Färsk jäst hjälper till att skapa den perfekta smaken och konsistensen när du bakar bröd, om den späds ut enligt alla regler. Denna typ av jäst ger den starkaste jäsning.
Instruktioner
Steg 1
Korrekt utspädning innebär att endast färsk jäst används för detta ändamål. Deras hållbarhet är cirka 6 veckor om temperaturen inte stiger över 10 grader. Färsk jäst har en enhetlig, krämig färg; när den pressas sönder den och går sönder, snarare än utsmetningar. Utan tillgång till luft försämras jästen mycket snabbt, så du kan inte förvara den i förseglade behållare. Före användning krossas jästen väl och späds sedan med varmt vatten tills en homogen massa erhålls. Försiktighet bör iakttas med vattentemperaturen vid avel, för högt dödar jästen och de fungerar inte. Temperaturen bör inte överstiga 40 grader.
Steg 2
Jästens färskhet kan bedömas med några yttre tecken. Lukten ska vara lite sur, smaken är fräsch och behaglig. Om det finns en hård sur smak i smaken betyder det en inaktuell produkt. En smaklös lukt indikerar början av ruttnande, en vinäger eftersmak indikerar en infektion med ättiksyrabakterier. Nästan alltid, i gammal jäst, är det yttre skiktet på några millimeter mycket lättare än den inre delen, detta är ett bevis på att det torkar ut. Men den vita blomman på ytan kan också orsakas av mögel, vilket är mycket farligare, eftersom dess sporer tränger igenom hela brikettens djup. Det är omöjligt att fastställa den exakta orsaken till den vita blomman på egen hand, och därför måste du oftast vara beredd på att sådan jäst kommer att vara mindre lämplig. Jästvärdet minskar inte mögelskador.
Steg 3
Du bör inte använda jäst som är utsmetad när du trycker med fingrarna, eftersom detta indikerar allvarlig kontaminering med olika infektioner. Formblandningar gör också jästen mjuk och smidig. Färsk jäst för att göra deg rörs om i ett flytande näringsmedium med tillsats av mjöl och andra olika tillsatser och får stå i 30-90 minuter för att mogna. Vid den här tiden multiplicerar inte jästen, utan lämnar bara scenen för upphängd animation och blir vid liv. Sedan, när jästcellerna vänjer sig vid den nya miljön, börjar de jäsa. Huvudindikatorn för jästkvaliteten är dess lyftkraft, som är mycket svår att bedöma utan att de aktiveras.
Steg 4
En expresskontroll av kvaliteten på både färsk och torr jäst är som följer: en liten bit males i en tekopp och varmt vatten tillsätts. Blandningen lämnas i 10-15 minuter. Om inget skum uppträder på jästen under den här tiden är det omöjligt att använda dem vid bakning.
