En av de äldsta ryska rätterna är rassolnik, som tillagas av kött eller fiskbuljong med tillsats av inlagda gurkor. De första omnämnandena går tillbaka till 1500-talet, men sedan kallades denna första maträtt ingen annan än kalya.
Funktioner i kalya
Ursprungligen bereddes denna första maträtt i en stark och tjock fisk- eller köttbuljong. För det första användes endast fet fisk, ofta med tillsats av pressad kaviar, och för beredning av köttbuljong gavs fjäderfä: kyckling, anka eller svartfågel. De försökte sätta så många av dessa produkter som möjligt i buljongen så att det blev rikt och fet - denna kalya ansågs vara den mest utsökta.
Kalya med fläsk eller nötkött var också populärt. De senare blöts nödvändigtvis i vatten eller mjölk för att eliminera deras karakteristiska obehagliga lukt och bitterhet.
Vissa grönsaker och kryddor tillsattes alltid till kalyaen, och lite mjöl tillsattes också för att få den viskösa konsistensen hos denna soppa. Tja, i slutet av tillagningen hälldes gurka eller kålgurka i skålen. Lite senare tillsattes också citronsaft till kalya.
Hur man gör kycklingkål
För att förbereda kalya enligt detta recept behöver du:
- höna;
- 2 lökhuvuden
- 2 morötter
- 3 liter vatten;
- persilja rot;
- 1 msk. en sked mjöl;
- vegetabilisk olja för stekning;
- 4 pickles
- 180 ml gurkagurka;
- persilja;
- salt och svartpeppar efter smak.
För att förbereda denna maträtt är det bättre att använda hemgjord kyckling, eftersom en mer rik och välsmakande buljong erhålls från den.
Tvätta kycklingen, skär i flera bitar och lägg i en kastrull. Tillsätt löken och persiliroten. Täck med kallt vatten och koka upp det. Ta bort skummet ordentligt och låt sjuda tills det är ömt. Ta sedan bort kycklingen, kyla, dela i små bitar och återgå till buljongen. Kasta löken och persiliroten.
Skala lökarna och morötterna, hacka fint och stek i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. Tillsätt mjöl till dem och stek i några minuter till. Överför sedan stekningen till soppan. Lägg till gurkor och gurkapipa där. Krydda med salt och peppar efter smak. Stäng av värmen efter 5 minuter, tillsätt örterna och låt kalya brygga i ett par minuter under ett stängt lock. Servera med brunt bröd.
Fisk kalya med citronsaft
Ingredienser:
- 1 kg hälleflundra eller öring;
- 2,5 liter vatten
- 2 lökhuvuden
- citron;
- 1 msk. en sked mjöl med en rutschkana;
- 200 g färsk kaviar av havs- eller flodfisk;
- färsk dill;
- salt och svartpeppar efter smak.
Den mest utsökta kalya kommer från flera typer av fisk.
Skala och tarm fisken vid behov. Tvätta noggrant, lägg i en kastrull med lök, täck med kallt vatten och koka upp det. Skumma av skummet och låt sjuda i cirka 20 minuter på låg värme. Ta sedan bort och separera köttet från benen.
Kasta de kokta lökarna, sila buljongen och koka upp igen. Lägg buljongens fiskbitar, mosad kaviar och häll i saften av en halv citron. Krydda sedan med salt och peppar efter smak.
Stek finhackad lök i en stekpanna, tillsätt mjöl och rör om. Tillsätt stek i soppan och koka i ytterligare 5 minuter. Lägg sedan citronskivor utan skal och dill i grönkålen, ta bort den från värmen.
