Shurpa är en tjock och fet köttsoppa med grovhackade ingredienser, traditionell för många länder i öst. Shurpa är särskilt populärt i Tadzjikistan, Uzbekistan, Azerbajdzjan och Turkmenistan, och varje region har sitt eget recept för att göra en så rejäl soppa.
Hemligheter att göra utsökt nötkött shurpa
Shurpa är traditionellt gjord av ungt lamm eller nötkött. I det andra fallet visar sig soppan vara mindre fet och kaloririk, så för att maträtten blir rik, som den borde vara i östra länder, är det viktigt att använda mycket kött på ett litet ben, helst med lite fett.
Produkter för att göra shurpa enligt det klassiska receptet skärs stora. Potatis, rovor eller tomater kan till och med tillsättas hela i soppan.
Under tillagningen ska buljongen inte koka utan simma på låg värme.
Särskilt läcker shurpa erhålls i en kittel över öppen eld.
Shurpa tillagad enligt det traditionella receptet bör ha en lite sur smak. För att göra detta kan du lägga tomater, plommon, kvitten eller äpplen i buljongen. Vissa recept inkluderar citron- eller citronsaft tillsatt i slutet av kokningen.
Olika örter och kryddor hjälper till att göra shurpaen mer kryddig. Zira, svartpeppar, lagerblad, koriander, basilika, dill passar bäst för denna maträtt.
Shurpa över öppen eld enligt det klassiska receptet
Ingredienser:
- 2 kg nötkött på benet;
- 6 l. vatten;
- 150 g ister;
- 1-2 lökhuvuden;
- 6 medelstora potatisar;
- 1 röd paprika;
- 2 morötter;
- 3-4 tomater;
- 1 tsk kummin;
- salt och svartpeppar efter smak;
- persilja.
Gör en eld, sätt en kittel över den och kasta finhackad bacon i den. När det börjar värma och släppa fett, steka stora bitar av nötkött i ister. I slutet, lägg till halva ringar av rödlök och stek i ytterligare 5 minuter. Häll sedan allt över med vatten, koka, ta bort skummet och låt sjuda i 1-1, 5 timmar och se till att buljongen inte kokar. När nötköttet är nästan klart, kasta hela potatisknölar skalade från huden, morötter och paprika skuren i stora cirklar. Koka tills grönsakerna är klara. I slutet lägger du halvor av skalade tomater, salt och peppar, tillsätt kummin och avlägsnar från värmen. Strö över örter, täck kitteln med ett shurpa-lock och låt det brygga ett tag. Hemlagad shurpa med flatbröd och ayran är utsökt.
Dietrecept för nötkött shurpa
Ingredienser:
- 1 kg benfritt nötkött;
- 4 l. vatten;
- lökhuvud;
- 4-5 medelstora potatisar;
- 3-2 tomater;
- salt och svartpeppar efter smak;
- 1 massa färsk persilja och salladslök.
Tvätta nötköttet, rengör det från eventuella ränder och filma, skär det i stora bitar, lägg det i en gryta eller en kastrull med en tjock botten, tillsammans med ett skalat hellökhuvud. Häll kallt vatten över köttet och koka upp det. Samla allt skum och låt sjuda tills det är ömt. Skala sedan potatisen, skär i halva och lägg i kitteln. Salta shurpa efter 15 minuter. När potatisen är nästan mjuk, tillsätt hela tomaterna genom att göra en korsformad skärning ovanpå dem. Tillsätt grov svartpeppar och örter till den färdiga shurpaen, täck och låt stå i 10 minuter. Häll sedan i tallrikar och servera med färska örter och bröd.
Azerbajdzjansk shurpa med kvitten och torkade aprikoser
Ingredienser för 5 liter vatten:
- 2 kg nötkött på benet;
- 1 msk. en sked bifffett eller smör;
- 4-6 potatis;
- 2 lökhuvuden;
- 2 flerfärgade paprika;
- en handfull torkade aprikoser;
- 1 stor kvitten;
- salt och kryddor efter smak: svartpeppar, kummin, kryddnejlika;
- persilja och koriander.
Tvätta nötköttet, hugga i stora bitar och steka i en kittel i fett eller smör i 10-15 minuter. Tillsätt sedan vatten, koka, ta bort skummet och låt sjuda på mycket låg värme. När köttet är mjukt, tillsätt de skalade och halverade potatisarna. I en separat stekpanna, blancha lätt i smör rödlök, paprika, torkade aprikoser blötläggda i vatten och skär kvitten skivor i smör. Tillsätt sedan grönsaker och frukt i shurpaen, salta och koka i 5-10 minuter. Ta bort skummet i slutet, lägg till kryddor, stäng av värmen och täck kitteln med ett lock. Servera shurpa på bordet på följande sätt: skaffa grönsaker med kött med en sked och lägg i separata tallrikar och häll soppan i skålar. Stänk allt med örter.
