Kall borsjch, eller kyld mat, är mycket populär i Baltikum, Vitryssland, Polen och vissa regioner i Ryssland. I Ryssland har de under lång tid förberett kall borsch med fisk, inte bara färsk utan också rökt. Och i Udmurtia gillar de till exempel sommarsoppa - svampborsch med krutonger.
Sommarkold borsjt tillagas på olika sätt i olika länder och regioner i Ryssland, detta gör det möjligt att känna varje maträtts originalitet. Ingredienserna som gör att receptet sticker ut från de andra förändrar kylens smak. Till exempel bereds litauisk kall borsjcht på nästan samma sätt som vanligt i Ryssland, men serveras med varmkokt potatis med smör.
Chill anses vara en nationell maträtt i Litauen. På sommaren står det på menyn för alla kaféer och restauranger.
Litauiskt kallt kylrecept
Ingredienser:
- 400 g kokt rödbetor;
- 1 medium färsk gurka
- en liten massa gröna lökar (ca 3-4 lök);
- dill;
- 4 hårdkokta ägg;
- 1 liter kefir (helst fet);
- gräddfil, citronsaft (eller vinäger);
- salt att smaka.
Gräslök och dill ska finhackas. Lite av de hackade gröna kan lämnas till servering, resten kan läggas i en kastrull. Salta örterna lätt i en kastrull och krossa med en sked för att avslöja deras smak och mjuka upp strukturen.
Riv betor och gurka på ett grovt rivjärn. Tillsätt rödbetor, gurka och kefir i en kastrull med örter, blanda allt. Ägg kan antingen hackas och läggas till pannan eller skäras i halvor och läggas på en tallrik för varje.
Om kefir är sur måste du blanda den med gräddfil. Rödbetor kan användas sylt i burkar, men om sockerbetan inte är för sur.
Lägg kastrullen i kylen i 5-6 timmar. Servera med kokt potatis och gräddfil.
Alternativ för kall borscht
Receptet på den vanligaste kalla borsjten, som också kallas rödbetor, skiljer sig inte mycket från det litauiska receptet, bara korv eller skinka tillsätts ibland ingredienserna och kefir späds med yoghurt istället för gräddfil. Vattnet som betorna kokades i lämnas kvar och medan det ännu inte har svalnat helt tas betorna ut, skalas och skärs i små kuber och vinäger och socker tillsätts i vattnet. Lägg sedan de finhackade ingredienserna i en gryta med rödbetavatten och häll över förbandet efter önskemål.
På sommaren, i värmen, är en kall grönsaksrätt med fermenterade mjölkprodukter och färska örter både trevlig och hälsosam. Och hur vackert det ser ut på bordet! Färgerna på bordet läggs till om du lägger en maträtt med olika örter och rädisor bredvid den.
Udmurt sommarsvamp borsch med krutonger är mycket välsmakande, men du kan inte kalla det kallt. Men i Udmurtia förbereder de också en kall soppa baserad på kvass som okroshka från unga blad och stjälkar av en ört som kallas hogweed. Bara i denna soppa lägger de inte, som i okroshka, potatis, gurkor och kött.
