Det är inte svårt att göra hemlagad ost, och även om den konsumerar mycket mjölk, glädjer resultatet alltid älskare. Men för att laga hård ost hemma måste du få en press, annars kommer du inte att kunna ta bort överflödig vätska.
Det är nödvändigt
-
- Tryck;
- ostform;
- stor lerkruka;
- durkslag;
- lång kniv;
- 8 tegelstenar;
- 2 stora bitar av gasväv;
- 2 koppar färsk mjölk (för surdeg)
- 4,5 liter komjölk;
- 4 matskedar Smör;
- 3/4 tsk bakpulver;
- 2/3 kopp gräddfil
- 1/4 tsk salt.
Instruktioner
Steg 1
Gör en förrätt: Lämna 2 koppar mjölk vid rumstemperatur över natten.
Steg 2
Tillsätt startkulturen till 4,5 liter varm mjölk, täck behållaren med lock och låt stå på en varm plats i 12 timmar.
Steg 3
Placera en behållare med ojämn mjölk i en stor behållare fylld med varmt vatten. Lägg dem på en liten eld, använd en termometer för att övervaka uppvärmningen av vattnet: du bör värma upp vattnet till 38 ° C i 30-40 minuter och behålla denna temperatur tills massan når en tillräcklig densitet.
Steg 4
Bestäm ögonblicket när massan kan skäras med en kniv och skär ostmassan med en lång kniv i kuber 3 till 3 cm, direkt i kastrullen, rör om dem med en lång sked och försök att inte skrynklas och förhindra att kuberna hänger ihop. Kontrollera att bitarna är täta: tryck försiktigt med fingrarna och släpp dem snabbt. Om biten lätt går i bitar, inte håller fast vid händerna, kan du sluta värma (vanligtvis varar uppvärmningen från 40 till 60 minuter).
Steg 5
Tappa vasslen genom ett durkslag, lägg ostformen med gasbind (valfri behållare med hål i botten), lägg ostmassan där. Fäst gasbindens ändar ovanpå, lägg formen under pressen. Placera fyra tegelstenar ovanpå pressen och lägg sedan till en tegelsten var tionde minut så att vasslan rinner fritt. Slutligen lämna massan under belastningen på 8 tegelstenar i en timme.
Steg 6
Ta bort blandningen från formen, tillsätt smör och bakpulver och hugga i fina smulor med en kniv för att blanda väl med smör och bakpulver. Placera i en lerkruka, pressa massan ordentligt till botten, låt stå på en varm plats i 2, 5 timmar.
Steg 7
Tillsätt gräddfil och salt till massan, blanda. Överför till en uppvärmningsfat (en mindre behållare med ost i en större fylld med varmt vatten). Sätt på låg värme, rör om tills gräddfil är helt kombinerad med massan. Häll sedan blandningen i en smord kruka och kyl. Blötlägg osten i 2-3 månader.
