Många av de röda fiskälskarna är vana vid att skämma bort magen med den vanliga lax- eller chumlaxen, men det här är långt ifrån hela utbudet av laxval i hyllorna på moderna stormarknader. Sockeye-lax är en art av strålfenad fisk, som också tillhör laxfamiljen, som liknar chumlax utåt, men med en uttalad röd färg och naturligtvis individuell smak.
Köttet av röd fisk innehåller mycket vitaminer och mineraler, och sockeye-lax har en annan obestridlig fördel jämfört med sina bröder - kaloriinnehållet i denna produkt överstiger inte 150-160 kilokalorier per 100 gram. På grund av det på något sätt låga priset har många hemmafruar sällan råd att festa sig på sockeye-lax, så viss rädsla kan uppstå vid beredningen, vilket är absolut omotiverat, eftersom denna fisk är nästan omöjlig att förstöra. Köttet är mycket ömt, och med hjälp av något av recepten nedan kan du behaga alla besökare på ditt bord.
Sockeye lax bakad i ugnen med örter
I detta recept kan du använda hel fisk eller skära i biffar. För matlagning behöver du följande ingredienser:
- sockerkropp - 1 stycke som väger cirka 2, 5 - 3 kg;
- potatis - 1 - 1,5 kg;
- citron - 1 bit;
- humle - suneli - 2 teskedar;
- olivolja (smör är möjligt) - 4 matskedar;
- dill, persilja;
- salt och peppar efter smak.
Steg för steg recept:
- Skala potatisen, om potatisen är ung kan du lämna den känsliga huden, bara tvätta rötterna väl. Skär i portioner och lägg i en djup skål. Tillsätt en matsked olja, salt, peppar, hackade örter i potatisen. Täck skålen med lock och blanda allt väl och kasta innehållet i skålen. Lägg potatisen på ett smurt bakplåt och skicka dem till en ugn som är förvärmd till 180 grader i 10 - 15 minuter. När potatisen är något brunad och mjukare tar du bort dem från ugnen och lämnar dem på ett bakplåt för att vänta på nästa steg.
- Skär sockelaxen som köpts i butiken - frigör den från inälvorna, om någon, rengör den från skalor, huvudet och svansen kan inte klippas av, om det beslutas att baka fisken hela, skölj väl under rinnande vatten och torka med en pappershandduk. Gör 5 - 6 snitt över slaktkroppen med ett djup av 1, 5 centimeter, salt, peppar, tillsätt suneli humle eller en speciell krydda för fisk.
- Pressa ut saften ur en halv citron, tillsätt finhackad dill och persilja till den, fördela den resulterande blandningen genom hela slaktkroppen och smörja ned snitten. Borsta sedan fisken med olivolja.
- Skär den återstående halvan av citronen i skivor och lägg i magen på sockeye laxen. Du kan lägga till kvistar av dill och persilja.
- Lägg fisken på potatisen och lägg i en ugn förvärmd till 200 grader i 10 minuter, sänk sedan temperaturen till 180 grader och grädda tills den är öm.
-
Strö över citronsaft och olivolja när skålen är färdig.
Bild
Saltad sockeye lax
Om det i bostadsregionen finns möjlighet att köpa en ny oskuren slaktkropp av sockeye-lax, är det bättre att göra det. Annars är fryst fisk lämplig, vilket rekommenderas att tinas i kylen så att den inte tappar sitt värde och sin speciella smak.
Steg-för-steg-recept:
- Det är bättre att skära en hel slaktkropp hemma med ett vässat verktyg - köksax och en kniv. Skölj först fisken väl under rinnande vatten, skär längs slaktkroppen och dra ut insidan. Släng inte mjölk eller kaviar - de kan också saltas. Klipp av fenorna med köksax, huvudet med en vass kniv. Tvätta sedan slaktkroppen igen och torka med en pappershandduk. Demontera sedan fisken i små skivor.
- Blanda salt och socker i förhållandet 2: 1, tillsätt en tesked svartpeppar (en tesked tas med en hastighet av 4 matskedar salt). Rör om blandningen noggrant.
- Det är bättre att välja rätter för saltning av fisk istället för metall. Strö små beredda fiskbitar med den resulterande blandningen av salt och socker, det blir svårt att översalta slaktkroppen, eftersom sockenköttet inte tar för mycket, så spara inte kryddor.
