Mushroom hodgepodge är en rejäl soppa med en koncentrerad sur-kryddig smak. För matlagning kan du använda alla svampar: färska, torkade, saltade eller inlagda. Soppan serveras varm, alltid kompletterad med oliver, kapris, citronkilar.
Mushroom hodgepodge: matlagningsfunktioner
Solyanka är en klassisk blandad maträtt. Den är baserad på en rik kött-, fisk-, grönsaks- eller svampbuljong, till vilken förberedda ingredienser tillsätts. För större mättnad stekas de lätt i grönsaker eller smör och placeras sedan växelvis i en kastrull med soppa. Ju fler komponenter, desto mer intressant och välsmakande blir den färdiga skålen.
Ett viktigt villkor är att soppan ska ha en sur-salt, tillräckligt rik smak. Gurka pickle är ansvarig för den nödvändiga syran, inlagda eller saltade svampar, färsk citron, pickles kommer att lägga till nödvändiga nyanser. Oliver och kapris måste läggas till en tallrik med en daggepodge, färsk gräddfil och kryddiga örter är välkomna.
Svampfisk har en behaglig rik smak, soppans näringsvärde är högt. Skålen stimulerar aptiten perfekt, förbättrar matsmältningen, värms upp på kalla höst- och vinterdagar. Torkade, färska, inlagda eller saltade svampar kan läggas till soppan, inklusive diverse. De mest använda svamparna, kantarellerna, ostronsvamparna. En riktig klassiker är en roddel med svamp. Många kockar lägger emellertid framgångsrikt andra typer av svampar till kålen och uppnår en original smak.
Oftast kokas svampkål i köttbuljong, kokt kött måste läggas till soppan. Uppsättningen av grönsaker beror på receptet, det kan innehålla färska tomater, morötter, potatis, vitkål, lök. Istället för tomater kan du använda tomatpuré, det ger skålen en behaglig sur smak och vacker färg. En ordentligt tillagad brodd kan förvaras i kylen utan problem; dess smak lider inte av att den värms upp i en mikrovågsugn.
Soppan smaksatt med citroner, oliver och kapris ser väldigt imponerande ut på fotografier. Solyanka innehåller mycket kalorier, men på grund av sin koncentrerade smak kan portionerna vara små.
Soppa med svamp och kött: steg för steg beredning
Svamp solyanka i köttbuljong är den mest tillfredsställande versionen av soppan. Det innehåller inte bara rikt nötkött, utan en köttuppsättning av korv, brisket, rökt kött och andra delikatesser. En flodkomponentfisk ersätter en hel lunch eller middag framgångsrikt, det enda nödvändiga tillskottet är färskt korn eller rågbröd.
Ingredienser:
- 500 g nötkött;
- 150 g färska champignoner;
- 350 g köttdelikatesser (korv, korv, bröst);
- 1 medium morot;
- 2 medelstora lökar;
- 3 inlagda gurkor;
- 1 kopp gurka
- vegetabilisk olja för stekning;
- malet peppar;
- svarta pepparkorn;
- salt;
- färska örter (dill, selleri, persilja);
- gropade oliver;
- citron;
- Lagerblad;
- tomatpuré.
Skölj nötköttet, ta bort filmerna, lägg i en kastrull med kallt vatten. Koka buljong, ta bort skum, minska värmen. Koka i minst en timme, tillsätt salt, lagerblad, svarta pepparkorn.
Skala inlagda gurkor, skär i kuber eller remsor. Töm vätskan från olivburken, hacka frukten i cirklar. Skölj kapris och kasta i ett durkslag. Mal örterna.
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Stek tunnhackad svampplast, finhackad lök, morotkuber. Hacka köttprodukterna och lägg dem i pannan. Rör om med en spatel och bruna dem lätt på alla sidor.
Sil av buljongen, ta bort peppar och lagerblad. Skär köttet i små kuber eller demontera det helt enkelt i fibrer för hand. Sätt tillbaka krukan med buljong till spisen, koka upp den. Lägg alternativt lök med morötter, svampplattor, rökt kött, kokt kött och tomatpuré i soppan. Krydda med salt och peppar.
