Roast beef är en av de mest kända rätterna från det klassiska engelska köket, som är en stor bit nötkött som har bakats i ugnen under lång tid. Till och med namnet Roast beef själv översätts från engelska till “roast beef”.
För rostbiff måste du välja rätt kött. Tjocka eller tunna kanter eller ländstyck fungerar bäst för det. Dessa bitar är belägna nära ryggraden och innehåller 4-5 revben vardera, eller de tre sista revbenen om en ländrygg är vald. Beroende på plats har köttet en annan fiber och smak.
Ju längre bort från nacken det valda stycket är, desto mjukare och saftigare blir det. Detta minskar emellertid bitarnas tjocklek avsevärt.
För att förbereda rostbiff enligt det klassiska engelska receptet behöver du 4 kg tunn nötkanter, 2 msk. l. Engelsk senap med frön, 1 msk. l. grovt icke-jodiserat salt och 1 tsk. malen svartpeppar. Du kan använda en mängd olika örter, såsom timjan eller basilika, men var noga med att hugga dem före användning om de är torra eller mycket finhackade om de är färska. Paprika, om de används i ärter, bör också krossas.
Köttet måste nödvändigtvis innehålla revben - detta ger det ytterligare saftighet. Efter tillagningen skärs de noggrant, men du måste laga mat med dem. Dessutom är små fettlager välkomna i kött.
Innan du lagar mat måste nötköttet värmas upp till rumstemperatur. I inget fall ska du använda fryst kött, annars blir det torrt och tuffare än receptet avsett. Därför är det tillåtet att endast använda kylt nötkött.
Köttstycket måste tvättas noggrant, tas bort från eventuella benfragment och torkas med en pappershandduk. Därefter bör den täckas med senap på alla sidor och rullas i kryddor blandade med salt. För bättre vidhäftning av kryddorna kan köttet klappas något och hamra dem i en bit.
Tillagat kött måste läggas på ett bakplåt med revbenen och skickas till ugnen uppvärmd till 240 ° C. Vid denna temperatur ska nötköttet hållas i cirka 15 minuter och sedan bör uppvärmningen reduceras till 180 ° C.
Ungefär var 20: e minut ska köttet vattnas med smält fett. För att förhindra att köttjuicen brinner rekommenderas att du häller lite vatten på bakplåten.
Till skillnad från andra recept för rostning av kött, innebär rostbiff inte att svepa nötköttet i folie eller deg. Det är den naturliga penetrationen av värme i en köttbit som ger den smaken av äkta rostbiff.
I genomsnitt tar det två timmar att tillaga en bit nötkött helt. När skålen är klar måste den få stå i ugnen ett tag, men inte mindre än 20 minuter.
Enligt traditionella recept bör Roast Beef serveras med pepparrotsås eller en sås gjord med kvarvarande köttjuicer, vin och kryddor. När serveringen serveras måste såsen vara varm.
Det bör noteras att denna maträtt inte blir mindre utsökt när den är kall. Tvärtom, i England förpackas rostbiff som är kvar efter middagen vanligtvis i folie och kyls, och på morgonen, skuren i tjocka skivor, serveras som en del av smörgåsar. De måste åtföljas av färska grönsaker som tomater.
