Jäst är levande organismer, eller snarare, encelliga svampar som omvandlar socker eller stärkelse till alkohol eller koldioxid. De är ryggraden för bryggerier, vinproducenter och naturligtvis bagare. Jästen som används för att göra jästtext kallas bagare. De är antingen pressade och fräscha, "levande" eller torra, det vill säga inaktiva på grund av en artificiellt skapad brist på fukt.
Det är nödvändigt
- - jäst;
- - vatten;
- - socker.
Instruktioner
Steg 1
Det finns två typer av torrjäst - aktiva och omedelbara. Båda har samma krav för val och lagring, men reglerna för deras tillämpning är olika.
Steg 2
Aktiv torrjäst är som små beige pärlor. Det här är vad de flesta västerländska författare menar när receptet helt enkelt säger - en påse med jäst eller några gram jäst. För att aktivera torrjäst, mät upp mängden varm vätska som anges på förpackningen eller i receptet, som regel är detta vanligt vatten, men det kan också vara mjölk. Eftersom jästen lever, är det mycket viktigt att "vakna upp" men inte "brygga" den, så vätskans temperatur bör vara mellan 35 och 42 ° C. Lägg till jästmat - några teskedar strösocker. Rör om tills det är helt upplöst.
Steg 3
Ta torrjäst och sprid den jämnt över vattenytan. Vänta några sekunder och rör om. Vid denna tidpunkt kommer granulerna att bli våta och jästen får en pastaaktig konsistens.
Steg 4
Om det är varmt i ditt kök, täck bara behållaren med jäst med plastfolie, om det är lite svalt, linda det med en handduk. Lägg åt sidan i 5-10 minuter. Om jäst efter denna tid inte blir mousserande, inte skumar, behöver du inte använda den i bakning. De är inte aktiva. Detta kan bero på utgången hållbarhet, felaktig lagring eller för varmt vatten. Om jästen bubblar är den redo att "arbeta".
Steg 5
Omedelbar torrjäst kallas också omedelbar, snabb, snabbväxande eller snabbjäst. Alla dessa namn finns i recept. De ser ut som ett finmalt ljusbrunt pulver. Omedelbar jäst behöver inte aktiveras, du kan lägga den direkt till torra ingredienser. Dessutom, när man knådar degen med sådan jäst behöver den bara en korrektur. Men den typen av snabbhet och användarvänlighet kostar ett pris. Snabb jästdeg visar sig vara mindre aromatisk, vilket i princip inte spelar någon roll när du bakar mycket söta eller mycket aromatiska produkter.