-
Vik de färdiga bitarna i pergament, lägg dem i färdiga rätter och lägg dem i kylskåpet. För bättre saltning, gör en böj för fisken - till exempel en 3-liters flaska fylld med vatten. Efter ungefär en dag kan du njuta av den utmärkta saltade laxen.
Bild
Sockeye kotletter
På grund av det faktum att sockeye-lax anses vara en fettsnål representant för lax, är det lämpligt att servera kotletter från denna fisk med en saftig sidrätter eller grönsaker, eller, som ett alternativ, göra en gräddfil-vitlökssås. För att förbereda kotletter behöver du:
- sockeye filé - 500 gram;
- potatis - 2 bitar;
- lök - 1 huvud;
- ägg - 1 bit;
- salt, peppar, fiskkryddor eller andra örter du väljer;
- vitlök - 2 små kryddnejlika;
- brödsmulor - 200 gram.
För gräddfil och vitlökssås:
- gräddfil - 300 gram;
- vitlök - 5-6 stora kryddnejlikor;
- salt och peppar efter smak.
Steg för steg recept:
- Separera den röda fiskfilén från huden och fri från benen.
- Skala lökhuvudet och finhacka det tillsammans med sockeye-filén.
- Ta bort skalet från potatisen och du kan också skicka den till en köttkvarn eller koka den tills den är öm och, gnugga på ett fint rivjärn, lägg till lök och malet kött.
- Vispa ägget med salt, peppar och utvalda kryddor eller örter och häll i kotlettmassan.
- För vitlök genom en press och tillsätt till resten av ingredienserna. Förresten, om kotletterna serveras med gräddfil och vitlökssås, kan kryddnejlika inte läggas till malet kött.
- Häll brödsmulorna i en djup skål. Om brödsmulorna inte är till hands kan du laga dem själv på kort tid: skär det vita brödet i små skivor och skicka dem till ugnen i 10-15 minuter, lägg dem sedan i en tät påse och knåda dem väl med en kavel. Panering är klar.
- Forma till ovala eller runda kakor, rulla i brödsmulor och lägg i en väl uppvärmd stekpanna, lite smord med solros eller olivolja. Täck över och stek på hög värme i 3-4 minuter. Minska sedan värmen och vrid kotletterna, stek på låg värme i ytterligare 7-10 minuter.
- Medan kotletterna förbereds kan du göra en sås: skala vitlök, passera vitlökspressen, tillsätt gräddfil, salt och peppar, blanda allt. Alternativt kan du också lägga till hackade gröna - dill är bäst att kombinera med en sådan sås.
Det är bättre att servera såsen separat till bordet utan att vattna fiskkakorna. Signaturmiddagen är klar!
Smörgåsar med avokado, lax och gräddost
En sådan aptitretare kan kallas riktigt kunglig, eftersom dess smak kommer att skugga över de länge kända och mest populära kalla snacksna, men ingredienserna här är inte särskilt låga.
För smörgåsar behöver du:
- lätt saltad sockeye filé - 200 gram;
- avokado - 2 medelstora bitar;
- Fransk baguette - 1 bit;
- gräddost - 100 gram;
- citron - 1 bit;
- smör - 50 gram.
Steg-för-steg-recept:
- När du köper en avokado rekommenderas att du tar mogna frukter - de ska vara gräsgröna i färgen och lite mjuka. Tvätta avokadot och dra av det. Skär på längden i två delar och ta bort benet. Riv massan på ett fint rivjärn och strö över citronsaft och salt (så blir den resulterande pastan inte mörkare och förstör därmed smörgåsarnas utseende).
- Ta bort gropar och skal från fiskfiléerna, om sådana finns, och skär dem i tunna skivor med en väl slipad kniv.
- Skär bagetten i portioner och stek på ena sidan i en lättoljad stekpanna.
- När smörgåsarna har svalnat sprider du den rostade sidan med gräddeost och tillsätter sedan avokadopasta och röda fiskskivor på toppen. Dekorera med en kvist grönska.
I detta recept kan du säkert ersätta avokadot med en gurka. Det kommer också att bli mycket gott.
