Torkning av svamp är ett av de bästa sätten att bevara näringsegenskaperna och kvaliteten på en skogsprodukt. Torkningsprocessen kräver dock att reglerna och nyanserna följs, utan att veta vilken skörd som kan skördas.
Förbereder svampar för torkning
Endast svampar som inte är skadade är lämpliga för torkning. Rengör den skördade "grödan" från skräp (nålar, lövverk, jord) och torka av med en torr trasa. Det rekommenderas inte att tvätta svampen, för därefter kommer detta att komplicera torkningsprocessen och minska smaken. Demontera svampen efter storlek och kvalitet. Porcini-svampar kan vara hela (endast den nedre delen av benet är avskurna), och endast kepsar tas från boletus, boletus, flugmaskar för torkning. Det är bättre att skära svampar med ett horn eller benkniv - från metallen blir svampskäret svart.
För torkning rekommenderas att endast ta rörformiga svampar - lamellära svampar behåller sin bitterhet även när de torkas
Stora svampar måste skäras i längden så att tjockleken inte överstiger 1-1,5 cm. Placera de resulterande skivorna på en sikt och torka dem i ett inledande skede i ett rum skyddat från regn. Vissa amatörsvampplockare skär benen från porcini-svamp och torkar dem separat; i det här fallet, för smak, kan du därefter lägga till 1/10 delar (av den totala massan) av locken på samma porcini-svamp som skärs i tallrikar. Skär stora lock i 2 eller 4 bitar för att påskynda torkningen.
Torka i solen
Varmt, lugnt och molnfritt väder lämpar sig för torkning av svamp. Pierce svamparna med en nål genom mitten av locket, benet och snöre 20-30 bitar på en stark tråd. Häng sedan "buntarna" i solen så att de inte rör varandra. Ett annat alternativ är att använda specialställ och. I båda fallen måste svampen täckas med gasbind för att skydda dem från damm och flugor. Vid dåligt väder måste svamparna tas bort inomhus.
Det är inte möjligt att helt torka svamparna i solen - processen måste slutföras i ugnen, över kaminen eller i en rysk spis. Undantaget är moreller, linjer: i ugnen eller ugnen brinner de och formas sedan snabbt. Dessa svampar spändes på en snöre, torkades i skuggan och fördes sedan ut i solen. Den bästa kvaliteten uppnås när temperaturen ökar gradvis, svamparna torkas i flera "pass".
Torka hemma
Om du ska torka i ugnen, lägg först tjockt papper på bakplåten och lägg sedan finhackade kvistar på den för att säkerställa rörelse av varm luft under svampen. De ska ligga i en rad, med kepsarna nere. Håll ugnsluckan på glänt under torkningen.
Kontrollera svamparna med jämna mellanrum för att vara beredda och ta bort redan torkade
Svampar som är spända på en snöre kan också torkas helt enkelt över en uppvärmd gas- eller elspis. Om det finns en roterande frukttork accelereras processen märkbart. För att göra detta, lägg svamparna på galvaniserade nät och torka dem först vid en temperatur på + 40-50 ° C. Öka sedan uppvärmningen till 60-80 ° C och torka helt. Procedurens totala varaktighet är 5-6 timmar.
Mycket bra resultat uppnås när du använder en rysk spis. Efter uppvärmning rengörs insidan av kaminen från kol, fuktas med en kvast och fodras med rågstrå, på vilket skogsmästarna läggs med hatten nedåt. Du kan också använda metallbrickor, men i det här fallet behöver du också halm (så att svampen inte rör vid metallen). Om det inte finns några sängkläder bränner svampen och får en obehaglig eftersmak. Den första dagen torkas svamparna, den andra - de torkas äntligen.
