Dunki är svamp som är bra för betning. Att salta dessa svampar är inte svårt alls, men för att deras smak ska bli utmärkt måste du följa receptet och behålla alla proportioner.
Innan du börjar salta dessa svampar måste du först blötlägga dem i kallt vatten i 24 timmar. Ett handfat är perfekt för detta. Häll svampen med kallt vatten så att vattnet täcker dunki helt och låt stå i flera timmar och byt sedan ut vattnet till rent.
Det är värt att notera att vattnet måste bytas ut minst fem gånger per dag. Medan svamparna blötläggs förbereder du en behållare där du saltar dem. En trätunna är jättebra, men om du inte har en kan du också använda en keramisk kruka. När dunki har blötläggts, lägg dem i en kastrull, täck med vatten och sätt på eld. Så fort vattnet kokar sänker du värmen till låg, tar bort skummet och fortsätter att laga svampen i 15-20 minuter. Kasta kokta svampar i ett durkslag, skölj dem väl och sval.
Lägg peppar och lagerblad på botten av tunnan, sedan dunki (ett lager på fem till sex centimeter) och strö dem rikligt med salt (ta två matskedar salt per kilo svamp). Lägg till några pepparrotsblad och körsbär (om du vill att dunky ska vara krispig), liksom dillstjälkar, kryddpeppar och vitlöksklyftor. Lägg sedan till ett andra lager svamp och kryddor etc.
Så snart pipan är full, täck den med förberedd ren gasväv, lägg en press ovanpå (ett trälock och böjer sig på det) och låt stå på en mörk sval plats i 30-35 dagar. Det är viktigt att komma ihåg att svamparna under saltning måste hållas vid en temperatur på +5 till +10 grader, i det här fallet saltas de ordentligt, saltlösningen blir inte sur eller avdunstar och svamparna själva blir krispiga.
