Lambshurpa har kokats i öst i flera hundra år. Traditionell uzbekisk lammshurpa är en ganska tjock och aromatisk soppa med transparent buljong och grönsaker. Det klassiska receptet handlar om att laga shurpa i en gryta, det blir otroligt gott över en eld. Men även hemma kan du komma så nära en äkta maträtt som möjligt.
Lambshurpa enligt det klassiska receptet
Köttet till detta recept är gropt, så buljongen blir rikare. Hemma kokas shurpaen i cirka 1-1,5 timmar.
Du kommer behöva:
- 700 gram lamm på benet;
- 2 liter vatten;
- 500 gram potatis;
- 1 stor paprika;
- 1 morot;
- 2-3 medelstora tomater;
- 1 lök;
- 1 msk. l. tomatpuré;
- dill eller persilja;
- 2 lagerblad;
- 3 vitlöksklyftor;
- salt, peppar efter smak;
- fårfett eller vegetabilisk olja för stekning;
- rödpeppar efter smak.
Steg för steg-process
Skölj köttet på benet och tork bort överflödig fukt med en pappershandduk. Det är bra om du lyckades köpa ett lammben, men revben, bröst eller nacke gör det. Stek köttet i en kastrull eller behållare med en speciell non-stick beläggning, men inte emaljerad.
Häll vegetabilisk olja på botten och stek på båda sidor tills den är lättbrunad. Det är viktigt att steka på hög värme så att skorpan stelnar snabbt och köttjuicen inte har tid att sticka ut. I det här fallet blir det färdiga köttet saftigt och ömt. Strö lite salt på oljan så att den blir mindre stänk från en stark eld.
Häll försiktigt kallt vatten i en kastrull efter stekning. Det är bättre att ta vatten till shurpa fortfarande mineralvatten eller vanligt vatten genom att föra det genom ett filter.
Koka lammet tills det är ömt med en långsam simmer för att göra buljongen klar. Avlägsna försiktigt skum på ytan med en skårad sked. I genomsnitt kokas köttet på en halvtimme. I det klassiska receptet stannar köttet på benet i den färdiga skålen, men om du inte gillar benen i soppan kan du ta bort dem.
Ta bort köttet från buljongen, överför det till en skål och kyla. Skölj morötterna, skala och skär grovt i 5-6 mm cirklar. Doppa det i buljong. Skala potatisen och hugga dem grovt, du kan till och med halvera dem, lägg dem i soppan. Små knölar placeras hela i shurpaen.
Separera det kylda köttet från benen och hugga grovt. Doppa tillbaka det hackade köttet i buljongen. Skala löken och skär också tjockt i fjärdedelar av ringarna. Vanliga lök kan ersättas med röda.
Doppa lökarna i en kastrull och koka tillsammans tills potatisen är halvkokt. Vid den här tiden tar du bort fröna från paprika och hugger det grovt. Sätt i shurpaen. Ta bort stjälkarna från tomaten och skär den, skicka tomaterna till soppan.
För en vacker buljong, lägg till tomatpasta i den. Krydda med salt, peppar och lagerblad. Närvaron av kryddor uppmuntras i shurpa, så du kan lägga till koriander eller färsk koriander, kummin, basilika och andra kryddor.
För kryddiga älskare kan du lägga en hel skiva röd paprika i soppan. Tillsätt hackad vitlök och örter. När grönsakerna är kokta i shurpa, stäng av värmen, tillsätt hackad vitlök och örter. Täck över shurpaen med ett lock och låt det brygga i minst 20 minuter för att kyla soppan lite och bli rikare. Näringsrik lammshurpa enligt det klassiska receptet är klar, du kan servera den.
Uzbekiskt lammshurpa
Du kommer behöva:
- lök 500 gram;
- lamm 1 kg;
- paprika 3 st.;
- tomat 4-5 st.;
- morötter 2 st.;
- potatis 4-5 st.;
- vitlök 1 huvud;
- salt, persilja, dill, koriander, kummin, basilika, torkad chili efter smak.
