Fördelarna med kycklingkött har länge varit kända. Många människor älskar rätter från kyckling, mag, hals. Men det faktum att du kan laga utsökt gelé kött från kycklingben kan vara en upptäckt för någon. Det är värt att utforska några steg för steg fotorecept för enkel förberedelse.
Kyckling är ett kostkött, lätt att tillaga, snabbt smältbart, tillåtet att konsumeras även av de som är överviktiga, har tarmproblem och har högt kolesterol. Tassarna har helande egenskaper, och från dem kan du göra mycket välsmakande och kalorifattigt gelékött. För att lära dig att laga denna maträtt korrekt måste du veta mycket inte bara om reglerna för beredning utan också om dess egenskaper.
Vad är gelé kött
Gelat kött är en kyld maträtt som består av köttbitar och en geléliknande massa. En geléliknande massa erhålls som ett resultat av långvarig värmebehandling av djurens ben. De innehåller ett ämne som gör buljongen tjock, geléliknande när den kyls.
Det är viktigt att förstå att ursprungligen för flera hundra år sedan, när gelékött uppfanns, användes inga speciella förtjockningsmedel - gelatin eller agar-agar. Gelat kött baserades bara på naturliga ämnen.
Gelat kött bereddes av nötkött, fläsk och kycklingben (ben). I olika länder kallades skålen annorlunda. Historiska krönikor säger att kycklingbensgelé är en moldavisk nationell maträtt som uteslutande var beredd från en tupp och kallades på ryska gelé. Men sådant gelé kött serverades överallt med senap och i Ryssland - även med riven pepparrot.
Hur man lagar gelé med kycklingben
Det finns många steg-för-steg-recept med ett foto på hur man gör det enklaste sättet att laga gelé kött från kycklingben, men det finns ett antal allmänna krav för val och beredning av basen av skålen och dess sekundära ingredienser, som förresten kan vara mycket olika.
Kycklingfötter för kokande gelé kött måste vara rena - detta måste ägnas särskild uppmärksamhet vid när man väljer råvaror i butiken. Innan du lagar mat måste de blötläggas i rent, kallt vatten i minst tre timmar. Om vattnet blir grumligt kan du byta ut det med färskt. När du byter vatten tvättas benen i rinnande vatten.
Efter blötläggning tvättas tassarna igen, rengörs noggrant från den tuffa gula huden och ringblommor. De tas vanligtvis bort innan fötterna når butiksdisken, men inte alltid försiktigt. Vi rekommenderar att du kontrollerar fötterna igen innan du börjar laga mat.
1 recept för att göra gelé kycklingben - med grönsaker
Kycklingbengelé med grönsaker är det mest populära tillagningsalternativet. På bilden av receptets författare kan du se en mängd olika designlösningar som gör maträtten till ett riktigt mästerverk. Listan över obligatoriska produkter ser ut så här:
- kycklingben - 1 kg,
- kycklingkött - 500-800 gram,
- lök och morötter - 1 vardera,
- buljong - från 1 till 1,5 liter,
- salt och kryddor efter smak.
Kycklingben och skinnfritt kycklingkött placeras i en behållare med tjocka väggar, fyllda med rent vatten så att vätskan täcker dem "med två fingrar".
Efter att vattnet har kokat, avlägsnas det karakteristiska skummet och uppvärmningsnivån sänks till medium. Simma kött och kycklingben i minst 3 timmar.
Lök och morötter placeras i en kastrull tillsammans med ben och kött, men tas bort efter en och en halv timme. Lök kan kastas, och morötter är bra för att göra dekorationer.
I slutet av tillagningen gropar köttet och benen och skärs i remsor eller kuber, om möjligt. Vissa "riva" dem i fibrer. Buljongen kokas i några minuter till med kryddor, sedan filtreras den nödvändigtvis.
Medan de fortfarande är varma kombineras och kyls kött och buljong och läggs sedan i kylen. Om proportionerna och rekommendationerna för matlagning har följts exakt, visar sig kycklingbensgelén att vara elastisk och transparent.
