Lamm - även om det är ganska fettigt kött, är det mycket gott och hälsosamt. Produkten är rik på B-vitaminer, fosfor, magnesium, fluor och andra viktiga mikroelement. Experter säger att köttet från får och lamm stärker tänder och tandkött, hjälper hjärtat och blodkärlen och främjar normal matsmältning. Många klassiska och originella lammrätter kan enkelt tillagas i ugnen, de kommer att glädja dig med sin saftighet och rika smak.
Lambshish-kebab med grönsaker
En klassisk färsk lamm shish kebab tillagad utomhus på grillen är ett ojämförligt nöje. Du kan dock laga kött mycket gott i ugnen. För en enkel hemlagad grill behöver du ett kilo färskt lamm, helst en filé, en ländrygg och lite fet svans.
Senor skärs ur köttet tvättas och torkas med en pappershandduk, filmen, fettstrimmor träffas och skärs sedan i lika stora bitar för jämn bakning.
Lamm för grill måste marineras. Blanda köttet med lökringar (4-5 lök), salt och peppar efter smak. Häll ett glas torrt vin och lite vegetabilisk olja, låt sedan fårköttet stå i 30 minuter.
På ett bakplåt måste du lägga folie, på det - bitar fett svansfett. Skala 5-6 små potatisknölar och 3-4 tomater. Lämna potatisarna hela, skär tomaterna i ganska tjocka ringar. Stränglamm, feta svansbitar, grönsaker på träspett. Tillsätt några skivor paprika om så önskas.
Lägg ett trådgaller på ett bakplåt med folie, lägg en kebab på den och baka i ugnen vid en temperatur av 250 ° C. Vänd köttet brunat nedifrån på ett korrekt sätt. När fettsvansen röker under kebaben tar du bort bakplåten under risten och håller köttet och grönsakerna i ugnen tills de är ömma.
Lammbiff i ugnen
Lammländstekar med en totalvikt på 600 g (två portioner) bör rivas med bordssalt och peppar och sedan stekas i en kastrull eller stekpanna på båda sidor i vegetabilisk olja. I det här fallet är det nödvändigt att göra en stor eld. Lägg skalade och skär rödlök i skålen där biffarna stekades.
I en separat skål kombinerar du ingredienserna till såsen:
- finhackad rödlök;
- ett par krossade vitlöksklyftor;
- kryddor efter smak (basilika, rosmarin, timjan);
- zest från en citron;
- en matsked smör;
- ett glas torrt vin.
Rulla allt i en mixer, häll sedan biffarna med den resulterande såsen och baka i 10-15 minuter vid en temperatur på 180 ° C. Ett litet knep: För att lammet ska vara saftigt måste det efter tillagningen tas ut ur ugnen, täckas med lock och får stå i 10 minuter innan det serveras.
Lammkebab i ugnen
För att förbereda en kebab från ett kilo tvättad och torkad lammmassa, ta bort filmer och fett, varefter köttet och 100 g fettsvans måste finhackas med en skarp kniv. Rör i 200 g hackad lök. Tillsätt 2 teskedar torkad dill och basilika till det resulterande malet köttet, peppar efter smak, salta och svalna i en timme.
Gör långa, smala korvkakor av malet lamm. Varje kotlett ska snöras snyggt på en träspett som är blöt i vatten. Lägg folie på ett bakplåt, belägg med vegetabilisk olja och lägg ut kebab. Lägg ett annat foliefolie ovanpå som ett lock.
Baka kebaben i ugnen vid 200 ° C i en halvtimme, medan det ibland är nödvändigt att vända kotletterna på spett. Skålen kan serveras med stuvad aubergine, tomater och andra grönsaker, ris, sojasås.
Stekt lamm med pumpa
Tvätta och torka 2 kg lamm. Detta kan vara ett bakben utan skaft, skinka eller filt. Pressa ut ett glas citronsaft, häll över lammet och gnugga med bordssalt på alla sidor. För en original smak och färg på skålen kan du också applicera en matsked gurkmeja på köttet i ett tunt lager.
300 g lök och samma mängd morötter, skala, skölj, töm och skär i stora bitar. Skala 4-5 vitlökar, skala halva en liten melon och skär köttet i ganska stora bitar.
Lägg lammet i en smord ugnsform, täck med grönsaker, peppar efter smak, salta och krydda allt med vegetabilisk olja. Värm ugnen till 230 ° C och lägg grillat lamm i den i 1 timme.
