Du bör inte spendera pengar på dyra exotiska frukter för att marinera kött till grillen med dem. Det vanligaste svarta teet har alla nödvändiga syror och enzymer för att mjuka upp köttfibrerna.
Idag är marinader för kött avsedda för grillmat otaliga. Syror (ättiksyra, äppelsyra, citronsyra) eller sura frukter (citron, kiwi, ananas, papaya) används huvudsakligen eftersom de innehåller enzymer som hjälper till att mjuka upp köttet. Men den enklaste och billigaste betningsmetoden är vanligt svartbladte. Den effektiva förstörelsen av muskelfibrer i kött med hjälp av starkt bryggda teblad förklaras av det faktum att de kemiska föreningarna i denna dryck uppskattas till tre hundra, bland vilka det också finns organiska syror. Dessutom produceras torra teblad genom oxidation upp till 80%.
Alla kan välja att beta sin favorit typ av te efter eget gottfinnande, både löst och granulerat. Det är bra om det bryggda teet är tårt nog, men utan bitterhet. Som regel tas 50 g teblad per liter kokande vatten. Det är nödvändigt att brygga tillräckligt med te så att köttet tillagat för grillning är helt täckt med marinad. 3-4 kg kött kräver 2-2,5 liter. Te-marinaden tillagas innan köttet skärs i portioner, eftersom det fortfarande behöver svalna till rumstemperatur.
Fläsk, lamm eller ungt nötkött skärs i bitar som väger 40-50 g, strös med salt, blandas med lök, skärs i halva ringar (2-3 medelstora lök per 1 kg kött), blandas grundligt och hälls med silat te. Men inte alla kulinariska specialister anser att det är nödvändigt att tillsätta salt omedelbart, lite salt och tillsätta kryddor efter att te-marinaden är tömd. Jag måste säga att detta inte kommer att påverka smaken av den framtida kebaben på något sätt.
Malad koriander kan användas som krydda, även om själva teet spelar samma roll. I köket i Kina och Burma males torrt te till ett pulver och används i en blandning med salt och vitlök som kryddor för olika kötträtter. Därför är samtidig användning av salt och kryddor i teblad ganska motiverat. Men att bara hälla den beredda marinaden på köttet räcker inte, du måste mosa det bra med händerna. Därefter kan du täcka behållaren med kött med lock och lägga den på en sval plats (kyl, balkong, källare) i 4 timmar.
Du kan göra en grillberedning mycket tidigare än 4 timmar för stekning. Fördelen med te-marinaden är just att köttet i den inte faller isär i fibrer, eftersom det händer under långvarig exponering för kiwi eller ananas. Eftersom det kommer att betas natt eller dag blir det inte värre. Tvärtom kommer kebaben att vara öm och saftig. När den erforderliga tiden har gått bör köttbitarna tas bort från marinaden, pressas lätt i handen och spännas på spett. En sådan shish kebab tillagas på 20-30 minuter.
Under denna tid är det bra att skära lök i halva ringar eller ringar och placera dem i en ättika-marinad (1 glas vatten: 0,5 tsk salt, 1 tsk ättika) och servera den sedan med en kebab. Experter säger att detta är det säkraste tillskottet till kebaben, och inte en blandning av majonnäs med ketchup.
