Ost är en god och hälsosam produkt, särskilt om den är hemlagad. Människor har varit involverade i osttillverkning sedan urminnes tider. Det finns många typer: hårt, saltlösning, smält, mjukt, mögligt. Många sorter kan göras hemma, det är inte så svårt som det verkar vid första anblicken.
Adyghe-ost hemma
För att förbereda rustik Adyghe-ost behöver du:
- 1 liter mjölk, det är naturligtvis bättre om det är hemlagat, men du kan också ta en "live" butik;
- 50 g smör;
- 2 kg keso
- 1 ägg
- lite läsk;
- en nypa salt.
Ostmassan ska vara seg och torr. Ost tillagas i en kastrull med tjock botten.
Häll keso med mjölk så att den täcker den och koka under omrörning ibland tills keso smälter och vassle flagnar av. Sila den heta ostmassan genom ostduken, lägg i det smör, ägg, salt, läsk och blanda allt ordentligt. Smörj pannan med olja, fördela massan där, lägg den i ett vattenbad och koka i 5-7 minuter. Massan sprids i cheesecloth och en press läggs på den i 12 timmar.
Hemlagad inlagd ost
Mjuka och syltade ostar som fetaost, suluguni, feta tillagas med Meito reninoststarter, du kan beställa den i webbutiken. För 100 liter get- eller komjölk krävs 1 g torrt pulver. Det späds i 250 g vatten, lösningen hälls i varm (35 ° C) mjölk, 25 ml lösning tas i 10 liter av produkten och det får bryggas i 20 minuter.
Under denna tid kommer mjölken att stanna, förvandlas till en tjock massa. Den skärs i små bitar med en kniv, värms upp till 45 ° C och hålls i 2-2,5 timmar under omrörning var 15: e minut. Ostmassans beredskap kontrolleras för smak, den måste vara "gummi". Kolven är täckt med gasväv i två lager, ostmassan sprids där och pressas väl. Lös upp saltet i vattnet och håll osthuvudet i saltlake. Innan servering tas den bort från saltlaken och tvättas.