Stark shurpa med kikärter
Ingredienser:
- 1 kg nötkött;
- 4 l. vatten;
- 1 kopp kikärter
- 3 msk. matskedar vegetabilisk olja;
- 2 tomater;
- 2 lökhuvuden;
- morot;
- 2 paprika;
- salt, svartpeppar, gurkmeja efter smak;
- färska örter: gröna lök, basilika.
Blöt kikärter i kallt vatten över natten eller i 5-6 timmar. Skölj köttet, ta bort filmerna från det, hugga i stora bitar och stek lätt i en gryta i vegetabilisk olja eller fett. Täck med kallt vatten, koka upp och ta bort allt skum. Tillsätt sedan de blötläggda och tvättade kikärterna. Koka upp igen, samla skummet, sänk värmen och låt sjuda tills det är nästan kokt och se till att buljongen inte kokar. Tvätta grönsakerna, skär morötterna i skivor, skär paprika i grova längsgående remsor och lökarna i stora kuber. Stek allt i en liten mängd vegetabilisk olja, tillsätt sedan de skalade och skurna tomaterna i pannan i pannan, låt sjuda i några minuter. Överför grönsakerna till shurpaen, tillsätt salt, svartpeppar, en nypa gurkmeja (valfritt) och lagerblad. Ta sedan bort det resulterande skummet och stäng av värmen. Täck över shurpaen med ett lock och låt det brygga i 15 minuter. Tillsätt grovhackad lök och basilika i soppan innan du serverar den.
Nötköttshurpa med peppar och aubergine
Ingredienser:
- 2 kg nötkött på benet;
- 4-5 medelstora potatisar;
- 500 g aubergine;
- Paprika;
- morot;
- 2 lökhuvuden;
- 2 tomater;
- 1 varm peppar
- persilja och basilika;
- salt och svartpeppar.
Lägg det förtvättade nötköttet i en gryta eller en soppform tillsammans med ett skalat hel lökhuvud. Häll vatten, sätt på eld och koka, ta sedan bort skummet och låt sjuda under lock på låg värme i 1-1,5 timmar. När köttet är nästan klart tar du ut det och silar buljongen. Vik det hackade kokta nötköttet i kitteln, tillsätt de skalade potatisknölarna, morötterna skuren i skivor och lökbitar. Häll allt över med silad buljong, koka, salt. Tvätta äggplantorna, ta bort stjälken, skär i stora kuber, strö över salt och låt stå i 10 minuter för att bli av med eventuell bitterhet. Skölj dem sedan och lägg till shurpa tillsammans med stora kuber sötpeppar och skalade tomater. Koka tills det är ömt. I slutet, tillsätt hel het peppar, svartmalet peppar, ta bort från värmen. Servera shurpa med lavash eller samsa, strö över mycket hackad persilja och basilika över soppan.
Shurpa i en multikokare hemma
Ingredienser:
- 1 kg nötkött;
- 2,5 liter vatten;
- lökhuvud;
- 1 tomat;
- morot;
- Paprika;
- 3-4 potatisar;
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tsk humle-suneli;
- salt och svartpeppar efter smak;
- ½ massa koriander.
Tvätta nötköttet, skär i stora bitar, lägg i en långkokare och steka lätt i lite vegetabilisk olja. Tillsätt sedan ett helt skalat lökhuvud till köttet, häll vatten över allt och ställ multikokaren i läget "Soppa" och koka i en timme. Under tiden, skala och grova hacka potatisen, skär morötterna i skivor, paprika i skivor. Skala tomaterna efter att ha hällt kokande vatten över dem. När nötköttet är klart tar du det ur multikokaren, kastar lök och silar buljongen. Sätt tillbaka köttet i skålen, tillsätt alla beredda grönsaker, häll över den spända buljongen, saltet och låt koka ytterligare 20 minuter tills potatisen är öm. Tillsätt grovmalt svartpeppar, suneli humle, lagerblad, hackad vitlök och koriander till den färdiga shurpaen. Stäng långkokaren, låt soppan brygga i 15 minuter och servera sedan. För shurpa kan du också göra en sås av gräddfil eller fet kefir med vitlök och hackade örter som passeras genom en press: dill, koriander, basilika.
