Gravy är en sås som varje maträtt blir mer öm och aromatisk med. Det finns många recept. Serveras med sås till kött, fisk, fjäderfä, svamp, pasta. Vanligtvis bereds det baserat på vätskan som finns kvar efter stekning eller kokning av dessa produkter. För att förbättra smaken tillsätts kryddor för en tjock konsistens - mjöl, men viktigast av allt bör såsen komplettera och berika arom och smak på huvudrätten utan att konkurrera med den.
Det är nödvändigt
- Klassisk sås
- - 500 ml köttbuljong;
- - 2 matskedar vetemjöl;
- - salt peppar;
- - kryddor.
- Löksås
- - 2 matskedar vegetabilisk olja;
- - 2 stora lökhuvuden
- - 200 ml rött vin
- - 100 ml nötköttsbuljong;
- - 1 tsk fransk senap
- - 1 tesked timjanblad;
- - salt och nymalt svartpeppar.
- Svampsås
- - 250 g champignons;
- - 1 matsked olivolja
- - 2 matskedar smör
- - 2 matskedar vetemjöl;
- - 100 ml kycklingbuljong;
- - 200 ml grädde;
- - salt och nymalen peppar.
- Lever sås
- - 500 g kycklinglever
- - 3 matskedar vetemjöl;
- - 1 matsked smör;
- - 1 tesked olivolja
- - 1 lökhuvud
- - 50 g bacon;
- - 500 ml kycklingbuljong;
- - salt och nymalt svartpeppar.
Instruktioner
Steg 1
Enkel sås baserad på köttjuice
En av de mest populära och enkla såsen är en sås baserad på juicer som är kvar från rostning eller rostning av kött och stark buljong. För att såsen inte kommer ut för fet, bör den heta saften kylas så mycket att fettbitarna bildar en film på ytan som lätt kan avlägsnas med en skårad sked. I en torr stekpanna, rör om ibland, stek vetemjölet, det ska bli lite gyllene och börja avge en behaglig nötaktig smak. Häll varm buljong i pannan eller pannan där du tillagade din stek, koka upp på medium värme, sänk värmen till minimum. Använd en spatel för att gå över sidorna på brännaren, ta bort eventuella bitar som har bakat på den. Tillsätt mjöl i en tunn ström, rör hela tiden buljongen med en visp. Tillsätt köttjuicer. Krydda såsen med salt och nymalt svartpeppar. För en djupbrun färg, tillsätt lite Worcestersås. Tillsätt färska örter. Rosmarin, timjan, oregano, persilja, koriander är väl lämpade för kött.
Steg 2
Löksås
Många kötträtter, fjäderfä, fisk och till och med vissa flingor är väl lämpade för gyllene, lite söta löksås. Skala löken, skölj den väl under rinnande vatten och skär den i tunna halvringar. Smält smöret i en bred, djup stekpanna med en tung botten på medelhög värme. Tillsätt lök och stek den tills den är gyllen, sänk värmen till minimum och låt sjuda såsen i 20-30 minuter, rör om ibland. Lökarna ska karamellisera till en vacker gyllenbrun färg. Häll buljongen och vinet i pannan, öka värmen och låt såsen sjuda ytterligare 15-20 minuter, glöm inte att röra om. Såsen ska bli tjock och koka i hälften. Krydda såsen strax före tillagningen med finmalt salt, nymalt svartpeppar, timjan och korn senap.
Steg 3
Svampsås
Såsen med svamp visar sig vara tjock och aromatisk, även om du tar vanliga svampar som grund för den. Svamp måste rengöras med en hård borste eller torkas av med en kökspapper. Hacka svampen i tunna skivor. Värm en stor stekpanna och lägg svampen ovanpå. Vänta tills överflödig vätska har avdunstat från dem, tillsätt sedan olivoljan och stek svampen och glöm inte att röra om. När svamparna är gyllenbruna, använd en sked för att ta bort dem från pannan och överför dem till en tallrik. Tillsätt smör i stekpannan och vänta tills den börjar bubbla. Tillsätt siktat vetemjöl och rostat bröd, rör om ibland. Efter 1-2 minuter, när mjölet blir gyllenbrunt, häll i den varma kycklingbuljongen. Förbered såsen, rör om ibland, och när buljongen kombineras med det rostade mjölet till en tjock sås, tillsätt grädden och svampen. Rör om, krydda med salt, nymalen peppar, tillsätt örter. Öka värmen, koka såsen och stäng av den. Observera att när du har tagit bort såsen från värmen kommer den att tjockna lite mer.
Steg 4
Lever sås
Den utmärkta leversåsen kan förvandla en sidrätter till en fullfjädrad andra kurs. Den serveras med potatismos, ris och bovetegröt. Blötlägg levern i en timme i kallt filtrerat vatten innan du lagar mat, så att du blir av med överflödigt blod. Överför levern till ett durkslag och skölj under rinnande vatten. Torka med kökspappershanddukar. Skär i två halvor, ta bort överflödigt fett. Denna sås kan tillagas inte bara med kyckling utan även med kalvlever. I det här fallet ska levern skäras i långa remsor som inte är tjockare än 2-3 centimeter. Häll 1 matsked vetemjöl, salt och nymalt peppar i en tät plastpåse med dragkedja. Lägg i levern i den och skaka den väl. Smält hälften av smöret i en bred, djup stekpanna, och tillsätt levern som är urbenad i mjöl när den börjar bubbla och stek i en minut på varje sida. Vänd med kökstång och använd tång för att placera levern på en tallrik.
Steg 5
Skala, skölj, torka och hugga lökarna i tunna halvringar. Skär baconet i tunna remsor. I samma stekpanna, smälta kvarvarande smör, tillsätt lök och stek det på medium värme i några minuter tills det är ömt. Tillsätt bacon och stek allt tillsammans, rör om ibland tills lökarna är guldbruna. Sikta kvarvarande mjöl i pannan, rör om och häll i den uppvärmda buljongen. Koka, rör om hela tiden i 2-3 minuter, krydda med salt och peppar. När såsen är tjock och blank, placera den rostade levern i den. Värm såsen och servera med garnering, strö med hackad persilja eller dill.
