Marshmallows, även kallad tuggmarshmallows, kan ätas som godis, och om du slänger marmyshki i varmt kaffe får du a la cappuccino. Marshmallows kan också stekas över en eld, planteras på grillspett, som amerikanerna gillar att göra, och sedan visas en aptitretande karamellskorpa på toppen, under vilken en delikat luftig soufflé. Kockar använder ofta marshmallows vid beredningen av mastix för att dekorera kakor.
Det är nödvändigt
- För marshmallows:
- - 25 g gelatin;
- - 1 glas vatten
- - 400 g socker
- - 0,25 tesked salt;
- För sirap:
- - 250 g socker
- - 2/3 teskedar citronsyra;
- - 150 ml vatten;
- - 0,25 tsk bakpulver;
- För paketet:
- - 100 g stärkelse;
- - 100 g florsocker
Instruktioner
Steg 1
Häll gelatin med vatten (0,5 koppar), låt det svälla i 30-40 minuter.
Steg 2
Gör invertsirap, en melassersättning som förhindrar att söta livsmedel kristalliserar. Värm vätskan i en kastrull och späd ut sockret i den. När det kokar, tillsätt citronsyra.
Steg 3
Koka på låg värme i 45 minuter och täck behållaren med lock. Den färdiga sirapen blir gyllenbrun, identisk med färsk honung, men inte viskös.
Steg 4
Späd natron utspädd med vatten (1 dessertsked) och tillsätt försiktigt i den svalna sockersirapen. När skummet faller av, koka sirapen i ca 10-15 minuter.
Steg 5
Värm det svullna gelatinet i ett vattenbad tills det är helt upplöst, men låt det inte koka. Börja göra marshmallows. Häll ett glas vatten i en kastrull, tillsätt socker, salt och 150 g invertsirap. Använd den återstående halvan som du tycker passar.
Steg 6
Rör om regelbundet, koka blandningen, minska sedan lågan och fortsätt koka i 8-10 minuter. Vispa gelatinen med en mixer och vispa sedan in delar av den heta sirapen. Vispa i ca 10-15 minuter.
Steg 7
När blandningen är tjock och tjock, lägg till vilken färg eller smak du vill. Täck formen med folie (folie), sprid den söta massan jämnt, täck den med samma folie (folie) och låt stå i 6 timmar.
Steg 8
Sikt stärkelse och florsocker. Ta försiktigt bort tejpen från marshmallows. Lägg marshmallowen på bordet och skär den i bitar, rulla i strö.
