Fylld fisk, som serveras effektivt på bordet, blir festens huvudrätt. Och för detta är det inte nödvändigt att köpa ädel fisk, öring eller lax. Den vanliga stora karpen fylld med grönsaker och spannmål är bra. Det viktigaste är att välja rätt fyllning.
Helstoppad karp i ugnen
Du kommer behöva:
- 1600 gram karp (en slaktkropp);
- 120 g vitt inaktuellt bröd;
- 2 lökhuvuden;
- 2 morötter;
- 2 äggulor;
- mjölk;
- salt och peppar efter smak.
Minska eller öka mängden resterande ingredienser beroende på vikten på karpen du köpte. Tvätta och skrapa av fisken utan att riva upp magen. Klipp av huvudet och ta bort gallen.
Öppna magen och ta bort tarmarna. Utför arbetet noggrant och se till att inte gallblåsan skadas. Klipp av huden från kanten, lura av den med fingrarna och försök att dra av köttet som en strumpa.
Om huden inte ger efter eller är för stram, trimma den försiktigt med en sax. Det är inte nödvändigt att ta bort huden helt. Lämna 2 till 3 cm till slutet av svansen och klipp av huden.
Vänd den som en strumpa tillbaka på ditt ansikte. Skär kött från ben, välj alla små ben. Tvätta morötterna, skala och skär i skivor. Sprid de resulterande cirklarna i ett lager på ett bakplåt som fiskbädd. Tack vare denna kudde kommer karpskinnet inte att drabbas under bakningsprocessen.
Häll mjölk över vitt bröd och låt det blötläggas. Vrid den trimmade fiskmassan i en köttkvarn. Tillsätt äggulor i köttet, peppar och salta massan. Blanda allt. Hacka löken fint och steka tills den är gyllene.
Tillsätt lök i malet kött, rör om igen. Lägg brödet, lätt pressat från mjölk, i massan. Rör om hela fyllningen tills den är jämn.
Placera fyllningen försiktigt i karpskinnet. Lägg den på moroten, sätt huvudet på plats. Skicka bakplåten till en förvärmd ugn till 190 ° C. Fylld fisk bör bakas i ungefär en timme.
Fisk fylld med grönsaker och potatis, bakad i ugnen
För detta recept kan du ta alla stora flodfiskar.
Du kommer behöva:
- 1, 5-2 kg karp (slaktkropp);
- 1 kg potatis;
- 2 st. paprika i olika färger;
- 2-3 lökhuvuden;
- 1 citron;
- gröna;
- salt och peppar efter smak;
- 2 tsk fisk kryddor;
- 40 gr. vegetabilisk olja.
Förbered dina grönsaker. Skär medelstora potatisar i längden i 4 delar, stora knölar i 6 delar. Tillsätt peppar, salt, vegetabilisk olja i skivorna och blanda väl.
Skär löken i remsor. Lägg åt hälften av de hackade skivorna i en separat skål för en fiskbärare och lägg den andra halvan i en skål för att göra fyllningen.
Skär 2-3 ringar från båda paprika för att dekorera potatisen. Skär resten av paprika i stora remsor och lägg i skålen med lök för fyllning. Tvätta gröna, torka och hugga fint, lägg i en skål med lök och paprika.
Skär av 1/3 av citronen och pressa saften ur den i den fyllda skålen, tillsätt salt och peppar där och blanda väl. Den resulterande blandningen måste fylla fisken. Skär den kvarvarande citronen tunt i kilar.
Förbered fisken. Rengör, töm slaktkroppen, ta bort fenorna och gälarna, skölj allt väl, huvudet kan lämnas. Krydda fisken med salt, inifrån och ut, strö med peppar och vilken fiskkryddning du föredrar. Strö insidan av slaktkroppen med citronsaft.
Gör snitt från baksidan på slaktkroppen, och nå inte någonstans i mitten. Du borde få ett slags fan.
