Läckra delikata pajer kommer alltid att fungera om du lär dig att känna degens konsistens. När allt kommer omkring är det inte alltid möjligt att starta en deg och observera exakt alla proportioner. Även med mjöl, vatten, jäst, ett ägg och ett minimum av salt och socker i köket i första klass, kan du få utmärkta pajer som omedelbart "sväller" i en panna med smör.
Det är ingen hemlighet att du idag kan köpa färdig deg i butiken för varje smak: osyrad, jäst, puff (både osyrad och jäst). Inga bakverk kan dock jämföras med hemlagade bakverk från början till slut med egna händer. Även om det i många hemmafruars arsenal finns moderna assistenter i form av blandare, blandare, erfarna bagare rekommenderar att du använder händerna när de knådar. När allt kommer omkring är degen en levande organism som absorberar alla känslor hos den som förbereder den.
Gamla människor säger att du bara behöver knåda degen med goda tankar. Även om du har alla nödvändiga produkter av högsta kvalitet är det osannolikt att det visar sig vara framgångsrikt när en kvinna är arg vid förberedelsestidpunkten.
För att förbereda läckra stekta pajer behöver du väldigt lite: mjöl av första klass, vatten, jäst, en nypa salt och socker. Det är möjligt även utan ägg, men de kommer utan tvekan att ge glans till degen. Huvudhemligheten ligger i rätt konsistens, så det är viktigt att inte komma ihåg receptets proportioner av mjöl och vätska utan att känna den nödvändiga tjockleken. När du knådar måste du regelbundet ta en liten mängd deg med handen och observera hur snabbt den faller av din hand. Det är viktigt att det glider långsamt. Om det är för flytande blir det svårt att forma pajerna, och det tjocka kommer inte att öka i storlek under stekning och kommer inte att stekas ordentligt.
Naturligtvis är jästkvaliteten också en viktig faktor. Experter tror att det bästa alternativet är färskpressad jäst som inte har fryst. För 1 liter vätska behöver du cirka 50 g (en halv standardförpackning). Om valet föll på torr aktiv jäst, räcker det 1–1, 5 teskedar för 500–600 g mjöl. Det är sant att de först måste placeras i en liten mängd vatten med tillsatt socker i 10-15 minuter. Under den här tiden bildas en”lock” av skum på ytan, vilket innebär att det är dags att lägga till resten av ingredienserna.
För att torrjäst, som tidigare placerats i vatten, ska "spridas" snabbare behöver du inte tillsätta salt där. Salt saktar bara ner jäsningsprocessen. Du kan lägga till en tesked socker i ett glas vatten.
Så, genom att kombinera jäst med vatten, salt (1/3 tsk), socker (1 msk) kan du börja lägga till mjöl. Mjöl hälls i 2-3 doser och blandas tills det är jämnt. Som redan nämnts måste du testa densiteten för hand under tillsatsen av mjöl. När du har lärt dig att känna degen kan du börja experimentera. När allt kommer omkring erhålls en bra fermenterad mjölk även från sådana inaktuella produkter i kylen som surmjölk, resterna av gräddfil, keso. Genom att kombinera dem i hälften med vatten kan du få en exceptionellt öm och fluffig deg för stekt pajer.
Jag måste säga att alternativet på vattnet kommer att tilltala fans av en viskös och obekväm deg. Men pajdeg kan också beredas med deltagande av mjölk, kefir, ägg, smält margarin. Det är bra att tillsätta 1-2 matskedar vegetabilisk olja. Med ett ord, för dem som älskar bakverk kan det göras på samma sätt som för söta bullar, endast med minimal användning av socker. Men det kommer att stiga långsammare än degen som görs på vattnet.
När du förbereder en deg för pajer med mycket smöringredienser är det bättre att starta det på ett svampigt sätt. På vatten eller i hälften med mjölk, med 1 ägg blir det lätt och utan deg.
Mjölk, grädde, margarin eller smör har en positiv effekt på den färdiga produktens smak. Men om du behöver att degen kommer upp snabbt, och smaken inte lider, görs knådningen i vatten i hälften med kefir. Av de andra ingredienserna är det bättre att begränsa dig till 1 ägg och en sked vegetabilisk olja, som tillsätts i slutet. Pajer gjorda av en sådan deg kommer säkert att fördubblas i storlek när de kommer i het olja, vilket innebär att de blir porösa och fluffiga.
