Ängsvamp är kanske den vanligaste typen av svamp. De växer inte på träd utan på marken - "häxcirklar" eller "stigar". Man tror att dessa svampar visar sin bästa smak i soppor. Men de kan naturligtvis också stekas eller syltas.
Naturligtvis, innan du lagar mat, bör du se till att du har plockat exakt ängen honung agarics. Faktum är att denna svamp har en giftig tvillingfiber. Plattorna på den senare är mörkbruna. Fibrer luktar obehagligt. Ängsvamp kännetecknas av en lätt kryddnejlika. Så hur man lagar ängsvampar?
Hur man förbereder svamp
Ängsvampar växer vanligtvis i ganska tätt gräs. Därför är det värt att samla dem mer noggrant med en liten kniv. Dessa svampar är ganska små. Och det kommer att bli svårt att välja gräs från sin våta massa i framtiden.
Ängsvampar som kommer från stäppen eller skogen bör först blötläggas i ett par timmar i en stor kopp vatten. Därefter måste svampen sköljas ordentligt och ta bort benen. De senare används inte under tillagningen, eftersom de är mycket hårda och fibrösa.
Hur man gör ängen honung svamp soppa
Detta är hur erfarna svampplockare oftast använder dessa svampar. För att göra svamp soppa måste du först klippa dem (tillräckligt bra). Sedan hälls svampen i vatten i en kastrull, och efter kokning kokas de i 40-45 minuter. Vidare tillsätts hackad potatis (mer) till den resulterande mörka doftande buljongen. Vid den här tiden måste du göra den vanliga lök-morotstekningen. När potatisen har kokats tillsätts de i soppan. Fem minuter före tillagningen kastas ett litet lagerblad i buljongen och på två minuter - hackad lök och dill i stora mängder. Stäng sedan av gasen under pannan och låt soppan brygga i 5-7 minuter. Därefter ska lagerbladet kastas ut ur buljongen. Ängsvamp soppa är klar.
Hur man steker
Men ofta används dessa svampar också för stekning. Ängsvampar tillhör kategori IV. Men erfarna svampplockare brukar inte koka dem innan de stekas för att bevara smaken. Men kanske borde du fortfarande spela det säkert och koka ängsvamparna i cirka 15 minuter i en kastrull.
Dessa svampar är förberedda för stekning på samma sätt som för soppa. Det vill säga, de suger, tvättar och tar bort benen. Du behöver inte ens klippa dessa små svampar för stekning. Men i det här fallet beror allt på smakpreferensen hos svampplockarna själva. Om svamp inte har kokats tidigare ska de skållas med kokande vatten innan de stekas.
Ängsvampar stekas i vegetabilisk olja. Det måste läggas i pannan i ungefär samma mängd som för potatis. Du kan också använda lök när du lagar mat. Det rekommenderas att steka det separat så att det inte blir mörkare. Men vissa hemmafruar tror att lök avbryter lukten av svamparna själva och inte läggs till steken. Precis som alla andra svampar kan ängsvampar kryddas med gräddfil.
Många hemmafruar skördar stekte ängsvampar för vintern. Denna metod är faktiskt väldigt bekväm. I detta fall placeras färdiga svampar i en påse och placeras i frysen. På vintern räcker det att få ut dem och värma upp dem i en stekpanna.
Hur man lagar ängsvampar: betning
I det här fallet utförs också den preliminära beredningen av svampen. Var noga med att ta bort marineringsbenen. I det här fallet kan cirka 2 cm "hampa" lämnas nära locket.
Liksom alla andra svampar betas ängsvampar inte under metall utan under nylonlock. Detta kan förhindra utvecklingen av botulism. Det är inte svårt att beräkna hur många rätter du behöver för att marinera ängsvampar. För ett kilo svamp måste du ta cirka en liters burk. Honungsvamp kokas ner ganska starkt.
Det finns många recept för att skörda dessa svampar för vintern. Till exempel följande recept. För att förbereda läckra svampar i en burk måste du ta:
- vatten - 1,5 liter;
- kryddpeppar - 8 ärter;
- lagerblad - 2 st;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- socker - 1 msk / l;
- vinäger och salt - 2 msk / l.
Som före stekning kan dessa svampar kokas innan de marineras. Så snart de börjar sätta sig på botten av pannan, stäng av gasen och töm ut vattnet. Därefter hälls färskvatten och svampen kokas tills de kokas i ungefär en timme. Sedan hälls buljongen i en ren kastrull.
För att förbereda marinaden läggs kryddor, socker, salt i buljongen. Sedan sätts det igen i cirka 10 minuter, varefter vinäger tillsätts. Steriliserade burkar är fyllda med svamp till toppen. Sedan hälls ytterligare en varm marinad i dem. Då stängs burkarna också med steriliserade nylonlock.
Förvara svampen som är beredd på detta sätt på en sval, mörk plats. Bara perfekt för detta ändamål, till exempel en källare.
