Levande visuellt och smakmässigt, hjärtligt, tillverkat av enkla och prisvärda ingredienser - detta är en vinägrett. Receptet för att göra en sådan sallad har varit känt i Ryssland i många århundraden, men få vet var vinägretten först bereddes och vad den ursprungliga kompositionen var.
Varje familj förbereder en vinägrett, ändrar ofta receptet, ändrar det efter deras smakpreferenser. Denna sallad bereddes av våra mödrar och mormödrar, men ingen tänkte någonsin på dess ursprungshistoria. Så var började vinägretten först? Du måste leta efter svaret på denna fråga både i historiska källor och i maträttens sammansättning.
Vad är vinägrett
Detta är en grönsaksallad som kan kryddas med olika såser. Det är lätt att förbereda, överkomligt i termer av kostnad, kräver ingen speciell kunskap och färdigheter, även en nybörjad hemmafru kan laga den. I Ryssland används följande vinägrettkomposition oftast:
- potatisar,
- morot,
- beta,
- lök,
- ärtor,
- kål,
- gurkor.
I andra länder kan ytterligare ingredienser tillsättas - kokt kyckling- eller vaktelägg, svamp, skaldjur eller kokt, rökt korv, kött och till och med saltad eller inlagd sill.
I Ryssland blev en sådan sallad populär på 1800-talet, både bland adeln och bland de fattiga. I den andra kategorin ansågs det vara en festlig maträtt, och i rika hus var den beredd på dagen för ankomsten av kära gäster, som ville överraska, de lade till ovanliga ingredienser till den.
Historien om maträttens utseende
När man besvarar frågan var de först började förbereda vinägretten uppstår alltid kontroverser. Dess namn har fransk ursprung och översätts bokstavligen till ryska som "vinäger". Baserat på detta kan man anta att salladen först bereddes av fransmännen.
I vissa historiska källor av engelskt ursprung nämns en liknande maträtt, men listan över dess ingredienser innehåller salt fisk, och det ser mer ut som en rysk "sill under päls".
Det finns till och med en legend om vinägretten. Påstås att det fanns en fransk kock vid Alexander I. En gång var han närvarande vid beredningen av en ovanlig maträtt i en avlägsen del av Ryssland. Hur kejsarens franska domstol kom dit, förklarar inte legenden. När kocken såg att grönsaksallad är kryddad med vinäger, utropade kocken vinaigre, och så visade sig maträttens namn.
Vilken av dessa berättelser är sant och vilken som är fiktion - både kockar och historiker har argumenterat och kommer att argumentera om detta. Men i många franska och engelska kulinariska källor kallas denna sallad för ryska.
Steg-för-steg klassiskt recept för att göra vinägrett
För att förbereda en klassisk vinägrett behöver du kokta rödbetor, potatis och morötter, en burk gröna ärtor, inlagda eller inlagda gurkor, surkål och ett lökhuvud.
Det rekommenderas att koka grönsaker separat, kyla innan du skär. Det är bättre att skära dem i kuber av samma storlek. Andelarna av potatis, morötter och rödbetor är en till en, det vill säga de ska vara lika uppdelade.
Surkål tvättas, gurkor hackas i remsor eller kuber, som grönsaker. Detsamma görs med färsk lök. Saften dräneras försiktigt ur potten. De beredda ingredienserna i vinägretten kombineras i en stor behållare, blandas försiktigt. Salladen är redo att klä sig på.
Som förband för den klassiska vinägretten används doftande oraffinerad olja från solrosfrön. Huruvida man lägger till vinäger i vinägretten är en fråga om smak.
Det är enkelt att modifiera vinägretten. Du kan lägga bönor i salladen istället för konserverade gröna ärtor. Kokt kycklingkött gör det mer tillfredsställande, syltad eller saltad fisk gör den ljusare när det gäller smak och svartmalt peppar gör vinägretten kryddig.
Fördelarna och skadorna med vinägrett
Kalorihalten i vinägrett sallad är låg - bara drygt 100 kcal per 100 gram. Det kan ätas säkert åtminstone varje dag av de som följer figuren eller försöker gå ner i vikt. Men du kan bara fylla den med vegetabilisk olja - det kan vara en mycket raffinerad oliv- eller solrosprodukt.
Vinägretten har många användbara egenskaper. Tack vare de ämnen som ingredienserna utgör har det en gynnsam effekt på
- syn - karoten,
- tänkande är glutamat,
- tarmar - fiber,
- immunitet - mjölksyra,
- blodkärl och hjärta - vitamin P, C.
Rödajuice och massa hjälper till att minska surheten i magsaften, rengöra blodkärlen. Den klassiska vinägrettens unika sammansättning är en garanti för kroppens skydd under luftvägssjukdomar och influensa. Salladen rekommenderas för magsår, men bara om du minskar mängden pickles och kål i dess sammansättning.
Trots den imponerande listan över användbara egenskaper hos vinägrett har det också kontraindikationer. Att äta en sådan sallad rekommenderas inte för diabetiker, patienter med osteoporos, de som har diagnostiserats med urolithiasis, kolit eller gastrit och är allergiska mot skålens komponenter.
Regler och hållbarhet för vinägrett
Det rekommenderas inte att laga stora portioner vinägrett. Även i kylen kan en sådan sallad förvaras i högst 18-20 timmar. Det tillhör fördärvliga rätter, och om vinägretten har stått i flera timmar efter tillagningen kan du äta den först efter att du har försäkrat dig om att den inte har försämrats.
Vinägretten som är kvar efter middagen ska placeras i en behållare med tätt lock och läggas i kylen. Salladen kan inte lagras i frysen - grönsakerna fryser och efter upptining ger de rikligt med juice, blir mjuka och inte välsmakande.
Dessutom beror lagringstiden på vinägretten på dess sammansättning. Om kött eller fisk läggs till salladen kommer den att vara oanvändbar efter några timmar. Vissa typer av förband förkortar också vinägrettens hållbarhet avsevärt. Dessa inkluderar majonnäs, mejeriprodukter och vinäger.
