Äggröra i vanlig mening är frukost. I själva verket är den också beredd som ett tillägg till rätter som hamburgare eller biff, liksom en separat maträtt med olika tillsatser. Om du vet hur man lagar äggröra korrekt blir det ett riktigt kulinariskt mästerverk.
Några regler hjälper dig att göra äggröra välsmakande och vackra. Vi kommer att titta på reglerna för beredning av de klassiska stekte äggen.
Oljemängd
Äggröra stekas i en liten mängd olja, med endast raffinerade oljor (till exempel: "ren" olivolja, majs eller solrosolja).
Ingen gillar äggröra som flyter i fett.
Panorera
Kokkärlet måste vara non-stick, annars ritar du bara äggen isär när du tar bort dem från kokkärlet.
Det är också viktigt att välja en kastrull med en plan botten. I det här fallet kan du laga många ägg i en panna och de rullar inte till mitten, som ett resultat, laga jämnt.
Värme
Många gör det enkla misstaget att köra ägg i en mycket varm stekpanna. På grund av detta börjar de sissa och bubbla, stänk med het olja och stekt tungt från botten.
För proteinkoagulering räcker det med en temperatur över 60 grader. Äggen är helt kokta när de värms upp till 65 grader, eftersom de skadliga bakterierna kommer att dö vid 63 grader.
Den bästa tekniken är att hamra äggen i stekpannan så snart du börjar värma. Detta hjälper till att undvika stänk av kokande olja, en otuggad bränd skorpa på botten av ägget och okokt protein på toppen.
Salt
Det är bättre att salta ägg i början av tillagningen tills de är fast. Detta löser upp saltet i det flytande ägget och saltar det jämnare. Om saltad efter tillagning, kommer saltet att förbli i olöst kristallform på äggytan.
Äggula är inte saltad som en hyllning till estetik i matställen. Vid hemlagad mat spelar det ingen roll. Det är osannolikt att äggröra verkar fula om det finns små ljusfläckar från salt på äggula.
Hur man lagar mycket ägg
Om du lagar mycket ägg kommer du att möta nästa problem. Äggen vid pannans kant kokar snabbare genom att värmas upp av pannans kant. Om du täcker med lock minskas denna effekt i obetydlig utsträckning, för att äggulorna längs kanterna också börjar koka snabbare, vilket inte heller är bra.
Det finns ett sätt att fixa detta, du måste täcka stekpannan med ett improviserat folielock. Vi gör en cirkel av vanlig aluminiumfolie, som inte nödvändigtvis är jämn, något mindre än pannans diameter. Och vi lägger det på äggen, det här locket är lätt och förstör inte äggen med sin vikt, men faktum är att det vid kanterna släpper ut värme på grund av dess lilla storlek och ojämna form. Samtidigt behålls värmen i mitten, vilket gör att många ägg kan laga jämnt.