Nötköttshurpa i en kruka
Ingredienser:
- 1 kg färskt nötkött;
- 2,5 liter vatten;
- 5 potatisar;
- 2 tomater;
- paprika;
- 1 lökhuvud;
- morot;
- persilja och basilika;
- 1 vitlök;
- salt, lagerblad och svartpeppar efter smak.
Först måste du koka nötköttet - tvätta köttet, ta bort filmen från det, om det finns, lägg det i en kastrull tillsammans med de skalade lökarna och fyll det med kallt vatten. När buljongen kokar, ta bort allt skum och låt sjuda tills köttet nästan är kokt på låg värme. I slutet, tillsätt salt i buljongen. Skala potatisen och hacka grovt, skala tomaterna och skär dem i fjärdedelar, morötterna i skivor och paprikorna i stora kuber. Om så önskas kan grönsaker förblancheras i en liten mängd vegetabilisk olja - allt utom potatis. När köttet är nästan klart, ta ut det, kasta löken och sila buljongen. Ordna potatisen och andra grönsaker i keramiska krukor, salt, tillsätt grovhackat kött, kryddor och lite hackad vitlök. Häll buljongen där nötköttet kokades över krukorna och baka i ugnen vid 200 ° C i cirka 40 minuter. Shurpa-beredskapen kan kontrolleras av potatisens mjukhet. Tillsätt hackade färska örter i shurpaen, täck och låt stå i 5 minuter. Denna soppa kan serveras direkt i krukor och alltid varm.
Shurpa med viftande i turkmen
Ingredienser:
- 1 kg nötkött;
- 200 g gröna mungbönor;
- lökhuvud;
- 2 tomater;
- 1 msk. en sked vegetabilisk olja;
- 1 msk. en sked smör;
- 1 paprika;
- 1 morot;
- salt, kummin och svartpeppar efter smak;
- 1/2 gäng koriander och persilja.
Blöt mosen i kallt vatten i flera timmar. Tvätta sedan köttet, skär det i stora bitar och stek i vegetabilisk olja i en stekpanna eller gryta. När nötköttet är brunat, häll över vatten och koka på hög värme. Efter det, samla försiktigt det resulterande skummet så att buljongen blir transparent och låt sjuda på låg värme tills det är ömt. Tillsätt mungbönor till buljongen en halvtimme innan slutet. När nötköttet blir mjukt, tillsätt tärnad lök, stora morötter och paprika i soppan, tillsätt salt. 5 minuter innan slutet, lägg hela tomater i shurpaen, gör ett korsformat snitt på dem ovanpå och smör, svartpeppar och kummin. Det är viktigt att ta bort skummet från den färdiga shurpaen igen, tillsätt sedan persilja och koriander i lika stora proportioner och stäng av värmen. Var noga med att låta soppan branta ett tag, men servera den fortfarande brännande och bäst av allt med färsk samsa eller lavash.
Kryddig shurpa med rovor
Ingredienser:
- 1,5 kg nötkött på benet;
- 4 liter vatten;
- 300-400 g rovor;
- 2 tomater;
- röda och gröna paprika;
- 1 morot;
- 2 lökhuvuden;
- kryddor: salt, svartmalet och allspice, koriander och kummin;
- huvud av vitlök;
- gröna: ½ massa gröna lök, dill, koriander, persilja;
- en handfull basilikablad.
Stek nötköttbitar i en liten mängd vegetabilisk olja direkt i en kastrull eller gryta, tillsätt ett lökhuvud och kryddpeppar. Häll allt över med vatten, koka, ta bort skummet och låt sjuda på låg värme. Efter en timme skalar du rovorna och morötterna, skär den första i stora kuber, den andra i skivor, lägg dem i pannan till nötköttet. Hacka resterande lök, skala tomaterna och skär i kuber, paprika - i kuber. Tillsätt detsamma i pannan tillsammans med det oskalade vitlökshuvudet. Krydda med salt, krydda med kryddor och lämna tills kött och grönsaker är kokta. Ta bort skummet i slutet, stäng av värmen och låt shurpa brygga ett tag. Ta bort köttet och grönsakerna från pannan med en sked efter 10 minuter, lägg dem på en vacker skål, strö hälften av de hackade gröna. Tillsätt resterande örter, utom basilikan, i buljongen, låt stå i 5 minuter och häll sedan buljongen i skålar och servera med en skål med kött och grönsaker tillsammans med färskt lavash.