Använd ett brandsäkert glas eller en keramisk tallrik för att steka fisken. Smörj botten med kvarvarande vegetabilisk olja, häll ner den tidigare avsatta halvan av löken, salta den lätt och lägg fisken på den.
Nu måste slaktkroppen vara fylld: med den beredda grönsaksblandningen, fyll karpmagen tätt. Om fyllningen förblir, sprid den över hela formen.
Lägg beredda citronskivor i styckningen på slaktkroppen och fördela potatisskivor runt fisken. Lägg de färgade paprika-ringarna ovanpå potatisen.
Lägg skålen i en förvärmd ugn till 170 ° C. Fisken bakas i 1 timme. Servera varm fisk med en krispig skorpa med en ovanlig doft av grönsaker, örter och citron.
Fylld fisk i Odessa-stil: ett klassiskt recept
Du kommer behöva:
- 1 slaktkropp av gös eller gädda;
- 2 st. inlagd gurka;
- 2 lök;
- 2 morötter;
- 220 ml gräddfil
- 55 g smör;
- 2 msk. skedar av gryn;
- 90 g bearbetad ost;
- 1 kycklingägg;
- 45 g dill;
- 1 lagerblad;
- salt;
- kryddor för fisk;
- 3 ärtor med kryddpeppar;
- 5 svarta pepparkorn.
Skär försiktigt av fiskens huvud så att magen förblir intakt. Använd en skarp kniv och bända huden och separera den försiktigt från köttet. Vänd ut huden som en strumpa.
Separera filéerna från fröna. Hacka osten. Bläddra i fiskfiléen med ost i en köttkvarn. Hacka löken fint och blanda med malet kött. Slå ägget där inne. Tillsätt gryn, salt och peppar. Rör om fyllningen ordentligt.
Fyll fiskens skinn med den utan att fylla den för mycket så att slaktkroppen inte spricker under tillagningen. Lägg fiskbenen i en kastrull. Tvätta morötterna, skala och skär i skivor, lägg dem ovanpå fröna. Skär löken i halva ringar och lägg på moroten.
Placera den fyllda fisken ovanpå hela denna kudde. Täck det med ett lager grönsaker, tillsätt smör och häll kokande vatten över det. Fisken ska vara i vattnet till mitten. Krydda skålen med salt, tillsätt all paprika och lagerblad. Stäng kastrullen med lock och baka i ugnen i 30 minuter vid 180 ° C.
För såsen, riv en gurka på ett fint rivjärn, hacka dill, kombinera allt, häll i gräddfil och rör om. När fisken har tagits ut ur ugnen, häll över den resulterande såsen.
Välfylld rosa lax fylld med ost
Du kommer behöva:
- 1 medelstor rosa laxkropp;
- 5 kycklingägg;
- 110 ml mjölk;
- 3 tomater;
- 230 g hård ost;
- salt, socker, kryddor;
- olivolja.
Förbered fisken. Ta bort ryggraden och stora ben utan att skada huden. Smörj slaktkroppen väl med smör på alla sidor, salt och strö över socker. Lägg fisken i en påse och kyl i 2 timmar.
Vispa ägg i mjölk, tillsätt kryddor och slå. Häll blandningen i en smord stekpanna och låt sjuda. Gör en omelett. Skiv ost och tomater för fyllningen. Ta ut fisken, öppna slaktkroppen. Lägg omeletten på ena sidan, ost på den andra. Täck osten med tomater.
Stäng slaktkroppen och sy upp snittet med vit tråd. Vik fisken ordentligt i folie och skicka för att baka i ugnen vid en temperatur av 185 ° C. Tillagningstiden är 30-35 minuter.
Festligt fylld recept för röd fisk
Välj slaktkroppen för detta recept tillräckligt stor för att passa diagonalt på bakplåten.
Du kommer behöva:
- 1 stor slaktkropp av röd fisk (öring, lax);
- 2 lökhuvuden;
- 160 g ister;
- 210 g champignons;
- 2 morötter;
- 45 g greener;
- salt, fisksmak och peppar efter smak.
