Ossobuco är en italiensk maträtt. Det bereds av kalvskaft, inte det mjukaste köttet. Men under en lång stygning visar det sig vara väldigt gott och ömt, och det är omöjligt att riva dig bort från det.
Det är nödvändigt
- - 4 skaft kalvkött,
- - 1 morot,
- - 1 stjälk selleri,
- - 100 ml torrt vitt vin
- - salt och peppar efter smak.
- - 1 lök,
- - 300 ml köttbuljong.
- För gremolata:
- - 1 vitlöksklyfta
- - persilja greener,
- - 1 tsk citronskal.
Instruktioner
Steg 1
Värm 2 matskedar i en stekpanna på hög värme. solrosolja. Stek köttet på båda sidor tills det är guldbrunt, 1-3 minuter på varje sida. Överför den sedan till en tallrik.
Steg 2
Hacka lök, selleri och morötter fint.
Steg 3
Sänk värmen under stekpannan till medium. Tillsätt lök och stek under omrörning ibland i 4-5 minuter. Häll i vinet och koka tills vätskan nästan har förångats.
Steg 4
Sätt tillbaka skaften i pannan och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka köttet nästan helt. Tillsätt salt efter smak, koka upp och låt sjuda täckt på låg värme tills köttet är ömt, cirka 1,5-2 timmar. Efter den första timmen, tillsätt morötter och selleri, sauterade i 5 minuter.
Steg 5
För gremolata, kombinera finhackad vitlök, citronskal och persilja. Strö dem på den färdiga ossobuco och låt den brygga, avstängd, under locket i 10 minuter.
Steg 6
Servera skålen med ris eller potatismos.
