Fettuccine "Alfredo" är en mycket enkel att förbereda, men välsmakande maträtt, som är uppkallad efter dess skapare - restaurangens ägare. Det finns flera varianter av receptet, till exempel med tillsats av vitlök, räkor eller kyckling. En särskiljande egenskap hos maträtten är en tjock krämig sås och fettuccinepasta.
Traditionell fettuccine "Alfredo"
Ingredienser:
- 250-300 g fettuccinepasta;
- 200 ml grädde med ett fettinnehåll på minst 30%;
- 100 g parmesanost;
- 30-40 g smör;
- 1 vitlöksklyfta
- salt, nymalt svartpeppar;
- riven muskot.
Förberedelse:
1. Riv parmesanost på ett fint rivjärn i tunna flingor. Lägg fettuccinen i kokande saltat vatten och koka tills det är kokt enligt instruktionerna på pastapaketet. Skala vitlöken, skär den på mitten och ta bort den gröna mitten. Kasta bort det och låt resten gå igenom vitlökspressen.
2. Placera en stekpanna på medelhög värme, lägg oljan och vitlök ovanpå. Värm upp under omrörning med en spatel tills smöret är helt smält. Tillsätt grädden och koka blandningen under svag värme under ibland omrörning.
3. Tillsätt en liten nypa fint salt, peppar, tillsätt lite riven muskot och rör om. Ta bort provet, justera mängden kryddor vid behov. Tillsätt parmesanosten gradvis under omrörning varje gång en ny sats tillsätts. Som ett resultat bör såsen inte vara för tjock i konsistens.
4. Kasta den färdiga fettuccinen i ett durkslag och lägg sedan till den krämiga ostsåsen. Rör om och ta bort från värmen. Servera omedelbart.
Tips: Om så önskas kan du lägga till persilja eller blancherade grönsaker i skålen.
Fettuccine "Alfredo" med räkor
Ingredienser:
- 200-300 g fettuccinepasta;
- 100 g räkor (ej frysta);
- 70 g parmesanost;
- 200 ml grädde, 20% fett;
- 40-50 g smör;
- salt, nymalt svartpeppar.
Förberedelse:
1. Riv parmesanost på ett medium rivjärn. Frigör räkorna från deras skal. Placera fettuccinen i saltat kokande vatten och koka tills det är ömt, se instruktionerna på förpackningen.
2. Lägg en stekpanna på måttlig värme, smält smöret på den, häll sedan i grädden och låt sjuda, rör om hela tiden med en träspatel tills blandningen börjar tjockna. Tillsätt salt och nymalt svartpeppar.
3. Rör om parmesanosten i den krämiga massan, titta på konsistensen. Helst bör det finnas en spatelmarkering på såsen. Tillsätt den skalade räkan (om den är stor, skär var och en i 2-3 bitar). Blöt räken i den heta såsen i en minut eller två.
4. I slutet av tillagningen, tillsätt kokt fettuccine, rör om med såsen så att den fördelas jämnt över pastan. Ta bort stekpannan från värmen, lägg på skålarna och servera omedelbart.
Tips: om så önskas kan räkor ersättas med kokt eller stekt kyckling, skärs i bitar.
