Trots den uppenbara identiteten är pajer och pajer helt olika bakverk eftersom de har olika idéer. En paj är något du kan äta på flykten - köp den i en bås nära tunnelbanan och tvätta den snabbt med kaffe från en papperskopp - med ett ord, en produkt för ett mellanmål. Kakan är vanligtvis stor, du kan inte äta den på språng, det handlar om att samla en familj eller ett vänligt företag runt dig, traditionellt tedryck, trevliga långa samtal - ett slags symbol för patriarkatet. Så synd att kulturen hos sådana pajer gradvis pressas ut ur den förståeliga kategorin hemlagad matlagning, som bar våra mormödrar (mödrar - och sedan i mindre utsträckning). Men att baka en god paj är inte så svårt!
Det är nödvändigt
- - Torrjäst - aktiv eller omedelbar;
- - premiumvete mjöl
- - ägg
- - vegetabilisk olja;
- - smör eller margarin;
- - gräddfil;
- - mjölk
- - salt;
- - socker
- - skålar;
- - pan;
- - skeden;
- - skärbräda;
- - kavel
- - bakplåten;
- - ugn
- - bakplåtspapper.
Instruktioner
Steg 1
När du väl har bestämt dig för att baka en torrjästpaj, bestäm vilken jäst du behöver. Deras huvudsakliga uppgift är att imitera den naturliga processen för degsurring, som från oändliga tider oundvikligen, men under ganska lång tid gått under påverkan av värme. (I gamla dagar lade de degen och "matade" den i flera dagar för att så småningom få jäsning - mättnad med koldioxid; med hjälp av jäst gör vi detta på några timmar.) I modernt bageri, jäst - levande mikroorganismer, artificiellt uppfödda, odlas, torkas och används för samma ändamål, för vilket mormor från sagan "Kolobok" skrapade botten på pipan - så att de i den färska, bara sätta degen skulle göra allt det arbete som förväntas av dem.
Steg 2
Var medveten om att det finns två huvudtyper av torrjäst - aktiv och omedelbar. Den första antar en oparad knådningsmetod, den andra är oparad. Jäst har också en gradering efter syfte. Vissa är lämpliga för traditionell jästdeg och interagerar med mjöl, vatten och en liten mängd fett, bokstavligen med en sked eller två, de kan inte längre överväldiga. Andra kan i allmänhet inte arbeta i en miljö där det finns fett, så de är mer lämpade för de enklaste bakverk. Ytterligare andra är deras antipoder, de förökar sig lätt även där fett inte är det enklaste alternativet - smör eller margarin; sådan torrjäst är lämplig för smördeg.
Steg 3
För en osötad paj, välj den klassiska torra jästen. Att knåda degen för en sådan tårta kan äga rum ganska snabbt, men om det kommer att behöva stå i flera timmar beror direkt på närvaron eller frånvaron av fett i receptet. I det här fallet ignorerar professionella bagare ganska ofta korrektur, vilket minskar antalet tekniska operationer, vilket förenklar och påskyndar bakningen kraftigt. Förutom pajer är basen för pizzor ibland gjord på detta sätt. För 600 g försiktat premiumvetemjöl, ta 10 g torr omedelbar jäst, 12 g socker och salt vardera, blanda tills alla ingredienser är jämnt fördelade över massan. Kombinera två ägg separat med 200 g varm mjölk. Häll den flytande blandningen i en torr blandning, knåda en elastisk homogen deg. Om det håller fast vid dina händer, använd lite mer mjöl.
Steg 4
Samla degen till pajen enligt detta recept i en klump, överför till en skärbräda, tidigare dammad med mjöl, dela upp i två ojämna delar. En är framtidens topp, den andra är botten. Rulla ut det. Täck bakplåten med bakpapper, överför en del av degen med en kavel, lägg fyllningen, gör detsamma med toppen. Pensla med äggula och baka till guldbrun. Som en fyllning för pajer gjorda av enkel deg, knådad med omedelbar torrjäst, är kål med ett ägg lämpligt; malet kött med stekt lök; rökt torsk med örter och ris.
Steg 5
För bakverk, köp lämplig aktiv torrjäst. Förresten, i vissa fall tillverkas inte bara söta utan salta pajer av sådan deg, inklusive de med de klassiska fyllningarna som beskrivs ovan. Det antar en tvåfas (svamp) knådningsmetod och närvaron av vegetabiliskt eller animaliskt fett i receptet. Kärnan i tekniken är att jästen aktiveras i den första fasen i en miljö där det inte finns något fett, vilket får styrka på grund av närvaron av mjöl och socker i degen, samt upprätthåller en ganska hög temperatur vid 35-40 grader. Sedan, redan "odlade", överförs till behållaren för den andra (huvud) blandningsfasen.
Steg 6
Använd detta recept för att baka en paj med äpplen eller citron; tranbär blandade med russin eller sylt; keso eller katrinplommon med hackade valnötter. Från salta pajer kan du också välja vilken kombination av fyllningar som helst efter eget gottfinnande. För deg, sikt 50 g mjöl, tillsätt 15 g socker, 7 g salt och 10 g aktiv torrjäst. Värm 200 g mjölk till 40 grader och tillsätt till torra ingredienser. Rör om mycket för att undvika klumpar. Täck degen och låt den höjas på en varm plats i cirka 30-40 minuter. Den här tiden räcker som regel för att en "keps" ska bildas på ytan - det är svårt att inte märka det, så du förstår omedelbart vad det handlar om. Blanda 2 ägg med 70 g smält smör eller margarin och 50 g gräddfil i en kastrull där du ska göra huvudpartiet. Häll i degen, blanda väl och tillsätt gradvis 650 g siktat mjöl.
Steg 7
Knåda degen med en sked, när det blir svårt - använd din hand. I det här skedet kan du använda skördetröskan, men bara din hand kan känna hur mycket degen har "tagit" - är den för brant eller tvärtom, om du behöver lägga mer mjöl till den. Den färdiga jästdejen för pajen, knådd med svampmetoden, ska vara lite klibbig och hålla fast lite på sidorna av pannan - trots allt behöver den fortfarande tid att nå. Forma en boll ur degen, täck med lock eller plastfolie, låt stå på en varm plats i en timme eller två. Smördeg stiger lite längre än kokt utan bakning, men också på tvåfas. Därför, när du närmar dig, kommer det att bli nödvändigt att knåda det och låta det komma upp igen. Fortsätt sedan enligt beskrivningen i föregående recept.
