Hälsosam mat är jättebra! Och de som äter mycket bröd bör vara uppmärksamma på bröd utan jäst, för när det gäller dess egenskaper är det bara lämpligt för en hälsosam livsstil, till skillnad från dess motsvarighet, som är beredd med konstgjord.
Fortsätt traditionerna hos våra förfäder, som var friskare än nuvarande generationer, låt oss försöka baka. Här är en steg för steg-algoritm.
För detta behöver vi humle. Den kan skördas vild om du vet var den växer. Du kan växa i din trädgård eller köpa den på apoteket. Om du lyckas skörda vild humle är det bäst att göra det i augusti, när det är moget. Du behöver mindre humle för att göra bröd, och du kommer att behöva ta mer apoteks humle. Och kom ihåg att alla dina mått kommer att vara dina egna - med tiden kommer du att ha en känsla och som om en fullständig koppling till degen från vilken du ska baka bröd. Då kan du uppfinna dina egna recept, perfekta det du läser här och baka ditt läckra surdegsbröd i ugnen.
- Torr humle - 1 glas
- Rågmjöl - 1 förpackning
- Honung - 1 matsked
- Vetemjöl - 1 kg
- Vatten - 2 liter
- 1 liters glasburk
- Olika tillsatser - valfritt
- Degberedningsform
- Bröd bakning skålen
Förberedelse av surdeg
I två glas vatten, koka ett glas humlekottar (döda inte humlen) tills volymen vatten halveras. Branden bör inte vara särskilt starka, så hela proceduren tar nästan en timme. Insistera sedan på vätskan i 8 timmar, sila sedan och häll i en burk av glas.
Tillsätt 1 matsked i burken. honung (enligt nivån på toppen av skeden), och tillsätt också gradvis rågmjöl för att få en massa med konsistensen av tjock gräddfil.
Lämna den i rummet eller placera den nära kylaren, i varmt vatten, så att surdegen blir dubbelt så stor. Du kommer att se hur det "bubblar" och expanderar. Det tar ytterligare 4 timmar, så beräkna tiden för dessa saker i förväg för att inte "skydda" surdeg mitt på natten.
temperaturen i den miljö där startkulturen kommer att stiga bör vara från 30 till 40 grader. Vid en lägre jäser den inte och kommer inte att stiga, vid en högre kommer den helt enkelt att”brinna ut”, naturliga ämnen som hjälper den att jäsa kommer att förgås. Ett bra sätt är att sätta burken i en varm, men inte varm ugn, och sätt på den då och då och förvärma den.
Så snart du ser en fördubbling av surdeget är det klart. Du kan omedelbart lägga till det i degen och baka bröd.
Förresten kan denna förrätt förvaras i kylen i en vecka. Så snart du ska baka brödet igen, måste du "gifta dig" med surdeg: tillsätt lite vatten, rågmjöl och honung och lägg det i värmen så att det börjar "bubbla".
Degberedning
Vi tar:
- 3 matskedar nygjord surdeg eller 4 matskedar återupplivad - "gift";
- 1 liter vatten;
- 1 tsk salt
- 1 msk älskling
- Rågmjöl för förtjockning av gräddfil. Rågmjöl kan blandas med vetemjöl.
Vi lägger degen på en varm plats (du kan använda ugnen igen) i 1-1, 5 timmar. Se upp att det stiger bra och börjar bubbla.
Göra bröddeg
Här måste du visa fantasi och känsla, eftersom bröd kan bakas väldigt annorlunda: bara från vetemjöl, från vetemjöl med råg eller annat mjöl, med tillsats av kli, frön, etc. Tillsätt mjöl gradvis tills degen blir för att inte vara flytande men inte för hårt. Det ska vara lätt att glida med fingrarna utan ansträngning. Ta det mesta av vetemjölet, resten av tillsatserna som din instinkt säger. Med tiden kommer ditt eget brödrecept att utvecklas.
Blanda allt. Degen är färdig när den under blandningsprocessen börjar lossna från händerna och skalas av från disken där du rör om den. Vissa människor rör om degen med en sked - det är inte heller förbjudet, även om brödet älskar att röra vid händerna.
Lägg den knådade degen i oljade burkar till mitten av burken och lägg den på ett varmt ställe. För första gången är det bättre att ta tiden så att du vet hur många timmar det tar. Erfarna bagare lägger dem vanligtvis i ugnen på natten och bakar dem på morgonen.
Baktiden är 40-60 minuter, beroende på hur brunt brödet du vill få. Efter 40 minuter kan du börja leta - om skorpan är tillräckligt bakad kan du ta ut den. Men du förstår när utsökt hemlagat bröd är klart: en ojämförlig "brödand" kommer att gå igenom huset - lukten av nybakat bröd. …
Nybakat bröd är väldigt mjukt och ömt, så du kan inte klippa det direkt. Lägg den på en ren servett eller handduk och täck med en handduk, låt stå i 30 minuter. När brödet "vilade" kan du klippa det.