Lamm revben är mer lämpliga för att göra shurpa enligt detta recept. Om det finns mycket fett på köttet kan du skära av lite av det. Skär lammet i stora bitar och lägg dem i en tungbottnad kastrull. Häll 2,5 liter vatten.
Koka upp vatten på hög värme. Sänk värmen och simma vid låg koka, skumma regelbundet av skummet. Köttet bör smälta mer än koka.
Skala löken och skär den i halva ringar. Eventuellt kan du steka den lite tills den är ljusgyllen. Lägg lök i en kastrull med kött; i autentiska recept finns det ibland lika många lök i shurpa som lamm.
Skala potatisen, hacka grovt. Tvätta och skala paprika, skär i stora skivor. Om så önskas kan du också steka den lite. Skär de tvättade och skalade morötterna i medium halvringar.
Det är bättre att skala tomaterna. För detta gör du korsformade skär på frukten och häll kokande vatten över dem. Huden kommer av mycket lätt. Ta bort de hårda stjälkarna och skär tomaterna i medelstora bitar.
Grönsaker bör läggas först efter att lammet har kokats. Detta tar vanligtvis 1, 5 eller 2 timmar. Lägg morötterna och potatisen i buljongen först. Tillsätt salt, kryddor och skalade vitlöksklyftor. Koka soppan tills grönsakerna är nästan färdiga. Tillsätt sedan tomaterna och paprikorna.
Efter 10-15 minuter efter kokning, stäng av värmen, tillsätt finhackade örter, täck och låt stå i ca 10 minuter.
Servera alltid shurpa varm, garnerad med färska örter och lavash.
Shurpa i kaukasisk stil från lamm
Det är bättre att ta kött till shurpa i kaukasisk stil från baksidan av ett lamm eller välja revben. Köp köttiga paprika, tomater - stora och söta, gröna - alltid färska och aromatiska. Skålen bereds i en stor kittel i cirka 3 timmar.
Du kommer behöva:
- 1 kg lamm med ben;
- 500 g morötter;
- 500 g aubergine;
- 500 g paprika;
- 500 g potatis;
- 500 g röda tomater;
- 150 g lök;
- 1/2 citroner;
- 40 g koriander;
- vitlökspilar, kryddor för shurpa, lagerblad.
Lägg lamm i en gryta, tillsätt omedelbart ett helt skal av lök och vitlök. På sommaren är det bättre att föredra vitlökspilarna från trädgården, och på vintern är några skalade kryddnejlika lämpliga. Lägg 2-3 lagerblad där, häll 3 liter kallt vatten och lägg kitteln på elden.
Efter kokande vatten, ta bort skummet med en spårsked och ställ in det minsta ljuset så att jämn kokning inte syns på ytan. Stäng kitteln tätt med lock och låt den stå i 2 timmar.
Under denna tid kommer köttet att laga mat och kommer lätt att separeras från benen. Öppna kitteln och salta buljongen efter smak och koka ytterligare 15 minuter. Ta bort lammet och separera köttet från benen, sila buljongen.
Förbered grönsaker, skölj och skala. Skär stora potatisar i fyra delar eller i hälften, lämna små hela. Om du lagar mat på försommaren, tvätta de unga potatisarna väl och låt dem vara oskalade.
Tidiga morötter kan också bara tvättas med en borste och läggas helt i shurpaen och lämnar även en del av topparna på topparna. Skala och skär höstmorötterna. Skär lökarna i tunna halvringar.
Skär av de flerfärgade frukterna av paprika, skär stjälken och frön, skär i stora remsor. Hacka tomaterna och äggplantorna grovt. Placera små tomater hela. I shurpaen bör alla ingredienser vara stora bitar och väl differentierade.
Lägg de beredda grönsakerna i en stor kastrull, doppa det benfria köttet där och täck allt med silad buljong. Koka shurpa i 40-45 minuter på medelhög värme, lägg i slutet finhackad koriander och kryddor för shurpa. Smaka på och tillsätt salt efter behov.
