Alfredosås är en kulinarisk klassiker. Ett av de under som händer i köket när en utsökt maträtt produceras med ett begränsat antal enkla ingredienser. Krämig, sammetslen, tjock alfredosås kan förädla många rätter.
Alfredosåsens historia
Stor Alfredosås har en mycket romantisk historia. I den eviga, vackra staden Rom bodde restauratören Alfredo Di Lelio. 1920 blev hans fru gravid, trots detta, började gå ner i vikt snabbt. Alfredo behövde mata henne något som både var näringsrikt, säkert för det ofödda barnet och naturligtvis mycket, mycket gott. Så en maträtt uppfanns, som bestod av varm, bred fettuccinepasta, tung grädde, pikant parmesan, mycket smör och en nypa nymalt peppar, vilket ger maträtten en extra lätt kryddighet.
Fettuccine alfredo blev världsberömd tack vare de tysta filmstjärnorna - Mary Pickford och Douglas Fairbanks. Detta kvaviga par besökte Alfredos restaurang under smekmånaden i Rom, och de gillade skålen så mycket att de fick reda på receptet från skaparen och tog honom med sig till Hollywood, där de började mata många vänner med Alfredosås. De beställde till och med ett guldbestick - en gaffel och en sked - graverade med namnen på handtagen och presenterade dem för restauratören som ett tecken på uppskattning av receptet. Pressen kunde inte passera en sådan händelse, och nu ville fansens armé veta vad deras idoler äter så.
Med tiden började alfredosås serveras inte bara med fettuccine utan också med andra typer av mjuk, lång pasta, liksom med andra rätter, inklusive kokta grönsaker, räkor, Alfredo-pizza och kyckling med samma namn blev populärt.
Hur man gör Alfredo sås
För att göra den berömda såsen behöver du:
- 2 matskedar smör
- 1 kopp grädde med ett fettinnehåll på minst 22%;
- ½ kopp riven parmesan;
- salt och nymalt svartpeppar.
Smält smöret i en kastrull på medelhög värme. Var försiktig så att du inte brunar smöret, eftersom ett av kännetecknen för en bra alfredosås är dess vackra, krämiga vita färg.
Häll försiktigt grädden i kastrullen i en tunn ström, rör om hela tiden. Krydda med fint salt och peppar. Medan du fortsätter att röra, skruva upp värmen och koka blandningen, sänk sedan värmen och koka, rör om ibland i cirka 3-5 minuter tills såsen börjar tjockna.
Ta bort såsen från värmen och tillsätt osten under ständig omrörning. Det är mycket viktigt att kastrullen inte värms upp medan du lägger till osten, eftersom den ska smälta i såsen, bli öm och omslutande och för hög temperatur gör den stram, gummiliknande. När all osten har smält bör såsen tas bort från värmen. Du kan kombinera den med varm pasta eller använda den på annat sätt.