Skölj och koka svampen. Skala och hugga 1 lök och morot. Förbered fisken. Rengör slaktkroppen, ta bort huvudet och ta bort huden så att den inte skadas.
Separera köttet från benen och vrid i en köttkvarn tillsammans med svamp och morötter. Vrid sedan bacon med lök på samma sätt. Blanda allt, tillsätt salt och andra kryddor efter smak. Tvätta och hugga örterna. Tillsätt det till malet kött, slå i ägget där. Blanda fyllningen väl.
Placera fyllningen i huden och borsta med smör ovanpå. Placera slaktkroppen på ett bakplåt och täck med folie. Baka den fyllda fisken i 1 timme i en förvärmd ugn till 190 ° C.
Bakad fisk fylld med ris: ett enkelt hemlagat recept
Denna version av fylld fisk är perfekt för middag med vänner och familj.
Du kommer behöva:
- 1700 gram fiskkroppar;
- 320 gram långkornigt ris;
- 1 lök;
- majonnäs;
- salt och kryddor.
Skölj och rengör fisken från fjällen, skära slaktkroppen på längden, strö och gnugga den med kryddor och salt. Koka riset tills det är halvkokt. Skala löken, hugga och steka den tills den är gyllenbrun. Kombinera stekning med ris, salt och krydda fyllningen med kryddor, blanda väl.
Placera fyllningen i slaktkroppen, lägg fisken på ett smurt bakplåt. Om fyllningen kvarstår, placera den bredvid slaktkroppen. Smörj fisken med majonnäs ovanpå och grädda i ugnen i 1 timme. Ugnen måste förvärmas till 180 ° C.
Ugnsbakad fylld makrill
Saftig fet makrill är perfekt för bakning och fyllning. Dess främsta fördel bland billiga fiskarter är att den har få ben.
Du kommer behöva:
- 1 slaktkropp av makrill;
- 100 g dill, persilja;
- 150 g svamp;
- 4-5 potatisknölar;
- 1 citron;
- 2 lök;
- 1 morot;
- salt, peppar, fiskkryddor efter smak;
- 2 vitlöksklyftor.
Processen med att laga makrill i ugnen
Förbered fiskkroppen. Ta bort tarmarna och gallen från makrillen, tvätta noggrant och torka med pappershanddukar. Strö på insidan och utsidan av slaktkroppen med salt, peppar och fiskkryddor. Låt makrillen marinera ett tag.
Skär löken i tunna halvringar och spara i en stekpanna i vegetabilisk olja tills den är mjuk. Skala morötterna och riv på ett grovt rivjärn, skicka dem till lökarna i pannan.
Salta stekningen och gryta morötterna tills de är halvkokta, det kommer att ändra färg. Om du vill kan du inkludera kokta ägg i fyllningen. Skala och skär potatisen i längden i tunna skivor. Pressa ut saften ur citronhalvan och skär den återstående halvan i tunna halvcirklar.
Vik folien i två lager och lägg makrillen tillbaka på den. Fyll makrillen med den kokta fyllningen. Lägg först ut hälften av de sauterade grönsakerna, lägg sedan ut några citronkilar och lägg resten av grönsakerna.
Lägg 1 msk under slaktkroppens gälskydd. en sked stekning så att juice inte rinner ut ur fisken. Placera potatis, hel svamp och kvarvarande citron skivad runt makrillens kanter. Krydda potatis och svamp med salt, peppar, strö med vegetabilisk olja.
Häll citronsaft ovanpå makrillen och lämna 2 tsk. saft till såsen. Försegla foliens kanter och lägg på ett bakplåt. Lägg bakplåten i en förvärmd ugn till 180 ° C i 25 minuter.
Förbered vitlökssåsen: pressa vitlök i vegetabilisk olja, tillsätt hackad dill och kvarvarande citronsaft. Blanda allt. Häll vitlökssåsen över den varma kokta fisken och servera omedelbart.