Sätt sallad i pickles, kapris, olivskivor. Häll i gurkapipan och rör om. När soppan kokar igen, sänk värmen och koka i 10 minuter. Stäng av spisen och låt skålen stå under locket. Häll brodden i tallrikar, tillsätt en skiva citron och en matsked färsk gräddfil till varje portion.
Solyanka med fisk och svamp: ett steg för steg recept
Den klassiska versionen av fiskpaddor innehåller nödvändigtvis svamp. De ger soppan önskad rikedom, vilket gör den mer tillfredsställande utan att öka det totala kaloriinnehållet. Det är bättre att laga solyanka i en rik buljong, ju fler komponenter som finns i kompositionen, desto mer intressant är smaken.
Ingredienser:
- 1500 ml fiskbuljong;
- 500 g abborre;
- 2 mogna köttiga tomater;
- 200 g inlagda svampar;
- 3 medelstora lökar;
- 60 ml gurkagurka;
- 2 inlagda gurkor;
- 60 g kapris;
- 100 g smör;
- svarta oliver med frön;
- citron;
- svarta pepparkorn;
- salt;
- en massa färsk dill.
Placera tomaterna i kokande vatten och gör ett korsformat snitt. Ta försiktigt bort huden, skär massan i skivor. Värm smöret i en stekpanna och stek tomaterna tills de är mjuka och rör om med en träspatel. Hacka löken fint, lägg i en kastrull och låt sjuda tills den är transparent.
Skölj inlagda svampar, kasta dem i ett durkslag. När vätskan är helt tömd, skär svampen i tunna skivor. Bruna dem lätt i smör. Skär de inlagda gurkorna i små skivor och dra av dem. Hacka havsbasfilén i bitar. För att rodden ska se vacker ut måste alla hackade livsmedel ha samma storlek och form.
Sila gurka. Häll fiskmassan i en stor kastrull och koka upp den. Lägg svamp, tomater, gurkor och stekt lök i den. Koka i 10 minuter på måttlig värme. Lägg till bitar av abborre, kapris, pepparkorn och lagerblad i soppan. Häll i gurkluren och rör om. Smaka på skålen - du kan behöva salta den. Koka mjölkpotten i ytterligare 10 minuter, ta bort den från spisen, tillsätt finhackad dill och täck pannan med lock. Lämna soppan i 10-15 minuter, den kommer att infunderas, smaken blir mer uttrycksfull och balanserad. Häll den beredda huvudgodsen i uppvärmda tallrikar, lägg några oliver i varje, tillsätt en tunn citronskiva.
Mushroom huvudgepodge med slaktbiprodukter
Soppan gjord enligt detta recept har en intressant smak och rik arom. I stället för kött innehåller kålen kycklinghjärtan, kompletterad med traditionellt rökt kött.
Ingredienser:
- 400 g kycklinghjärtor;
- 200 g färska champignoner;
- 4 korvar;
- 200 g rökt bröst;
- 4 medelstora potatisar;
- 3 inlagda gurkor;
- 2 lök;
- 1 morot;
- 1 kopp gurka
- salt;
- malen svartpeppar;
- oliver;
- citron;
- vegetabilisk olja för stekning.
Skala lök och morötter, hacka fint, stek i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. Skär bröstet, korv och kycklinghjärtor i små bitar, svamp i tunna skivor. Värm ytterligare en del olja i en separat stekpanna, rör om ibland, steka slaktbiprodukterna, tillsätt brisket och svampen, koka i 5-7 minuter.
Hacka potatisen i kuber, lägg i en kastrull, lägg i en kastrull och täck med vatten. Koka upp, koka i 5 minuter. Lägg stek av hjärtan och svamp, morötter och lök i kokande vatten. Blanda. Bruna korven i den frigjorda stekpannan och häll dem i pannan med resten av produkterna. Skala gurkorna, hugga, låt sjuda i olja, tillsätt i soppan tillsammans med gurkluren, koka i 10 minuter.