2 recept för att göra gelé kycklingben - med gelatin
Om det inte finns tillräckligt med kycklingben men du verkligen vill laga gelé kött kan du komplettera receptet med gelatin. Produkterna du behöver är desamma som för det första receptet + en påse vanlig matgelatin. Det är viktigt att förstå att tassarna innehåller en enorm mängd kollagen, vilket är ett naturligt förtjockningsmedel, men det kan ersättas med gelatin. Som ett resultat får du inte mindre visuellt attraktivt och välsmakande gelékött.
Efter köttet och benen är grönsakerna ordentligt beredda och kokta, du kan börja förbereda basen för geléköttet. En liten buljong, ca 1 kopp (250 ml), svalna till rumstemperatur och fyll den med 40 gram gelatin.
När gelatinet är helt upplöst, häll det i buljongen och värm det, men låt det inte koka. Häll den beredda lösningen i köttet och grönsakerna som läggs ut i förväg i formar. Du kan lägga till vitlök, passerad genom en speciell press och andra kryddor i skålen.
Det är omöjligt att lägga gelé kycklingben med gelatin i kylskåpet direkt efter att ha hällts. Den måste kylas till rumstemperatur och placeras först i kylen. Om 2, 5-3 timmar kommer en god, vacker och hälsosam maträtt för hela familjen att vara redo att äta.
Hur och hur mycket kan du förvara gelé med kycklingben
Gelat kött från alla originalprodukter, inklusive kycklingben, måste lagras under en viss tid. Det optimala temperaturintervallet är från 0 till + 8˚С. Frysning, som hög temperatur, kommer garanterat att förstöra köttet.
Det rekommenderas inte att laga en stor mängd gelé kött från kycklingben samtidigt, eftersom dess maximala hållbarhetstid, även om alla krav är uppfyllda, inte är längre än 3 dagar. Om skålen är dekorerad med kokta grönsaker eller ägg, minskas hållbarheten till en och en halv dag (36 timmar).
Särskild uppmärksamhet vid lagringskraven för gelé kött från kycklingben, fläsk eller nötkött läggs på de rätter som det hälls i. Behållaren bör inte vara djup, plast, glas eller metall under emaljen - emaljerade behållare, skålar.
Det är nödvändigt att begränsa åtkomsten av främmande lukt till gelat kött - stäng behållaren tätt med ett lock. Detta kommer att ha en gynnsam effekt på lagringstiden och på smaken. Det är viktigt att känna till en regel till - varje timme hålls det gelade köttet varmt, vilket minskar hållbarheten med en dag. Du kan inte hålla skålen utanför kylskåpet - ta ut behållaren, ta så mycket som kommer att ätas, sätt tillbaka behållaren i kylskåpet.
Fördelarna och skadorna med kycklingbengelé
Skålens fördelaktiga egenskaper är relaterade till dess kemiska sammansättning och kaloriinnehåll. Gelat kött av kycklingben innehåller ett högt innehåll av näringsämnen som
- protein,
- kollagen,
- kalcium,
- mucopolysackarider,
- aluminium,
- fosfor.
Dessutom innehåller kycklingben vitaminerna P, A, B och C, spårämnen - rubidium, koppar, bor och andra, och det är just de sorter som inte förstörs under värmebehandlingen.
Kaloriinnehållet i hemlagat gelékött från kycklingben är lågt - 215 per 100 gram. Men att äta det i stora mängder rekommenderas inte för dem som har problem med blodkärl, överviktiga, har diagnostiserats med fetma, pankreatit, gastrit, kronisk njure- eller leversjukdom, hyperkolesterolemi, en akut form av tarm- eller magsjukdomar.
Det är viktigt att förstå att näring bör vara både korrekt och måttlig, även hos friska människor. En liten del av hemlagad gelé med kycklingben kommer inte att skada även om det finns kontraindikationer.
