Delikat kycklingfilé är lämpligt för att tillaga dietmåltider och för ett festbord. Oavsett vad de kulinariska specialisterna gör med det, steker de det och kokar det och bakar det på olika sätt. Till exempel används filéer för att förbereda en utsökt maträtt "Cordon Blue" eller fickor med svamp. Sådana delikatesser bakade i ugnen kan dekorera ditt festbord.
Cordon Blue
Du använder följande produkter för att förbereda denna maträtt:
- kycklingfilé - 4 delar;
- skinka - 100 gram;
- hård ost - 100 gram;
- "fransk" senap med fullkorn - 2 msk. skedar;
- vegetabilisk olja - 30 ml;
- naturlig honung - 1 msk. skeden;
- salt att smaka;
- rosmarin - en nypa.
Först måste du skölja kycklingfilén och torka den med en pappershandduk, sedan måste du förbereda marinaden för köttet. För att göra detta, smälta en sked naturlig honung i en separat behållare och tillsätt "fransk" senap med fullkorn, salt och rosmarin där. Alla komponenter måste blandas ordentligt.
Nu måste du ta kycklingfiléerna och använda en tandpetare av trä för att genomborra köttet över hela området av varje bit. Då är det nödvändigt, doppa kycklingbitarna i marinaden, gnugga den maximalt i filén och sänk ner den i behållaren med marinaden. Låt fileten blötlägga i kryddorna i en timme.
Förbered fyllningen medan kycklingen marinerar. För att göra detta, skär hård ost och skinka i långa kuber som inte är mer än 1 centimeter tjocka. När fileten är tillräckligt marinerad tar du bort den från marinaden och använder en mycket vass kniv för att göra en djup skärning i varje bit. Snittet bör göras på detta sätt: ta en länd kyckling, sprid biten på bordets plan. Stega tillbaka från ena kanten av stycket 1-2 centimeter, gör ett längsgående djupt snitt mot den andra kanten, och nå inte igen 1-2 centimeter till det. Du kommer att ha en ficka tillräckligt djup för fyllningen.
Nu kan du börja fylla kycklingfilén. För att göra detta, ta block av skinka och ost och lägg dem i den resulterande fickan så att blockens spetsar inte kikar ut ur den. Därefter behöver du tandpetare av trä. De måste hugga av fickornas kanter så tätt som möjligt så att fyllningen inte läcker ut under bakningen.
Ta nu bakfolie, belägg den noggrant med vegetabilisk olja och linda in varje bit kycklingfilé separat. Lägg den fyllda kycklingfilén, förpackad i folie, på ett bakplåt och lägg i ugnen. Baka i 45 minuter. Ta bort det färdiga köttet från folien, lägg det på en skål och skär det i vackra skivor med en skarp kniv så att du kan se bitarna av ost och skinkfyllning. Kycklingfilé "Cordon Blue" kan serveras inte bara varm utan även kall.
Svampfickor
För att förbereda kycklingfilé i form av kycklingfickor bör du ta:
- kycklingfilé - 4 bitar;
- färska svampar (ostronsvampar eller champignoner) - 300 gram;
- purjolök - 200 gram;
- solrosolja - 30-40 ml;
- senap (valfritt) - 2 msk. skedar;
- salt - en nypa;
- rosmarin - 1/3 tsk;
- malet svartpeppar - ¼ tsk;
- Holländsk ost - 70 gram.
Skölj kycklinglåren och torka sedan köttstyckena med pappershanddukar. Kombinera salt, peppar och rosmarin, gnugga filébitarna väl med kryddor. Täck sedan bitarna av kycklingfilé med senap och lägg åt sidan i valfri behållare.
Förbered filéfyllningen. Skölj och skala färska svampar, skär i små skivor. Ta bort det övre lagret från purjolöken, klipp av risstammen, skölj stammen och skär den sedan i ringar. Häll solrosoljan i en djup stekpanna och spara purjolöken på den, när löken är brunad lite, tillsätt svampskivorna i den, stek fyllningen i ungefär fem minuter, tillsätt en nypa salt och malt svartpeppar till den, blanda alla ingredienser väl.
Ta bort den marinerade filén från marinaden, skär i den enligt beskrivningen i föregående recept. Fyll kycklingfickorna med lök- och svampfyllningen, fäst kanterna med tandpetare av trä. Vik varje länd i oljad folie och lägg i ugnen på ett bakplåt, baka tills köttet är ömt (40-50 minuter). Kycklingfickor med svamp måste läggas på en skål, strö med smulor finriven hårdost. Denna maträtt serveras varm med en grönsaksservering.
