Fans av aspic kommer säkert att gilla aspic-språket i Moskva. Denna extraordinära variation av en kall mat innehåller ganska enkla livsmedel och ser väldigt imponerande ut på bordet.
Ingredienser:
- Nötköttstunga - 0,7 kg;
- Färsk gurka - 3 frukter;
- Morötter - 3 st;
- Lök - 2 huvuden;
- Kycklingägg - 3 st;
- Citron - 1 st;
- Pepparrot och selleri - 1 rot vardera;
- Persilja greener;
- Gräddfil - 300 g;
- Lagerblad;
- Gelatin - 2 tsk;
- Granulerat socker - 1,5 tsk;
- Nejlika;
- Peppar - 8 ärter;
- Salt.
Förberedelse:
- Tvätta och skala rötterna av gröna och morötter och hugga sedan allt i vackra skivor.
- Tvätta citronen, skär i tunna cirklar.
- Koka, kyla och skala äggen och dela dem sedan i fjärdedelar.
- Skala båda lökarna och skär dem i fyra skivor på samma sätt som ägg. Skölj persiljan i förväg.
- Häll kokande vatten över nötköttstungan och dopp i kallt vatten i 2 minuter och tvätta sedan. Lägg i en kastrull med vatten, salt och pepparkorn. Låt sjuda tills det kokar.
- Cirka 20 minuter tills det är helt klart, häll lagerblad i en kastrull, sedan hackade morötter, skivor rötter, kryddnejlika pinnar.
- Omedelbart efter kokning måste tungan doppas i isvatten och skalas av, smulas i tärningar.
- Sila den färdiga buljongen och svalna väl, efter kylning, späd gelatinet i det och lägg åt sidan tills det sväller helt.
- Lägg lite sugrör från tungan, en citronskiva, en skiva ägg och gurkamuggar i disken. Dekorera med persiljeblad.
- Häll ingredienserna med den frysta buljongen, kyl i 120 minuter.
- För såsen finhacka pepparrotsrot, kombinera med socker, salt, låt stå i 20 minuter, späd sedan med gräddfil, slå väl.
