Receptet på surdegsbröd har länge gått vidare från generation till generation. Det var svartbröd med en lätt märkbar syra som var utbredd i Ryssland, och idag återupplivas dess popularitet. En modern hemmafru lyckas få utsökt bröd i en brödtillverkare enligt ett gammalt recept, medan det mesta av arbetet tas upp av köksassistenten.
Ett enkelt recept på surdegsbröd i en brödmaskin
Du kommer behöva:
- rågmjöl - 500 g;
- vatten - 250 ml;
- surdeg - 250 g;
- socker - 15 g;
- salt - 10 g;
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.
Värm först starter till rumstemperatur. För att göra detta, ta ut det i kylen i förväg och lägg det på en varm plats i 2-3 timmar. Värm upp vattnet lite och tillsätt salt, socker där, rör om tills det är upplöst. Tillsätt surdeg. Lägg vätskan i brödmakaren, du kan lägga alla produkter i skålen på brödmakaren på en gång.
Häll i olja. Beloppet kan variera något. Det bakade brödets struktur och smak beror på hur mycket det är i kompositionen. Varje hemmafru med övning bestämmer själv den optimala mängden och typen av olja: raffinerad eller inte, solros eller olivolja etc.
Tillsätt rågmjöl. Rör vid behov innehållet i skålen, eftersom inte alla tekniker kan bryta alla ingredienser bra och få en högkvalitativ homogen massa.
Ställ nu in knådningsläget. Allt beror på modellen för din brödmaskin. Det är önskvärt att temperaturen inte är för hög, annars kan surden tappa en del av dess egenskaper. Även det enklaste partiet kommer att göra.
När degen är klar kan du forma den form du vill ha med händerna och sedan skicka tillbaka den för att baka. Detta gör formen på brödet jämnare. Kom ihåg att ta bort omröraren från botten av skålen. Om så önskas, täck degen med en påse och placera den på en avskild plats så att satsen höjs bättre. Men det här är valfritt.
Ställ in brödet som ska bakas med den inställning som bäst passar din brödmakare. Innan färdig signal kommer huset att fylla med den läckra lukten av färska bakverk. Kyl det färdiga brödet och linda det i en påse eller handduk för att hålla det torrt.
Surdegsbröd i en brödtillverkare, som i en butik
Brödet kommer faktiskt att se ut som ett köpt bröd, men den hemlagade produkten blir friskare och mjukare. Om så önskas kan du lägga till skalade frön eller nötter efter smak.
Du kommer behöva:
- rågmjöl - 300 g;
- vetemjöl - 300 g;
- varmt vatten - 500-550 ml;
- rågmjöl surdegsbröd - 4-5 msk. l.;
- salt - 1 msk. l.;
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
- frön eller skalade nötter efter smak.
Ta bort surdegen från kylskåpet så att det blir varmt när degen knådas. Den kan inte värmas, så låt den stå i rumstemperatur i 2-3 timmar.
Rör alla bulkingredienserna i en djup skål i en homogen blandning. Tillsätt frön och hackade nötter där efter önskemål.
Häll vatten i skålen på brödmaskinen, tillsätt olja och surdeg. Därefter introducerar du den fritt flytande blandningen, rör om allt för att undvika klumpar. Detta gör att degen kan höjas ordentligt.
Ställ degen så att den höjs i brödmakaren vid önskad inställning. Därefter ställer du in brödet för att baka, även i en inställning som passar din apparat. Sunt surdegsbröd i en brödtillverkare är klart.
Rågjästfritt bröd med surdeg i en brödtillverkare
Du kommer behöva:
- vetemjöl - 220 g;
- rågmjöl - 480 g;
- lämplig jästfri surdeg - 200 g;
- renat vatten - 500 ml;
- luktfri vegetabilisk olja - 55 ml;
- grovt salt - 25 g;
- socker - 65 g;
- kummin eller koriander efter smak;
För att göra detta recept rågbröd, använd jästfri rågbrödstarter. Om du vill kan du förbereda det själv i förväg. Förutom rågmjöl finns också vetemjöl i ingredienserna så att brödtillverkaren oberoende kan klara satsen. I själva verket, med bröd som helt består av rågmjöl, är degen när den knådas för viskös, och det är mycket svårt för enheten att samla den i en hel klump.
