För bakning använder erfarna hemmafruar ofta pressad jäst, som säljs i form av briketter. Men unga tjejer har ibland frågan om hur man ersätter torrjäst med färsk, samtidigt som ingrediensernas proportioner bibehålls.
Instruktioner
Steg 1
Det finns tre typer av jäst: torr aktiv och snabbverkande jäst, som också kallas snabbjäst, och färskpressad jäst känd för många hemmafruar. Alla dessa produkter är utbytbara.
Steg 2
Torr omedelbar jäst kräver inte preliminär aktivering, därför tillsätts den direkt till degen. En sådan produkt produceras i form av granuler som liknar små cylindrar i form.
Steg 3
Aktiv torrjäst säljs i ärtform. Kräver förhandsaktivering. Så är den pressade produkten.
Steg 4
Ändå fick färsk jäst i briketter det största förtroendet. Till skillnad från torra motsvarigheter kan de försämras, så du bör välja dem mer noggrant.
Steg 5
Högkvalitativ pressad jäst kännetecknas av dess plasticitet. Genom konsistens är de inte klibbiga, inte viskösa. Färsk jäst ska smula bra, som hemlagad fet keso. Om jästen bryts sönder, så är den av hög kvalitet.
Steg 6
Färsk jäst är ljusgrå. Och närvaron av en gulbrun nyans talar om deras ålderdom. Dessutom vittnar brikettens vittrade hörn, liksom den obehagliga lukten av sur surdeg, om jästens låga kvalitet. Men med åldrande kan jäst få en sötaktig doft. I alla fall liknar den en sur deg.
Steg 7
För att ersätta torrjäst med färsk jäst måste du känna till en formel. När du ersätter snabbjäst med pressad jäst är det nödvändigt att multiplicera antalet med 2, 5. Det vill säga snabbverkande jäst i en mängd av 10 g ersätts med färsk jäst i en mängd av 25 g. Förhållandet mellan aktiv torr jäst till färsk jäst är något annorlunda - 1: 3. Detta innebär att 10 g torr produkt kan ersättas med 30 g pressad produkt.
Steg 8
Dessutom är det viktigt vilken typ av torrjäst du använde tidigare. Eftersom varje tillverkare producerar en produkt med olika koncentrationer kan ekvivalentförhållandet mellan snabb jäst och färsk jäst vara annorlunda.
Steg 9
Till exempel finns den populära torra produkten Dr. Oetker i påsar om 7 g. En påse är avsedd för 0,5 kg mjöl. Du kan ersätta det i receptet med 25 g färsk jäst.
Steg 10
Traditionell förpackning av torr snabbverkande jäst "Saf-Moment" - 11 g. Sådan förpackning är avsedd för 1 kg mjöl. Ett alternativ till denna produkt kan vara komprimerad jäst i en mängd av 60 g. Och ett paket Pakmaya-jäst som väger 10 g motsvarar 50 g färsk produkt.
Steg 11
För att ersätta torrjäst med färsk jäst behöver du inte bara veta dosen utan också hur du aktiverar den. Den snabbverkande produkten hälls helt enkelt i degen. Pressad - knåda först med en gaffel, strö över socker och häll mjölk eller vatten i en halvtimme. Vätskan bör inte vara varmare än 30 ° C, annars förlorar jästen sina egenskaper.