Krukor med lamm, grönsaker och svamp
Från ett kilo lammmassa kan du göra utsökt kött med grönsaker i halvliters krukor för 8 portioner. För att göra detta måste du skala ett kilo potatis, ett pund pumpa, skära i skivor och lägg grönsakerna i lager i en behållare. Skölj noggrant i rinnande vatten och skär i tunna skivor 200 g champignons, ordna också i krukor.
Skala och hugga 4 vitlöksklyftor, hugga lammet. Värm en matsked vegetabilisk olja i en gjutjärnspanna, tillsätt hackad vitlök och kryddor efter smak - koriander, dill, kummin och lamm. Stek under omrörning tills köttet är brunat.
Lägg köttet med vitlök och kryddor ovanpå krukorna. Därefter måste du steka stora rivna morötter i vegetabilisk olja, gör det sista lagret av det i behållare. Salt varje portion efter smak, häll kokande vatten över 2/3 av krukorna och håll i 2 timmar under tätt tillslutna lock i ugnen vid 180 ° C.
Lammskuldra i ugnen
För att göra en saftig och mjuk lammskuldra måste du göra en ört- och kryddsås till den. För att göra detta bör du:
- skala och krossa 2-3 vitlöksklyftor
- häll vitlök med två matskedar balsamvinäger;
- lägg till nymalt peppar på knivspetsen;
- lägg några hackade örter (oregano, timjan, rosmarin).
Riv fårköttet väl med den resulterande blandningen, lägg sedan i en ugnsform på en örtkudde och häll över kvarvarande sås. Tillsätt 250 ml kycklingbuljong. Baka spateln i 1 timme i ugnen vid 180 ° C, häll regelbundet över saften som kommer ut.
Sänk sedan temperaturen lite, tillsätt lite mer buljong och låt köttet vara berett under lock eller folie. Lammskuldret kan serveras med bakade eller stuvade morötter, potatis, pumpa.
Lamm på ett trådställ
Om du planerar att utsökt baka en lammskinka, ett ben, en trumpinne i ugnen måste du förbereda köttet på kvällen: rengör det från fett, strö över bordssalt. Krossa 6-7 kryddnejlika krossad vitlök i en skål, hugga kryddorna efter smak:
- kryddpeppar ärtor;
- Provensala örter;
- torkade enbärfrukter;
- ett halvt glas olivolja.
Riv lammet med den resulterande doftande blandningen, lägg i plastfolie och skicka till kyla över natten. Förvara köttet vid rumstemperatur innan du lagar mat, värm ugnen till 230 ° C. Lägg lammet på gallret, lägg ner bakplåten, häll ett glas vitt vin och en liten mängd uppvärmt vatten i det.
Vänd lammet på risten efter 15 minuter och sänk ugnstemperaturen till 180 ° C efter ytterligare 15 minuter och låt köttet sjuda i 1,5 timmar. Ta bort, linda i folie eller håll i en bakhylsa innan du serverar den i 20-25 minuter.
Lammstativ
Innan du bakar skålen måste du förbereda en ländrygg med flera revben - ett lammstativ. Klipp av fettlagren, gå lite tillbaka från varje revben, klipp filmerna mellan dem på båda sidor och rengör benen från köttet. Du kan laga hela lammstativet eller dela i portioner på 1-2 revben.
Rör i en skål:
- ett halvt glas olivolja;
- färskpressad juice av en citron;
- hackade kryddiga örter (en tesked med färsk basilika, torkad timjan);
- salt och peppar efter smak.
Häll lammet med den resulterande blandningen och lägg i kylen för att marinera i 30 minuter. Medan lammstativet är marinerat måste du skala löken, 2-3 vitlöksklyftor, 200 g körsbärstomater och några små potatisar. Mal allt.
Smörj en ugnsform med vegetabilisk olja, lägg lamm riven med vitlök, grönsaker i den och baka i ugnen vid 180 ° C i 40-45 minuter.
Lammgulash
Skär 1 kg lammmassa i skivor och lägg i ett djupt bakplåt, smurt med vegetabilisk olja. Tillsätt ett par lök, skalade och skär i halva ringar, peppar och salt efter smak. Blanda allt och lägg i en förvärmd ugn till 200 ° C i 15 minuter. Ta bort, vänd köttet och baka igen i 15 minuter.