Ta bort den beredda lammshurpaen från värmen och låt den blanda i en kastrull i en halvtimme under locket. Servera skålen varm och pressa in citronsaft i varje serveringsplatta.
Shurpa med kikärter hemma
Lambshurpa tillagas ofta med kikärter. Och om du vill experimentera kan du till exempel delvis ersätta potatis med rovor.
- lamm 400 gram;
- potatis 2 st.;
- lök 1 st.
- morötter 1 st.
- kikärter 50 gram;
- vatten 1500 ml;
- salt, malet svartpeppar, svartpepparkorn efter smak;
- adjika 1 tsk
- lagerblad 2 st.
- paprika 1 st.
Blöt kikärter i kallt vatten i 8 timmar (över natten). Koka köttet tills det är ömt. För att göra detta, skölj lammet noggrant, lägg det i en kastrull och fyll det med vatten. Koka upp vattnet vid hög värme och ta bort skummet, töm ut vattnet och skölj köttet.
Buljongen för själva shurpa måste kokas i andra vatten på mycket låg värme. Det tar cirka 2,5-3 timmar. Lägg till lagerblad och svarta pepparkorn i vattnet under tillagningen.
Så snart köttet börjar släpa efter benet är det klart, tillsätt de tvättade kikärterna i pannan. Koka kikärterna med köttet i ungefär en halvtimme.
Förbered resten av grönsakerna: skölj, skala och skära slumpmässigt, traditionellt för skruvar, allt skärs i stora bitar. Tillsätt grönsaker i en kastrull och koka tills de är mjuka på låg värme i 30-40 minuter.
I slutet, lägg adjika, salt och peppar efter smak i buljongen. Adjika, om så önskas, kan ersättas med rostade tomater, vitlök och lök.
Koka upp shurpaen och ta bort den från spisen. Lägg locket på kastrullen och låt det brygga. Servera shurpa varm som en daglig måltid eller till ett festbord i en vacker terrin.
Shurpa-recept med kikärter och kål: uzbekiskt recept
De nödvändiga ingredienserna i detta recept är lamm och kikärter. Variationer är möjliga med resten. Vanligtvis lägger uzbeker en shalgangrönsak till shurpaen, en analog av den ryska rovan, detta ger skålen sin egen smak. Du kan ersätta shalganen med vanlig kål.
Du kommer behöva:
- lamm 1 kg;
- kikärter 2 kopp.;
- rå potatis 6 st.;
- lök 2, 5 st. - 0, 5 st. för stekning och 2 st. i buljong;
- vitlök 1 st.
- röda tomater 3 st.;
- medelstora morötter 6 st.;
- Bulgarisk rödpeppar 2 st.;
- liten vitkål eller rov 1 st.
- salt och peppar efter smak;
- vegetabilisk olja för stekning 50 ml;
- greener 1 gäng.
Blöt kikärterna i mycket vatten och låt sitta över natten. Skär köttet i stora bitar. Hacka hälften av löken i kuber eller halva ringar. Häll olja i en stor kittel och stek köttet och lökarna tills de är guldbruna, salt och peppar.
Häll kokt vatten över köttet, låt det koka och tillsätt hela vitlöksklyftor och kvarvarande lök, skuren i fjärdedelar. Töm vattnet från kikärterna, skala morötterna, skölj och skär i halva ringar. Efter 15 minuter efter kokning av buljongen, lägg morötter och kikärter i den.
Simma i 1 timme på låg värme. Skala paprika och skär i stora remsor, skär tomaterna i 6 bitar. Efter en timme, lägg tomater, paprika, hel palmkål i shurpaen. Koka i ytterligare en halvtimme tills kikärterna är halvkokta. Kontrollera att det finns salt och peppar i skålen.
Skala potatisen och skär i stora kuber, lägg i soppan. När det har kokats, lägg gröna i shurpa, koka i 2-3 minuter, stäng av värmen och låt det brygga i 10-15 minuter. Därefter kan shurpa serveras på bordet.
