Goulash är en berömd maträtt från Ungern. För att laga det steks ömma köttbitar i fläskfett, stuvad med paprika och lök. Gulasch kan framställas av kalvkött, nötkött, kyckling och kött från andra djur.
Mjuk kycklingfilégulasch
För att förbereda denna maträtt krävs följande produkter:
- 520 g färsk kycklingfilé;
- 3 st. lök;
- 70 g fläskfett (eller kyckling)
- 620 g potatis;
- 3 msk. tomatpuré;
- 4 matskedar högkvalitativt vetemjöl;
- 2 tsk malet paprika eller lätt het paprika;
- 3 vitlöksklyftor
- några torra kryddor (lagerblad, doftande kryddnejlika, svartpeppar, koriander, etc.);
- några färska örter (några);
- salt enligt din smak.
Smält fett i en kastrull. Skala löken och hugga fint. Stek sedan lite. Skölj kycklingköttet, skär det i små kuber och lägg det ovanpå löken. Låt allt simma i ca 6 minuter, tillsätt sedan alla kryddor (lägg inte till paprika) och 80 ml vatten. Täck med lock, simma på låg värme, tillsätt vatten om det behövs. Arbeta på potatisen medan köttet stuger. Tvätta den, skala den och skär den i små kuber.
När köttet nästan är klart, lägg potatisen och paprika där, tillsätt vatten. Låt ingredienserna simma i cirka 12 minuter. Stek mjölet lätt i en separat stekpanna, tillsätt paprika, tomatpasta och häll 110 ml vatten i den.
Blanda allt ordentligt, häll den resulterande såsen i en kastrull. Krydda med lite salt och låt sjuda ytterligare 7 minuter. Krydda den färdiga gulaschen med hackade örter och vitlök pressad genom en press. Ett glas utmärkt ungerskt vin passar bra till skålen.
Kycklingfilégulasch i gräddsås
Matlagning kräver:
- 530 g kycklingfilé
- 3 lökhuvuden
- 210 ml färsk gräddfil
- 2 vitlöksklyftor
- 60 g fett
- 2 paprika i olika färger;
- 1 rödpeppar
- några kryddor och färska örter;
- salt enligt din smak.
Smälta fettet försiktigt i en kastrull. Skala och hugga lök. Stek den tills den är gyllenbrun. Lägg sedan till kycklingfilén, som tidigare skurits i små bitar, där. Stek allt i 7 minuter. Tillsätt kryddor och lite vatten i köttet och låt sjuda i ca 35 minuter. Skär paprika i remsor och lägg i en kastrull med alla ingredienser. Simma allt i ca 9 minuter, fyll på vatten om det behövs.
Förbered såsen. Blanda gräddfil med salt i en separat skål, tillsätt varm röd paprika, tryck försiktigt ut vitlök. Tillsätt den beredda såsen i kastrullen, blanda väl och låt sjuda ytterligare 6 minuter. Låt det inte koka helt, annars kan gräddfil grilla. Dekorera den resulterande skålen med hackade örter.