Blanda en matsked mjöl och samma mängd tomatpuré i en skål, häll i 500 ml kallt vatten under konstant omrörning och slå allt med en mixer. Häll lammet på ett bakplåt med den resulterande homogena massan, blanda köttet med såsen och håll i ugnen i en halvtimme. Ta bort det, rör om igen och låt det vara mjukt vid 180 ° C.
Lammgryta i ugnen
Innan du steker kött i ugnen måste du skölja ett kilo lamm i rinnande vatten i förväg, torka det och skära det i bitar. Lägg i en skål, krydda med salt och peppar efter smak, tillsätt ett par hackade lagerblad och häll i ett glas vegetabilisk olja. Lägg lammet i kylan över natten, marinera. Blanda köttet med en matsked krossad vitlök 1 timme före tillagningen.
Lägg lammet i glasburkar, häll över marinaden och tillsätt kallt vatten i mitten av behållaren. Täck disken med folie och lägg i en ouppvärmd ugn. Ställ in temperaturen på 120 ° C, låt det stuvade lammet simma i 4 timmar och tillsätt vatten då och då.
Servera grytan kall eller varm. Du kan genast ta ut ugnen, rulla upp burkarna eller stänga dem med sterila lock, vända upp och ner och låta dem svalna under en fleecefilt. Lammkött kan lagras kallt hela vintern.
Lamm med persilja och mynta
Skär det benfria lammbenet på båda sidor för att få en platt köttplatta. Ta bort fettstrimmor. I en mixerskål placerar du 10 g (eller efter smak) persilja och mynta, ett par vitlöksklyftor, 5 g hårdost och ett par matskedar olivolja. Rostade pinjenötter blir en höjdpunkt i såsen.
Lammfilén gnuggas med den resulterande blandningen och rullas sedan till en rulle. Du kan fixa det med tandpetare eller trådar. Lamm bakas i ugnen i folie eller i en hylsa i 1,5 timmar vid en temperatur på 200 ° C.
Det färdiga köttet kan skäras genom att ta bort tandpetare (trådar) och servera med persilja. Du kan också lägga till pestosås, som innehåller hackad:
- basilika;
- persilja;
- olivolja;
- vitlök;
- salt;
- Kottar.
Lamm i sojasås
Skölj och torka länden eller en del av benet. Förbered marinaden. Rör om i glas- eller emaljrätter:
- ett halvt glas sojasås;
- ett halvt glas olivolja;
- färskpressad juice av en stor citron;
- 3 malet vitlöksklyftor;
- salt, peppar och koriander efter smak.
Belägga en ugnsform med vegetabilisk olja, lägg lammet i det och marinera. Kyl över natten. Ta ut det marinerade köttet innan du lagar mat och låt det stå en stund vid rumstemperatur. Baka lamm i sojasås i ugnen i 2 timmar vid 180 ° C. Servera kokt kött med färska grönsaker.
Smörgåsar med varma lamm
För snabba, hjärtliga och läckra smörgåsar i ugnen behöver du långa vita bullar med eller utan sesamfrön. De måste skäras på längden och steka sedan lite på båda sidor på ett bakplåt eller i en brödrost.
Lägg de stekta bullarna med köttet uppåt, lägg de övre halvorna åt sidan och lägg de nedre halvorna med tvättade och torkade romerska salladsblad.
Koka färsk ångad lammmassa tills den är kokt i saltat vatten. För två stora smörgåsar räcker det med 100 g kött. Det kokta lammet måste tas bort från buljongen och får rinna av.
Förbered sedan den heta smörgåsdressingen. Rör i en skål:
- 1 krossad vitlöksklyfta;
- ett par matskedar majonnäs;
- 1 matsked naturlig yoghurt
- 1 tsk hackad koriander eller persilja, basilika.
På varje smörgås, placera två ringar tomat, sedan lamm hackad i mycket tunna skivor, en matsked koreanska morötter och lite beredd dressing. Täck bullarna med den andra halvan.
Fyll ett bakplåt med bakpapper, lägg smörgåsar på det och baka i ugnen i 10 minuter och förvärm det till 180 ° C. I slutet av tillagningen håller du bullarna lite på ugns överhylla tills en gyllenbrun skorpa bildas på smörgåsarna. Smaklig måltid!
