täck pannan med lock och koka i ca 20-25 minuter - all vätska ska absorberas i riset utan att lämna några rester. Du kan fortfarande inte röra om skålen.
8. Ta bort locket och testa om det är berett. När skålen är färdig tar du bort vitlökshuvudet och rör om riset och stekar.
9. I detta skede kan du lägga till ytterligare 1 tesked kryddor om du inte har använt dem tidigare. Täck igen den färdiga blandade pilaven och låt den brygga i 10 minuter. Sedan kan du servera den till bordet.
Pilaf med kyckling och torkade frukter
Ingredienser:
- 1 kyckling
- 3 koppar ris, såsom basmati
- 250 g torkade aprikoser
- 100 g russin utan frön
- 100 g torkade fikon
- 50 g katrinplommon
- 200 g ghee
- 2 ägg
- 2 lök
- 1 msk. sked av kumminfrön
- 1 msk. sked av berberis
- salt-
Matlagning steg för steg:
1. Skölj basmatiris noggrant i flera vatten. Häll två liter filtrerat vatten i vattenkokaren och värm upp det. Lägg riset i en kastrull, täck med vatten, tillsätt salt, sätt på eld och koka i ca 10 minuter eller lite mindre - riset ska vara något mjukt. Kasta sedan spannmålen i ett durkslag och låt den torka.
2. Få en tungbottnad rostad kastrull som inte bränner mat. Sätt den på spisen, smörj insidan med ghee (lite). Tvätta kycklingägg väl, bryta dem i en skål, skaka med en vanlig gaffel eller visp. Häll nu den resulterande chatterboxen i en förvärmd kastrull.
3. Lägg rislagren ovanpå äggen. Strö över varje lager med återstående ghee (150 g), strö sedan överskiktet med kummin och berberis och slät. Täck och låt sjuda på låg värme i 20-25 minuter. Äggen ska vara krispiga längst ner i potten. Ta bort krukan från spisen och linda den med en varm filt eller filt.
4. Skölj alla torkade frukter noga, vik dem för att torka. Värm 3 msk i en stekpanna med höga sidor. matskedar olja, tillsätt torkad frukt och stek dem i cirka 5 minuter. Häll sedan i en och en halv kopp kokt vatten och koka på medelhög värme tills de är ömma nog - det tar ungefär 10 minuter. När släckt bildas sås.
5. Skölj kycklingen, skär i portioner av ganska stor storlek. Salt efter smak, stek i oljan som är kvar tills det är ömt - det kan ta upp till en halvtimme. Skala lökarna, hacka fint och strö på kycklingen, koka i ytterligare 7 minuter.
6. På en stor skål placerar du riset tillsammans med äggskorpan i ett objektglas, placerar stekt kyckling och lök i mitten och mjuka stuvade torkade frukter runt kanterna. Garnera med örter efter önskan och servera omedelbart.
Pilaf med kyckling och svamp
Ingredienser:
- 500 g kycklingben
- 150 g långkornigt ris för pilaf
- 100 g svamp
- 100 g grädde
- 1 1/2 koppar kycklingbuljong
- 30 g mandelblad
- salt, kryddor för pilaf
- grönsaker eller ghee
Matlagning i etapper:
1. Skölj kycklingbenen ordentligt, fritt från huden. Salt, gnugga med kryddor. Lägg i en smord kastrull med tjock botten och stek på ena sidan. Vänd sedan på den.
2. Skölj riset väl i flera vatten. Skölj svampen och skär. Tillsätt ris och svamp i en kastrull med kycklingben och häll sedan i het buljong (du kan använda buljong gjord av en kub). Stäng locket med ett ångutlopp och simma på låg värme tills spannmålen absorberar all buljongen.
3. Ta bort den färdiga pilaven från värmen och låt skålen stå en stund. Häll grädden i en kastrull, lägg på spisen och koka upp den. Häll grädden över pilaf. Stek mandelblad i en torr stekpanna, strö på pilaf ovanpå.
