Pizza är en nationell italiensk maträtt, som är en öppen paj på en tunn eller tjock skorpa. I den klassiska versionen är fyllningen tomater och ett lager mozzarellaost. För närvarande är pizza en av de mest populära rätterna i nästan alla länder i världen.
Historien om pizza
Pizza-liknande rätter har varit kända under lång tid. Dess prototyp fanns bland de antika grekerna och romarna - runda kakor med olika fyllningar på.
År 1522 togs tomater först till Europa och prototypen av italiensk pizza dök upp i Neapel. Cirka 50 år senare uppträdde yrket - "pizzaiolo". Representanter för detta yrke var uteslutande engagerade i beredningen av pizzadeg.
Det finns en legend om hur en av de mest populära typerna av pizza, Margarita, dök upp. Receptet skapades och namngavs efter fru till den italienska kungen Umberto den första, Margarita av Savoy.
För närvarande finns det 13 officiella typer av denna maträtt och det största antalet variationer.
pizzadeg
Många pizzaälskare gör det hemma. Det kan finnas nästan vilken fyllning som helst - det viktigaste är att tomater och ost finns i den. Men degen måste vara "korrekt".
Klassisk deg är gjord av mjöl och durummjöl, jäst, olivolja, salt och vatten. Degen knådas för hand, rätas ut och rullas ut i ett lager upp till 0,5 cm.
Utöver den klassiska pizzadegen används osyrade, jäst och smördeg ofta. Den senare typen av deg används främst för att göra söt pizza med frukt, som inte innehåller feta ingredienser.
Mjölk eller vatten, mjöl och salt räcker för att förbereda tunn osyrad deg. Alla komponenter knådas genom att tillsätta olivolja eller vegetabilisk olja i slutet.
Receptet för jästdeg skiljer sig bara åt genom att jäst tillsätts till varm mjölk eller vatten och att degen själv får distansera lite.
Oavsett deg som används för att göra pizza finns det flera regler som måste följas strikt.
Välj pizzamjöl med högt gluteninnehåll. I det här fallet kommer degen från den att visa sig vara elastisk och produkten kommer att hålla sin form väl.
Själva mjölet måste siktas och rengöras från orenheter innan det knådas. Siktning gör den lös och luftig.
Vatten och olivolja måste blandas i en separat skål. Oljan ska vara kallpressad och utan bitterhet.
Degen måste knådas länge så att inga klumpar bildas. Det finns inget behov av att tillsätta kryddor eller andra smaker i massan - degen betonar bara fyllningens smak. I konsistens bör den vara slät och tät, något klibbig mot händerna och elastisk.
