Hemligheten med den otroliga smaken av många fiskrätter ligger i fyllningen. Det kompletterar, gör maten mer komplex, mer harmonisk, lägger till nya nyanser i doften. Du kan fylla hela slaktkroppar, eller så kan du slå in köttfärsen i fiskfiléer.
Bakad fisk med mutterfyllning
Du kan ta bort ben från fisk innan du bakar, men om du lämnar dem inuti blir köttet mer smakfullt. Det är också värt att lämna huvudet med fiskkroppen för att inte låta den aromatiska juicen flyta ut.
För maträtten behöver du:
- 1 kyld fiskkropp (havsabborre, öring, torsk);
- 1/2 kopp mandelflingor
- 1/2 kopp hackade valnötter
- 1/2 kopp hackad koriandergrönsaker
- olivolja;
- nymalen svartpeppar;
- salt.
Gut fisken. Skölj slaktkroppen noggrant och torka med pappershanddukar. Kombinera mandlar, valnötter och örter och krydda med olivolja, salt och peppar. Fyll fisken och lägg den på ett bakplåt med pergament. Förvärm ugnen till 190 ° C. Baka fisken i 35-40 minuter. Fiskkött bör vara ogenomskinligt och lätt lossna från benen.
Havsabborre fyllda med potatis och lök
Detta intressanta recept är en framgångsrik variant på den klassiska fish and chips. Det tar lite mer tid att förbereda det, men det visar sig vara både enkelt och elegant samtidigt.
Du kommer behöva:
- 1 stor havsabborre;
- 500 g potatis;
- ½ lök;
- 2 lagerblad;
- 3 kryddnejlika kryddnejlikor;
- 6 ärtor svartpeppar;
- 250 ml grädde med ett fettinnehåll på minst 20%;
- 6 msk. matskedar olivolja;
- 1 msk. en sked timjanblad;
- 2 msk. matskedar hackad schalottenlök;
- havssalt.
Filé abborre, skölj och torka. Lägg huvudet och åsen i en liten, djup kastrull, tillsätt en halv lök, kryddnejlika, peppar och lagerblad, häll i grädden och koka upp. Täck med lock och stäng av värmen.
Skala potatisen, skölj och skär i tunna remsor. Värm olivoljan i en stekpanna och lägg potatisen, krydda med timjan och havssalt, rör om och forma en pannkaka som liknar en abborrefilé. Stek den tills den är gyllenbrun på ena sidan, vänd den sedan försiktigt med en spatel och stek den på den andra. Lägg på en pappershandduk för att absorbera överflödig olja.
Fyll på ett bakplåt med bakpapper, lägg en abborrefiletsida nedåt, lägg en potatis tortilla ovanpå den och täck med den andra filén. Drizzle med oljan kvar i stekpannan efter stekning av potatisen. Baka i en förvärmd ugn till 200 ° C i 35-40 minuter.
Sila såsen genom en sikt och värm upp på låg värme, tillsätt finhackad schalottenlök och koka i ytterligare fem minuter. Salt vid behov. Servera fisken med såsen.
Ett enkelt recept på bakad fisk med citron och örter
Växtbaserad citronfyllning är en av de mest populära fiskrätterna. Och detta är ingen slump, för det är de som kan förbättra fiskens känsliga smak utan att störa den.
Du kommer behöva:
- 1 skalad fiskkropp som väger cirka 2 kg (havsabborre, randig bas, havsabborre);
- 2 msk. matskedar olivolja;
- 50 ml vitt vin;
- ½ tesked finmalt salt;
- 2 citroner;
- 1 vitlöksklyfta
- 75 g hackade dillgrönsaker;
- 75 g hackad persilja;
- 75 g hackade mintgrönsaker.
Förvärm ugnen till 200 ° C. Fyll ett bakplåt med folie, borsta det med en sked olivolja. Skölj slaktad slaktkropp och torka med en pappershandduk, gnugga fiskens insida och utsida med salt och peppar. Skär citronen i skivor. Blanda örterna. Lägg citronskivorna i fiskhålan, tillsätt örter och vin. Häll kvarvarande olja över fisken och baka i 30-40 minuter. Låt fisken stå ett tag och servera med yoghurtsås. Blanda följande ingredienser för det:
- 300 ml grekisk yoghurt
- 3 hackade gröna lökfjädrar;
- 1 msk. en sked hackad persilja;
- 1 msk. en sked med hackade mintgrönsaker;
- 1 msk. en sked olivolja;
- 1 msk.en sked kapris;
- 1 vitlöksklyfta, malet
- 2 tsk citronskal;
- salt och nymalt svartpeppar.
Fiskfilé fylld med bacon, selleri och lök
Bakad fylld fiskfilé kan vara en stor portionrätt som kan serveras både på vardagar och på ett festbord.
För en servering behöver du:
- 1 fiskfilé (skrubb, havskatt, tilapia);
- 50 g bacon;
- 1 vitlöksklyfta
- 1 stjälk selleri
- 1 tesked hackad persilja;
- 1 tesked olivolja;
- 2 msk. matskedar hackad lök;
- ½ msk. matskedar smält smör;
- 2 msk. matskedar torrt vitt vin;
- 2 msk. matskedar riven parmesanost;
- en nypa salt, svartpeppar och paprika.
Förvärm ugnen till 180 ° C. Krydda fiskfiléerna med salt och peppar. Skär skinkan och selleri i små kuber. Stek lök, selleri och bacon i olivolja. För vitlök genom en press och lägg till den i pannans innehåll. Koka i ytterligare en minut. Baconet ska vara krispigt och grönsakerna mjuka.
Ta bort stekpannan från värmen och tillsätt persilja i fyllningen. Fördela malet kött över fiskfiléen, rulla upp det och säkra med en träspett. Häll hälften av det smälta smöret i en ugnsform, tillsätt filéerna, häll i kvarvarande smör och vin. Krydda med paprika och strö över ost. Baka i ca 30 minuter.
Bakad lax fylld med nudlar
Detta är en ovanlig maträtt inspirerad av kinesiska kulinariska traditioner. Ett tydligt steg-för-steg-recept hjälper till att göra beredningen så lätt att även en nybörjarkök kan hantera det.
Du kommer behöva:
- rensad laxkropp med en totalvikt på cirka 2 kg;
- 100 g risnudlar;
- 1 msk. en sked jordnötssmör;
- 6 schalottenlökar, hackade;
- 2 hackade chilipeppar
- 2 msk. matskedar riven ingefära;
- 200 g hackade bambuskott;
- 6 hackade gröna lökar;
- 2 msk. matskedar hackade koriandergrönsaker;
- 2 msk. matskedar hackad persilja;
- 2 msk. skedar av fisksås;
- 2 msk. matskedar palmsocker;
- 4 hackade kalkblad;
- 2 msk. skedar limejuice;
- 125 g smör.
Förvärm ugnen till 180 ° C. Skölj och torka fisken. Häll kokande vatten över nudlarna och låt stå i 10 minuter och töm sedan. Värm jordnötssmöret i en stekpanna och stek sjalottenlök, ingefära och chili. Hacka nudlarna och blanda med innehållet i pannan, tillsätt grön lök, örter, fisksås och socker. Vispa. Placera fyllningen i fiskens hålighet, bind slaktkroppen med kulinariska garn. Lägg på ett bakplåt fodrat med folie och baka i 30-40 minuter.
Under tiden förbereda såsen. Smält smöret, lägg bladen i det och häll i saften. Stek tills smöret börjar ge en nötig lukt. Skär den kokta fisken i biffar och servera med sås.
