Att göra ost själv är inte så svårt. För att göra detta måste du välja rätt ingredienser och följa receptet strikt. Hemlagad ost är både en god och hälsosam maträtt som gör att du kan använda din favoritprodukt, beredd utan konserveringsmedel och färgämnen.
Klassisk hemlagad ost
För matlagning behöver du:
- keso - 1 kg;
- mjölk - 1 l;
- smör - 120 g;
- ägg - 2 st;
- läsk - 2-3 tsk;
- salt - 1 tsk
Häll först mjölken i en stor kastrull och låt sjuda på låg värme. Lägg sedan keso i mjölken och koka under omrörning i 4-5 minuter tills vasslan separerar. Ta ett durkslag och täck det med ren gasväv vikta i 2 lager och fuktad med vatten. Sila blandningen genom ostduken i en separat kastrull. Låt serumet rinna av, bind sedan ostduken ordentligt och häng över diskbänken för att tömma överflödig vätska.
Ta mjukat smör och slå det med äggulor från två ägg. Tillsätt salt, bakpulver och blanda ordentligt. I den resulterande blandningen, tillsätt keso, blanda.
Ta sedan en stor kastrull och häll lite vatten i den, koka upp den. Bygg ett vattenbad genom att placera en mindre kastrull ovanpå, där du lägger den resulterande ostmassan. Koka blandningen i ett vattenbad i cirka 10 minuter, rör om kontinuerligt tills blandningen blir trådig. Överför den beredda massan till ett durkslag eller oljad maträtt.
Sätt en inte särskilt tung pressning på marken och lägg den i kylen i ett par timmar. Ta försiktigt bort den färdiga osten från formen och skär i godtyckliga portioner. Om du vill kan du använda olika örter och dina favoritkryddor för att förbereda osten.
Hemlagad mozzarellaost
Det är inte svårt att laga mozzarella hemma, du behöver bara köpa löpe - löpe.
Ingredienser:
- kallt vatten - 120 ml;
- citronsyra - 1,5 tsk;
- destillerat vatten - 50 ml;
- löpe - ¼ tsk
- helmjölk - 4 l.
Använd inte ultrapasteuriserad mjölk för att bereda denna ost, som har en lång hållbarhet, annars kommer du inte att få osten av önskad konsistens på grund av felaktig reaktion av kemiska element.
För att göra ost, häll först mjölken i en djup kastrull, tillsätt citronsyra och rör om försiktigt. Värm sedan mjölken till 32 ° C och stäng sedan av spisen. Tillsätt löpe utspädd med vatten i mjölken. Rör om i ungefär en halv minut, täck och låt det brygga i cirka 10 minuter.
Efter att massan förvandlats till mjuk ost, skär den med en kniv i rutor med en sida på 2-3 cm. Rör om allt och värm upp till 43 ° C. Ta ett durkslag och lägg det i en skål. Överför osten till ett durkslag, töm vassle och häll den tillbaka i potten, värm sedan vassle till 85 ° C.
Ta på dig handskar, separera en liten bit från massan och lägg en bit ost i den heta vasslan i 10 sekunder med hjälp av en sked. Ta sedan bort osten från vasslan, sträck och vik den flera gånger och doppa den sedan tillbaka i potten. Sträck sedan osten och rulla den i bollar eller flätor.