Tillsätt oliver, finhackade örter, malt svartpeppar, salt. Stäng av spisen, täck pannan med lock och låt stå i 5-7 minuter. Lägg en citronkil i varje tallrik före servering.
Svamp solyanka: vegetariskt alternativ
De som inte äter kött, rökt kött och fisk kommer att älska den rika kryddiga kryddiga soppan med svamp och olika grönsaker. Soppan serveras med färsk gräddfil och rågbröd.
Ingredienser:
- 300 g färska champinjoner;
- 50 g torra svampar;
- 1 lök;
- 2 inlagda gurkor;
- 1 saftig söt morot;
- 1 msk. l. vetemjöl;
- 2 msk. l. tomatpuré;
- 7 körsbärstomater;
- Lagerblad;
- svarta pepparkorn;
- raffinerad vegetabilisk olja;
- salt;
- oliver;
- citron; färska kryddor;
- gräddfil.
Skölj torra svampar, tillsätt vatten och låt stå i flera timmar, helst över natten. När den torra produkten sväller, koka bålen tills den är öm, häll den resulterande buljongen i en separat behållare. Tvätta champinjoner, skär i tunna vackra skivor.
Hacka morötterna och lökarna i små kuber, stek i vegetabilisk olja tills de är guldbruna. Lägg i en kastrull, tillsätt tomatpuré blandad med mjöl, häll i svampbuljong. Blanda allt, koka i 5-7 minuter.
Skala gurkor från frön, hugga i kuber, lägg med grönsaker. Bruna svampar och kokta porcini-svampar skurna i remsor i en stekpanna i lite vegetabilisk olja. Överför svampfatet till en kastrull med soppa, rör om, koka allt tillsammans i ytterligare 10 minuter.
Tillsätt halverade körsbärstomater och hela oliver till brodden. Värm soppan i ytterligare 5 minuter och stäng av spisen. Låt gödseln stå i 7-10 minuter, häll i uppvärmda tallrikar, garnera med citronskivor och finhackade örter. Servera färsk gräddfil separat, lägg den i soppan precis innan du äter.
Solyanka för vintern: svampfat med kål
Koncentrerad soppa kan tillagas för vintern genom att rulla den i burkar. Innan du använder det räcker det att späda ut det med vatten, tillsätt färska örter, citron och gräddfil. Konserver lagras perfekt i kylskåp, källare eller skafferi.
Ingredienser:
- 400 g färsk boletus;
- 300 g smör;
- 300 g boletus;
- 1 kg vitkål;
- 500 g mogna köttiga tomater;
- 500 g lök;
- 500 g färska morötter;
- 1 glas vatten;
- kryddpeppar ärtor;
- 3 lagerblad;
- 0,5 koppar raffinerad vegetabilisk olja;
- 3 msk. l. bordsvinäger;
- 2 msk. l. salt;
- 2 msk. l. Sahara;
- 1 chilipeppar
Skölj svampen i flera vatten, torka, lägg i en kastrull, täck med kallt vatten, koka och koka i 10 minuter på måttlig värme.
Frigör kålen från de övre slappa löv och stubbar, hugga fint. Hacka lökarna på samma sätt. Riv skalade morötter på ett grovt rivjärn. Skåll tomaterna med kokande vatten, ta bort huden, skär massan i kuber. Stek morötter och lök i varm vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna.
Kasta svampen i ett durkslag, låt vätskan rinna av. Skär svampen i skivor och lägg den i en stor kastrull. Tillsätt tomater, kål, lagerblad, lök och morötter, chilipeppar, hackade i ringar. Häll i socker, salt, pepparkorn. Häll i vatten, koka innehållet i pannan, sänk värmen och låt sjuda i 30 minuter, rör om ibland. Häll i vinäger i slutet, mörk blandningen i ytterligare 5 minuter.
Sterilisera burkar och lock. Fyll behållarna med en brodd, rulla upp, vänd på en handduk och låt svalna. Billetten kan spädas med vatten och serveras som en soppa, dess tjocklek och rikedom varierar beroende på smak.