Därför kan du hjälpa enheten under knådning om du kategoriskt är emot att lägga vetemjöl till brödet. För att göra detta måste du stoppa processen, öppna enhetens lock och plocka upp brödmassan från sidorna med en spatel. När du bara gör bröd av rågmjöl måste du öka mängden surdeg från den angivna i det angivna receptet med ungefär en och en halv gång, du måste minska mängden vatten.
Om du lagar bröd i enheten, ersätter en del av rågmjölet med vete, kommer brödtillverkaren att klara knådningen på egen hand och den behöver inte din ytterligare hjälp i knådningsprocessen.
För att göra surdegsbröd enligt detta recept behöver du en brödtillverkare, vars funktion inkluderar möjligheten att ställa in driftläge individuellt. Faktum är att standardprogram för konventionella brödtillverkare endast är lämpliga för klassisk jästbrödbakning. Ta därför reda på i förväg funktionerna i din köksenhet.
Häll renat vatten, vegetabilisk olja och matchad surdeg i brödmakarens skål. Sikt båda typerna av mjöl där (eller en), tillsätt salt, socker och, om så önskas, kummin eller koriander. Placera skålen i enheten.
Välj det individuella läget: tiden för den första satsen är 15 minuter, tiden för att stiga är 4-4,5 timmar (utan att knåda), baktiden är inställd på 1,5 timmar. Sätt på brödmakaren och vänta till slutet av hela processen. Ta bort bakverk direkt efter klarsignalen och låt svalna.
Surdej för rågbröd hemma
Det klassiska receptet för flytande rågsurdeg är praktiskt för alla bakverk där du vill ersätta jäst i kompositionen.
Du kommer behöva:
- 2-3 liters glasburk;
- 100 g rågmjöl;
- 150 ml vatten.
Tvätta och torka glasburken, häll den angivna mängden rågmjöl i den. Värm upp vattnet till knappt varmt tillstånd till cirka 25 ° C. Detta är nödvändigt för att bildningen av fördelaktiga mjölksyrabakterier ska kunna starta.
För det första steget i beredningen av startkulturen, mät upp så mycket vatten som anges i ingredienserna - 150 ml. Tillsätt vatten till mjöl och blanda ordentligt så att inga klumpar kvarstår. Det är bekvämare och bäst att använda en långhanterad träsked. Den resulterande massan i konsistens och densitet bör likna medelgrädd gräddfil.
I det första steget börjar råg surdeg bara jäsa och bli mättad med levande bakterier. Därför är det mycket viktigt att utföra processen på en varm plats. Täck burken med mjöl- och vattenblandningen löst och linda den i en handduk. För bildning av mjölksyrabakterier krävs förutom värme syre och frånvaro av direkt solljus.
Om startkulturprocessen äger rum under den kalla årstiden, placera burken med blandningen nära en direkt värmekälla, till exempel bredvid en kylare eller spis. Bara inte i en tät, flytande bas kan inte placeras på själva batteriet, annars kommer bakterierna i det att dö av för hög temperatur. Du kan sätta behållaren med blandningen i den avstängda och helt kylda ugnen genom att stänga dörren.
Efter att rågsurdeg har tillsatts, låt burken stå med den i en dag. Jäven bildas och får styrka gradvis på grund av förökningen av fördelaktiga mjölksyrabakterier. Därefter kan du ta några skedar av den färdiga basen för att göra receptfritt bröd. Använd en del av surdeg i det bakade brödet, tillsätt en färsk sats mjöl och vatten till resten. Basen blir starkare och surdegsbrödet blir bättre.
