Stewed kålrullar är en utsökt mat med lågt kaloriinnehåll. Den klassiska versionen med köttfärs och ris kan modifieras något genom att ta kinakål eller druvblad i stället för vitkål. Eller så kan du experimentera med fyllningen genom att ersätta ris med bovete, korn eller bulgur.
Funktioner av att laga stuvade kålrullar
En av de svåraste stunderna när man lagar fylld kål är att skära ett kålhuvud i blad. Ofarna hemmafruar lyckas inte omedelbart separera bladen utan att bryta dem. Under tiden finns det ett mycket enkelt sätt.
Det är nödvändigt att skära av stjälken från huvudet och doppa hela huvudet i en stor kastrull med knappt kokande saltat vatten. Kålhuvudet ska vara helt gömt under vatten. Det finns inget behov av att stänga av elden. Gradvis blir de övre kålbladen mjuka och smidiga.
Försiktigt för att inte bränna dig själv, ta ut huvudet ur pannan och separera de övre elastiska bladen. Sätt tillbaka kålen i potten och koka igen tills den är öm. Det är tillrådligt att inte lämna kålhuvudet länge, så att bladen inte blir för kokta och blir för mjuka. Koka sålunda kålhuvudet tills det är möjligt att separera stora löv från det.
Ett annat knep: det är bättre att skära av den förtjockade grova delen från varje kålblad, då blir den fyllda kålen lättare att fälla.
Du kan gryta kålrullar i en kastrull, gryta, stekpanna eller långkokare. En tupp eller en tupp är ett bra val.
Om kålen inte skördas nyligen kan de formade kålrullarna stekas i vegetabilisk olja i 1 minut på alla sidor. Detta kommer att göra dem mer känsliga och doftande.
Klassiska stuvade kålrullar
Det traditionella receptet för fylld kål är med köttfärs och ris.
Ingredienser:
- Kål (helst ung) -1 stort kålhuvud;
- Hemlagad köttfärs - 500 g;
- Ris - ½ kopp;
- Lök - 1 st;
- Morötter - 1 st;
- Tomater - 2-3 st;
- Vitlök - 2-3 kryddnejlika;
- Vegetabilisk olja - för stekning;
- Persilja greener - 2-3 grenar;
- Salt och peppar efter smak;
- Tomatpasta - 2 matskedar;
- Gräddfil - 3-4 msk;
- Buljong eller vatten - 400-500 ml.
Demontera kålen i löv.
Koka ris i förväg tills det är halvkokt och svalt.
Skala löken och hugga fint. Tvätta morötter, skala och riv. Steka lök och morötter i vegetabilisk olja tills de är mjuka. Tvätta och mala gröna. Ta bort huden från tomaterna och hugga. Du kan riva, använda en mixer, skära slammet med en kniv mycket fint.
Skala vitlök och finhacka eller passera genom en press. Kombinera malet kött, ris, lök med morötter och malet vitlök.
Tillsätt tomater, örter, salt och peppar.
Blanda allt väl.
Lägg fyllningen på kanten av kålbladet. Mängden fyllning beror på storleken på kålens ansikte. Detta är vanligtvis 1-1,5 matskedar.
Forma kålrullen. Vik in fyllningen i ett ark som en rulle, böj de fria kanterna till mitten.
Lägg kålrullarna i en kastrull eller kastrull med tjock botten och höga sidor. Du kan använda en tupp eller en tupp. Och om hushållet har en multikokare är det perfekt.
Förbered såsen. För att göra detta, kombinera tomatpuré, gräddfil och vatten i en skål. Krydda med salt och peppar, blanda allt väl.
Häll kålrullarna med den beredda såsen så att vätskan täcker dem något. Stäng locket.
Låt kålen rulla över låg värme i 40-60 minuter och kontrollera kålens beredskap regelbundet. Det borde inte vara för kokt.
Servera stuvade kålrullar med gräddfil.
Kokt rullar med korn
Det är värt att ersätta en ingrediens i ett klassiskt recept, och nu har vi en helt ny, intressant och välsmakande maträtt. Även personer som övervakar sin kost och räknar noga kalorier kan äta den utan rädsla. Receptet är enkelt och enkelt, och produkter finns i vilket hem som helst.
Ingredienser:
- Köttfärs - 300 g;
- Pärlkorn - 70 g;
- Ungkål - 1 kålhuvud;
- Löklök - 2 st;
- Morötter - 2 st;
- Vitlökfjädrar - 2 st;
- Tomatpasta - 1 msk;
- Socker - 1 tsk;
- Salt att smaka;
- Svartpeppar - efter smak;
- Hmeli-suneli - efter smak;
- Färsk persilja.
Skölj kornet flera gånger, tillsätt mycket vatten och salt. Koka tills det är halvkokt, cirka 15 minuter. Avlägsna från värme, töm vatten och svalna lite.
Skala en lök och en morot. Riv morötterna på ett fint rivjärn. Skär löken i små kuber. Lägg till malet kött. Skicka pärlkorn dit. Krydda efter smak med salt och peppar. Tillsätt kryddor och hackad persilja. Blanda allt.
Förbered kålblad. Klipp stjälken och sänk ner huvudet helt i kokande vatten i en stor kastrull. När bladen mjuknar, ta huvudet ur vattnet och ta bort de färdiga bladen. Sänk sedan ner kålhuvudet i vattnet. Klipp av förtjockningar från bladen. Häll inte ut kvarvarande kålbuljong - det kommer att vara till nytta för såsen. Från de kvarvarande kålbladen kan du senare göra kålsoppa, kålkakor eller fyllning för pajer.
Vik den färdiga fyllningen i mjukade kålblad.
Skala den andra lök och morot. Riv morötterna på ett grovt rivjärn, skär löken i tunna halvringar.
Förbered såsen. För att göra detta, sautera grönsaker i vegetabilisk olja, tillsätt gröna vitlökfjädrar, tomatpasta, socker, salt. Stek lite och häll innehållet i kålbuljongen, värm upp i några minuter.
Lägg kålrullar i en kastrull med tomatsås. Du kan tillsätta kålbuljong, men det är viktigt att vätskan inte översvämmer kålrullarna. Stäng locket och lägg kastrullen med kålrullar på låg värme. Simma i 45-60 minuter. Kontrollera beredskapen regelbundet.
Servera skålen med gräddfil och färska örter.
Kokt kål rullar med bovete
Om klassiska fyllda kålrullar med köttfärs och ris vanligtvis är täta, visar sig fyllningen vara mer smulig i fyllda kålrullar med bovete. Smaken av bovete känns nästan inte i denna maträtt. Stekning av grönsaker kommer att förbättra smaken på maträtten.
Ingredienser:
- Köttfärs och lamm - 400 g;
- Löklök - 2 st;
- Morötter - 1 st;
- Vitlök - 1 kryddnejlika;
- Tomatpasta - 1 msk;
- Kål - 1 kålhuvud;
- Bovete - 90 g;
- Bulgarisk peppar - 1 st;
- Vegetabilisk olja - 2 matskedar;
- Kryddor efter smak.
Skär en stjälk från ett kålhuvud eller skär bara längs kanten. Doppa kålhuvudet i kokande vatten, med en hackad del. Koka upp vattnet och håll kålen i vattnet, vrid regelbundet och ta bort de mjuka bladen successivt. Kyl bladen. Häll inte ut vattnet där kålen kokades, det kommer att vara användbart för att hälla.
Koka bovete tills den är halvkokt, sval.
Hacka en lök med en kniv.
Tillsätt bovete och lök i en skål med köttfärs. Krydda med salt, peppar och blanda väl.
Skär den andra löken i halva ringar. Paprika - i ränder. Riv morötterna på ett grovt rivjärn. För vitlöksklyftorna genom en press eller hacka med en kniv.
Förbered stekning. För att göra detta, värm upp vegetabilisk olja i en kastrull och stek först vitlök och lök till en behaglig doft, tillsätt sedan resten av grönsakerna. Steka allt tillsammans i ca 7 minuter, tillsätt tomatpuré och socker i grönsaker, krydda med salt. Blanda väl, värm upp i några minuter och ta bort från värmen.
Forma kålrullar genom att förpacka malet kött i kålblad i form av rullar.
Lägg fyllda kålrullar i ett lager i en kastrull med tjock botten. Lägg ett lager grillade grönsaker på toppen. Sedan rullar ytterligare ett kålskikt och igen ett lager grönsaksstekning. Häll kålbuljong över allt så att det knappt täcker grönsakerna.
Salt efter smak, tillsätt kryddor.
Lägg kålrullarna och låt sjuda under locket tills det är ömt. 40-50 minuter.
Kontrollera med jämna mellanrum kålens mjukhet och buljongens smak och lägg till vad som saknas.
